Au jus (pronunzjata "oh-ZHOO") hija zalza sempliċi għal laħmijiet inkaljati li hija magħmula mill-meraq naturali tal-laħam flimkien ma 'stokk miżjud.
Din ir-riċetta ta ' au jus hija kbira għal platti taċ-ċanga mixwija bħall -kustilja ewlenija . Imma tista 'tuża din ir-riċetta biex tagħmel au jus għal tiġieġ inkaljat, vitella jew ħaruf sempliċement billi tissostitwixxi l-ħażna xierqa għall- istokk taċ-ċanga .
(Mill-mod, teknikament huwa korrett li jsejħu riċetta Jus , mhux riċetta au jus , iżda l-użu au jus tant hu komuni li m'hemm l-ebda punt jkollna pedantic dwar dan; wara kollox, we're hawn biex jgħinuk issajjar , biex ma tikkoreġix il-Franċiż tiegħek.)
Fi kwalunkwe każ, din ir-riċetta ta 'au jus tassumi li għadek kemm inkaljat ixwi tal-laħam taċ-ċanga kbira, billi l-meraq tal-laħam u l-ftit bits bit-togħma fil-qiegħ tal-pan inkaljar huma komponenti importanti tar-riċetta. Separatur tax-xaħam bħal dan wieħed jista 'jkun utli għas-separazzjoni tax-xaħam mill-meraq tal-laħam, sabiex il- jus tiegħek ma jkunx wisq żejtni.
Hawnhekk hawn riċetta ewlenija tal-kustilja ewlenija , li hija partikolarment adattata għat-tisjir ta 'l-ixwiħ akbar, bħal minn 11 liri fit-triq kollha sa 18 libbra. Għal riti iżgħar (sa 8 liri), il-metodu tal-forn magħluq se jaħdem tajjeb.
Il-ħaġa sabiħa hija l-kustilja ewlenija (għal kuntrarju tad-dundjani) li huwa relattivament faċli biex tħejjiha sabiex toħroġ offerta u mmerraq. Li jfisser li (b'differenza gravy tad-dundjan) jus tiegħek huwa aktar biex iżżid togħma milli tipprovdi umdità.
Dak li għandek bżonn
- 3 tazzi stokk kannella (ie stokk taċ-ċanga)
- 1 basla medja (imqaxxra u mqatta)
- 2 karrotti (imqattgħin)
- 2 zkuk tal-karfus (imqattgħin)
- Melħ għat-togħma
- Il-bżar iswed għat-togħma
Kif tagħmel dan
- Neħħi l-ixwi mill-pan ta 'l-inkaljar u ħalliha tistrieħ, miksija bil-fojl, fuq bord tat - tqattigħ xi ħadd sħun. Jekk ikun hemm ħafna xaħam li jkun fadal fil-pan, ferra l-parti l-kbira minnha, iżda għandek toqgħod attenta li ma titlifx xi meraq tal-laħam.
- Poġġi l-pan tal-inkaljar fuq l-istovetop, bejn żewġ berners, u żid il-karrotti mqatta ', il-karfus u l-basal. Aħżen fuq għoli għal minuta, tħawwad kollox madwar b'kuċċarina ta 'l-injam, sakemm il-ħxejjex ikunu daqsxejn kannella u l-biċċa l-kbira tal-likwidu tkun imsajjar - iżda ma tħalli xejn burn.
- Issa ferra madwar nofs l-istokk u issajjar għal minuta oħra fuq sħana għolja, waqt li tobrox dawk il-bits toasty (imsejħa fond ) 'il bogħod mill-qiegħ tal-pan bil-kuċċarina tal-injam tiegħek.
- Issa poġġi l-kontenuti tal-pan ta 'l-inkaljar f'tazzna kbira flimkien ma' l-istokk li jifdal. Ħallat l-aħjar għal madwar 20 minuta jew sakemm il-likwidu naqqas b'madwar terz.
- Issa poġġi l-likwidu minn ġo strainer tal-malja. Għal razza iżjed ċkejkna, tista 'ssettja l-passatur ma' cheesecloth, imma m'għandekx għalfejn. Ħalliha toqgħod għal ftit minuti sabiex tkun tista 'skim off xi xaħam li jitla' għal fuq.
- Sa issa l-ixwi tiegħek se jkun spiċċa mistrieħ u jkun lest biex ifittxu. Jekk ix-xiwi jintefa 'fuq xi meraq addizzjonali waqt li jkun qiegħed jistrieħ, ħawwad dan ix-zalzett.
- Iservu kull porzjon tal-laħam b'1½ sa 2 uqijiet ta 'zalza au jus.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 28 |
| Xaħam totali | 0 g |
| Xaħam saturat | 0 g |
| Xaħam mhux saturat | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 199 mg |
| Karboidrati | 5 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 2 g |