Filwaqt li ħafna minna fil-Punent ma jikbrux tiekol laħam tar-ras, trotters, dnub u laħmijiet oħra tal-varjetà, qatgħat bħal dawn huma nol regolari f'partijiet oħra tad-dinja. Fil-Marokk, pereżempju, ir-ras tan-nagħaġ imsaħħan hija dixx tant antiċipat madwar iż-żmien ta ' Eid Al-Adha , meta ħafna familji jkollhom il-laħam fuq il-lemin wara qatla domestika. Huwa wkoll offerta popolari fuq xbieki Marokkini, partikolarment dawk li joperaw ħdejn biċċier.
Dak li għandek bżonn
- 1 ras tan-nagħaġ (maqtugħ f'4 sa 8 biċċiet u maħsula bir-reqqa)
- 1 1/2 imgħaref melħ
- 1 1/2 imgħaref art
- kemmun
- 1 mazz żgħir ta '
- tursin u / jew cilantro (marbut fi bukkett)
- 1 basla (imqattgħin jew imqattgħin bil-qoxra ħafna)
- Fakoltattiv: melħ addizzjonali għad-dippjar
- Fakultattiv: kemmun addizzjonali għad-dippjar
Kif tagħmel dan
- Fi kukun tal-borma jew tal-pressjoni kbir li jkun mgħammar b'qoffa tal-fwar, ġib ammont kbir ta 'ilma mielah għal bojler. Kun żgur li l-livell tal-ilma huwa taħt il-qiegħ tal-basket tal-fwar tiegħek.
- Fi skutella kbira, għaqqad il-melħ u l-kemmun. Żid il-laħam u toss, billi tuża s-swaba 'tiegħek biex tgħin biex togħrok u tqassam it-taħlita tal-ħwawar b'mod uniformi fuq il-laħam.
- Żid il-basal u t-tursin fl-ilma jagħli.
- Waħħal il-laħam fil-basket tal-steamer u segwi wieħed mill-metodi tat-tisjir t'hawn taħt:
- Il-metodu Pot . Naqqas il-likwidi għal ħalliha ttektek u poġġi l-qoffa tal-fwar fil-borma. (Nota: Jekk tinnota fwar li joħroġ mit-tarf tal-basket fejn tiltaqa 'mal-borma, neħħi l-qoffa u toħloq siġill bit-tgeżwir biċċa twila ħafna ta' tgeżwir tal-plastik fuq ir-rimm tal-borma; Għatti l-basket b'saff ta 'ġobon niedi, agħlaq l-għatu sewwa, u fwar il-laħam għal 3 1/2 sa 4 sigħat, jew sakemm il-laħam ikun ħafna offert u jista' jinġibed faċilment mill-għadam. Iċċekkja l-livell tal-likwidi tiegħek waqt it-tisjir u żid aktar ilma jekk tħoss li huwa meħtieġ.
- Metodu tal-cooker tal-pressjoni . Daħħal il-basket tal-fwar fil-cooker tal-pressjoni. Agħlaq sew l-għatu u ġġib pressjoni fuq sħana għolja. Ladarba tintlaħaq il-pressjoni, tnaqqas is-sħana sa medja u issajjar għal madwar sagħtejn, jew sakemm il-laħam ikun ħafna offerta u jista 'jinġibed faċilment mill-għadam.
Notifika
- Iservu r-ras tan-nagħaġ imsaħħan fuq platter kbir bi platti żgħar ta 'melħ u kemmun fuq in-naħa.
- Il-laħam steamed huwa tradizzjonalment jittiekel mid-dixx komunali bl-idejn, u tgħaddas porzjonijiet ta 'daqsijiet ta' gidma fil-melħ u l-kemmun.
- Qabel ma r-ras tista 'tkun imsajjar, huwa maħruq fuq il-faħam sakemm isir sewwa. Il-pil maħruq u l-ġilda huma mibruxa, ir-ras tinqata 'f'nofs u mbagħad, jekk mixtieq, f'biċċiet. Il- imħuħ jitneħħew u jinħlew separatament; l-ilsien huwa steamed bir-ras.
Għajnuniet ta 'Riċetti
Minbarra t-tindif tar-ras kif deskritt - u ovvjament dan diġà jsir jekk ix-xiri tal-laħam mill-biċċier - ir-ras tan-nagħaġ steamed huwa pjuttost faċli biex tagħmel.
Il-ħin ta 'preparazzjoni jassumi li r-ras hija lesta għat-tisjir. Il-ħin tat-tisjir huwa għal cooker tal-pressjoni; doppju ta 'din id-darba jekk il-fwar isir b'mod konvenzjonali f'tapit imwaħħal ma' basket ta 'steamer. Għal dan l-aħħar metodu, ser ikollok bżonn xi cheesecloth.
Għal preżentazzjoni tradizzjonali, iservu l-laħam bil-melħ u l-kemmun fin-naħa tad-dippjar. Ukoll, ipprova Couscous bir-Ras tan-Nagħaġ u l-Ħaxix u l-Ħaruf Steamed Marokkin.