Għajnuniet għat-tixrib, it-tqaxxir, it-Tisjir u l-Iffriżar taċ-Ċiċri (Garbanzo Beans)
Ċiċri (hummus bl-Għarbi) huma ingredjent essenzjali fil-kċejjen Marokkini, fejn huma użati f'numru ta 'dixxijiet tradizzjonali li jvarjaw minn kuskus għal stews għal mergħat jew sopop puré. Il-maġġoranza l-kbira tal-Marokkini jużaw ċiċri mnixxfin aktar milli fil-laned, peress li l-ewwel huma kkunsidrati li għandhom tessut u togħma superjuri filwaqt li huma wkoll aktar affordabbli.
Qabel ma jkunu jistgħu jintużaw fir-riċetti tal-Marokk, iċ-ċiċri mnixxfa għandhom l-ewwel ikunu mxarrba u kultant imqaxxrin jew saħansitra msajrin.
Hawn taħt hawn ftit tips biex nagħmlu dan.
Tixrib taċ-Ċiċri mnixxfin
Iċ-ċiċri mnixxfin jeħtieġ li jkunu mxarrba qabel ma jkunu msajrin. Poġġi l-fażola fi skutella kbira, tkopri ġeneralment b'ilma tal-vit kiesaħ u ħallihom soak f'temperatura tal-kamra matul il-lejl (jew għal mill-inqas tmienja sa 12-il siegħa). Xi koki mhux Marokkini jirrakkomandaw żieda ta 'kuċċarina ta' baking soda għal kull litru ta 'ilma li jixreb; Ma nħobbx, imma tista 'ssib li tiffaċilita l-ħasil tal-ġlud jew tagħti ġobon tal-garbanzo msajjar.
Jew, għal metodu aktar mgħaġġel, qatra ċ-ċiċri imnixxef f'tapit ta 'ilma jagħli, issajjar għal minuta jew tnejn, u mbagħad ħalliha soak off-sħana għal siegħa. Jekk tuża soda tal-baking bil-metodu mxarrab malajr, żidha wara li tneħħi ċ-ċiċri mis-sħana.
Wara li jkunu mxarrba, ixxotta ċ-ċiċri. Kun żgur li tlaħlaħ tajjeb ħafna jekk jintuża soda tal-baking.
Ċiċri tat-tqaxxir jew tat-tqaxxir
Xi riċetti Marokkini bħal harira jeħtieġu wkoll it-tqaxxir taċ-ċiċri.
Iċ-ċiċri mxarrba se jkollhom jibqgħu imxarrbin sabiex il-ġlud jiskulaw, biex jaħdmu bil-garġi mnixxef malajr. Jekk biħsiebek tqaxxar kwantità kbira, żomm iċ-ċiċri fi skutella ta 'l-ilma u neħħihom minn pidiet għat-tqaxxir.
Biex qaxxar, irrombla u aqbad iċ-ċiċri mxarrba waħda għal waħda bejn il-werrej u l-kbir tas-sieq biex tinqata 'l-ġilda.
Ieħor u niskata jista 'jkun meħtieġ biex jitneħħa t-tieni saff tal-ġilda. Ser issib li xi ċiċri jinqasmu bin-nofs matul dan il-proċess; din mhix problema u ċ-ċiċri huma tajbin għall-użu.
Metodu ieħor huwa li tqiegħed kwantità kbira ta 'ċiċri imxarrba u mnixxfa bejn żewġ xugamani tal-kċina u massaġġi kontra wiċċ iebes bħal kontro jew tabella. Dan jinħall il-ġlud mill-biċċa l-kbira taċ-ċiċri.
Bl-istess mod, uħud mill-Marokkini tradizzjonalment jirrollu ċ-ċiċri mxarrba kontra l-wiċċ mhux maħdum ta 'basket minsuġ bħal platter imsejjaħ tbeq. Bħall-metodu tax-xugamani tal-kċina, huwa effettiv, imma jien insib li numru kbir ta 'ċiċri jispiċċaw f'biċċiet żgħar, u ma nħobbx il-mess li jirriżulta.
Tisjir taċ-Ċiċri Mnixxfin
Jekk riċetta titlob ċiċri plain, imsajjar, poġġi l-fażola mxarrba f'tapit u kopertura b'ilma mielaħ abbundanti. Ġib għal jagħli, kopertura, u ħalliha ttektek għal 60 sa 90 minuta, jew sakemm iċ-ċiċri jkunu msajjra bil-ħlewwa mixtieqa. Ixxotta u tuża kif meħtieġ fl-insalati, is-sopop u platti oħra.
Tista 'wkoll issajjar il-garġi fi cooker tal-pressjoni. Żid il-fażola f'ilma mielaħ fil-cooker, ikopru sewwa u ġġib pressjoni fuq sħana għolja. Naqqas is-sħana għal medju u sajjar għal madwar 45 minuta, jew sakemm toqgħod.
L-iffriżar taċ-Ċiċri
Ċiċri mxarrba bil-ġilda jew mingħajrha jistgħu jinħażnu fil-friża għal massimu ta 'sena. Ħalli ċ-ċiċri sewwa sewwa qabel ma jittrasferih f'borża tal-friża.
Iċ-ċiċri moħmija jistgħu wkoll jiġu ffriżati. Għal darb'oħra, ħasil sewwa u ttrasferixxi għal borża tal-friża sa sitt xhur.
Ekwivalenti ta 'Garża Mnixxfa u Mxarrba
Iċ-ċiċri jintefħu fid-daqs wara t-tismin u għal darb'oħra wara t-tisjir. Tazza waħda ta 'ċiċri imnixxef se tagħti madwar 2.5 tazzi ta' fażola mxarrba jew 3 tazzi ta 'fażola msajra.