Oxtail hija biċċa partikolari u meraviljuża ta 'laħam. Huwa litteralment id-denb ta 'l-għoġol, li jfisser li hu ħoxnin f'tarf wieħed u skinny fl-oħra, u jinbiegħu maqtugħ f'sezzjonijiet, li jfisser li jkollok ftit biċċiet kbar tal-laħam u ftit ftit verament żgħar.
L-oxtail hija sħiħa ta 'kull tip ta' qarquċa u tessut konnettiv, li jfisser li jeħtieġ li jkun imsajjar bil-mod għal żmien twil bl-użu ta 'sħana niedja.
Fortunatament, dak it-tip ta 'tisjir idub' il bogħod lil dawk il-bits sinużi kollha u jdawwarhom ġelatina, sabiex tkun tista 'tuża l-likwidu għat-tisjir biex tagħmel zalza verament rikka u delikata. U l-laħam innifsu huwa assolutament ħelu.
Il-ħaġa umoristika dwar l-oxtail hija li kienet taħdem bħala peasant, iżda issa huwa simili sitt bucks lira, li jfisser oxtail ta 'erba' liri jista 'jiswa kważi $ 25. Nemmen li xi ħadd finalment deher li l-Ox biss għandu denb wieħed, għalhekk għandhom ikunu qed jitolbu aktar għal dan. Xorta, hija tgħin lil erba 'persuni u huwa hekk jistħoqqlu.
Dak li għandek bżonn
- 1 xoffa tal-laħam, bejn 3 u 4 liri
- ¼ tazza żejt tal-canola (jew żejt veġetali ieħor)
- 4 tazzi tal-istokk taċ-ċanga
- 2-3 basal medju (imqaxxar u mqaxxar)
- Sprig tar-rosmarin frisk
- 2-3 imsiemer tat-tewm (imqaxxar u mgħaffeġ)
- 2-3 weraq tar-rand
- Tazza 1 inbid aħmar
- ¼ kikkra pejst tat-tadam
- 1 kuċċarina tal-bżar iswed sħiħ
- Melħ kosher u bżar iswed
- 1 butir tal-imgħaref
- 1 dqiq tablespoon
Kif tagħmel dan
- Saħħan il-forn minn qabel sa 300 ° F (150 ° C). Nixxef l-oxtails sewwa ma 'xugamani tal-karti. Dan jgħinek tikseb kulur kannella sabiħ meta tpoġġi lilhom.
- Fi forn Olandiż tqil u ħadid fondut, saħħan iż-żejt fuq sħana għolja, imbagħad żid l-oxtails u poġġihom sewwa, billi tuża żewġ pinzetti biex jibdluhom. Meta tkun żviluppajt qoxra kannella sbieħ min-naħat kollha, neħħi l-għadma ta 'l-għonq mill-pan u mwarrba.
- Żid il-basal u t-tewm bil-pot u issajjar għal 5 minuti jew hekk, jew sakemm il-basla tkun ftit trasluċida.
- Żid l-inbid u uża mgħarfa tal-injam jew spatula li tiflaħ għas-sħana biex ittaffi l-bits tal-ħwawar mill-qiegħ tal-pan.
- Issa rritorna l-oxtails għall-borma flimkien mal-istokk, il-weraq tar-rand, il-klin, il-bżar u l-pejst tat-tadam. Saħħan fuq l-istovetop sakemm il-likwidu jasal għall-togħlija, imbagħad ikopri b'għatu issikkat u ttrasferixxi l-ħaġa sħiħa mal-forn.
- Ħalli l-ġir ta 'l-għonq fil-forn għal tliet sigħat. M'għandekx bżonn tmissha għal kollox matul dan iż-żmien, iżda tista 'tuża xi ftit minn dak iż-żmien biex tipprepara xi polenta kremuża jew patata mqaxxra.
- Wara tliet sigħat, neħħi l-borma mill-forn u ħalli l-laħam jibred fil-likwidu tal-braising waqt li tagħmel il-zalza.
- Imsaħ madwar żewġ kikkri tal-likwidu tal-braising u ferragħ minn ġo strainer tal-malja. Neħħi l-ebda xaħam minn fuq.
- Saħħan il-butir fi saucepan separat, imbagħad ħawwad bil-mod fid-dqiq sakemm formoli tal-pejst. Saħħan għal ftit minuti, waqt li tħawwad sakemm il-pejst (imsejjaħ roux ) huwa ta 'kulur kannella ċar.
- Now whisk il-likwidu sħun fil-roux, ftit kull darba. Saħħan il-zalza għal madwar 15-il minuta, imbagħad raħħalha permezz ta 'passatur tal-malja fina u staġun biex togħma bil-melħ kosher u bżar iswed frisk. Iservu l-oxtail fuq xi polenta jew patata mqaxxra, u porzjon ġeneruża ta 'zalza.
Laħmijiet Braised Aktar:
• Kustilji Qosra Mgħarbel
• Shanks immaljati tal-ħaruf
• Ċanga Tikber tal-Pot
• L- ispalla tal-Majjal mgħolli