Kull stil iservi l-aħjar għal tipi speċifiċi ta 'gravies
L-iktar metodu bażiku biex tagħmel il-gravy juża dqiq tad-dqiq tal-qamħ jew dqiq tal-qamħ u roux tal-butir biex jeħxen id-drippings tal-pan meta tislaħ tiġieġ, dundjani jew inkaljat. Imma tista 'tissostitwixxi lamtu ieħor b'riżultati varjabbli.
Dqiq tal-qoxra tal-gravy
Bil roux, tibda bit-tisjir tad-dqiq u l-butir flimkien sakemm tilħaq il-kulur mixtieq tiegħek, b'roux eħfef aktar xieraq għal gravies bojod jew tal-pajjiż, u lqugħ progressivament aktar skur għal dundjan, tiġieġ u gravies taċ-ċanga.
Il-biċċa l-kbira tal-koki tad-dar huma stokk għal dqiq tal-qamħ għal kulħadd, u dan il-metodu jsir wieħed konvenjenti. Iżda d-dqiq iżid dehra mċajpra mal-gravy, għalhekk jista 'ma jkunx dejjem l-aħjar għażla. Ma għandux poter li jgħaqqad ta 'lamtijiet oħra, għalhekk jeħtieġ li jagħli għal madwar tliet minuti. Xi stili ta 'gravies u zlazi ma jibbenefikawx mit-temperatura għolja u l-ħin tat-tisjir itwal meħtieġ.
Id-dqiq alternattivi m'għandhomx l-istess kontenut ta 'lamtu, sabiex dawn ma jagħmlux sostituti xierqa għad-dqiq tal-qamħ bħala sustanza li tgħaqqad il-gravy. Id-dqiq tar-ross ħelu jidher li qed iwettaq b'mod konsistenti minflok id-dqiq tal-qamħ bħala sustanza li tgħaqqad il-gravy, madankollu.
Cornstarch Gravy Thickener
L-arzella tal-qamħ ir-riħ tirriżulta fi gravy eħfef, aktar trasluċenti b'shine tleqq. Iċ-Ċiniżi u riċetti Ażjatiċi oħra ta 'spiss joqogħdu fuqu biex ipoġġu z-zlazi.
Biex tuża l-lamtu tal-qamħirrun bħala sustanza li tgħaqqad il-gravy, ibda billi tagħmel taħlita ta 'lamtu ta' partijiet ugwali u ilma kiesaħ, waqt li tħawwad sakemm tħares kompletament bla xkiel.
Imbagħad inkorporah bil-mod fil-qtar tat-tħin tal-ħobż, whisking kontinwament. L-istonku tal-qamħirrum jixgħel f'ħafna likwidu sħun, sabiex ma aqbeż il-pass tad-demel likwidu, u kun żgur li żżidha bil-mod waqt li tkun tista 'tintegrah fil-fwieħa.
It-togħma tal-lamtu tista 'tibqa' sakemm ma issajjarx it-tul biżżejjed, u ħalliha tifflaxxja l-gravy għal minuta jew tnejn wara li żżid id-demel likwidu.
Oqgħod attent li ma overcook, għalkemm, li jista 'jikkawża li jdawwar in-nixxaq. Neħħi gravy tal-lamtu tal-qamħirrum mis-sħana qabel ma żżid ingredjenti aċidużi. Wieħed tablespoon ta 'lamtu tal-qamħirrum jesa 1 1/2 sa 2 tazzi tal-gravy.
Arrowroot Gravy Thickener
Arrowroot jirriżulta fi gravy lixx u trasparenti b'tessut ħafif. Il-lamtu kważi mingħajr togħma ma jeħtieġx tisjir biex tneħħi t-togħma prima. Jagħmel għażla eċċellenti għaż-zlazi bl-użu ta 'bajd jew ingredjenti oħra li m'għandhomx ikunu mgħollija minħabba li jħaxxnu taħt il-punt tat-togħlija.
Il-gravy mxerrda bi vleġġa li ma toqgħodx sew, madankollu, u ma tistax nerġgħu nsaħħulha. Għandek tispiċċa l-gravy tiegħek b'difett vleġġa mhux aktar minn 10 minuti qabel ma tippjana li taqdi l-ikla. Is-sħana estiża għolja u l-ħawwad qawwi jannullaw il-proprjetajiet ta 'tħaxxin tal-vleġġa' tal-vireg; Jekk il-gravy tiegħek f'daqqa waħda taqleb is-soppa, int għadek wisq. Uża 2 1/2 kuċċarina ta ' vleġġa għal kull tazza ta' likwidu kiesaħ għal zalza ta 'ħxuna medja.
Il-Ktieb Sħiħ tas-Zlazi jista 'jgħinek tixgħel aktar is-saucier tiegħek (ħanut tal-kċina ristoranti fancy għall-chef responsabbli għall-zlazi) anke aktar.