Għajnuniet għall-Immaniġġjar ta 'l-Atlantiku tal-Baqar
Ħafna nies ħadu l-merluzz f'xi punt f'ħajjithom, iżda sa ftit ilu, normalment kien il-merluzz ta 'l-Atlantiku. Madankollu, minħabba ħafna snin ta 'sajd żejjed (think Gorton's sticks tal-ħut u McDonald's Filet-O-Fish), issa biss is-sajd Iżlandiż jibqa' f'kundizzjoni ta 'merluzz f'saħħitha. Iżda minħabba li d-domanda għall-merluzz - u l-kuġin tagħha l-ħut tal-pollakkju - għadu qed jikber, is-sajd tal-Paċifiku tat-Tramuntana ressaq il-produzzjoni ta 'speċi simili.
Illum, kważi kull stikka tal-ħut, fast-food, jew ħobż ħobż issib fl-Istati Uniti tkun merluzz tal-Paċifiku jew pollakkju tal-Alaska.
Iż-żewġ sajd huma f'forma eċċellenti, għalhekk dawn il-ħut huma għażliet kemm ekonomiċi kif ukoll sostenibbli għal min iħobb il-frott tal-baħar. Il-merluzz tal-Paċifiku u l-pollakkju Alaskan huma ħut abjad, b'livell baxx ta 'xaħam u ħafif. Huma tipikament jiġu bħala fletti mingħajr ġilda u huma komunement mibjugħa iffriżati. It-tnejn għandhom qxur oħxon meta msajjar u l-għadam tagħhom jagħmel ħażna eċċellenti, iżda d-differenza hija fit-tessut tagħhom: il-merluzz tal-Paċifiku huwa kważi identiku għall-ku Atlantiku tiegħu, ftit inqas sod; Ħut tal-pollakkju, min-naħa l-oħra, huwa artab.
Tisjir Paċifiku Merluzz Ħut
Il-merluzz tal-Paċifiku huwa sostitut eċċellenti għal kwalunkwe riċetta li titlob il-merluzz Atlantiku. Huwa dak li se tirċievi fil-biċċa l-kbira tar-ristoranti f'dawn il-jiem meta tordna merluzz. Il-merluzz tal-Paċifiku huwa eċċellenti moħmi, moqli (speċjalment moqli bil-patata bħal fil-ħut u ċipep), imqaxxar, u steamed.
Il-merluzz tal-Paċifiku huwa tajjeb ukoll fis -sopop u l-imnieħer tal- ħut għax jibqa 'sod.
Tisjir tal-Ħut tal-Pollakk Alaskan
Il-pollakkju Alaskan jagħmel stikek tal-ħut multa u kejkijiet tal-ħut u huwa tajjeb steamed. Huwa passabbli bħala ħut u laqx , iżda din mhix il-preparazzjoni ideali. M'għandekx broil it, għax jekk tagħmel l-iċken kalkolu ħażin fuq iż-żmien tista 'tagħlaq il-fletti xotti.
Ukoll, tpoġġi l-pollakkju Alaskan fi soppa tal-ħut sakemm m'għandek l-intenzjoni li tippurja s-soppa peress li l-ħut prattikament se jinħall fil-brodu.
Mod ieħor biex tiekol il-pollakkju Alaskan huwa bħala surimi , jew granċ imitazzjoni. Probabilment ikollok jittiekel f'romblu ta 'Kalifornja fil-bars ta' nofsinhar ta 'Sushi; ħafna drabi l- "granċi" f'dan ir-reġistru tal-granċ u l-avokado huwa fil-fatt pollakkju Alaskan, ipproċessat f'surimi. Huwa suppost li togħma bħall-borra jew granċ king, għalkemm verament ma.
Ix-xiri u l-ħażna Iż-żewġ ħut
Kemm il-merluzz tal-Paċifiku kif ukoll il-pollakkju Alaskan jiffriżaw tajjeb ħafna, u peress li t-tnejn huma minn ibħra imbiegħda, huwa aħjar li dejjem tinxtara ffriżata, sakemm ma tistax tkun assigurat li l-ħut frisk qatt ma ġie ffriżat qabel.
U jekk jogħġbok ftakar-ma tiekolx ħut mhux maħdum! Jistgħu xi kultant ikollhom ftit dud parasitiċi li jgħaddu lilek jekk tiekol il-ħut mhux imsajjar, u għalhekk ma tarax merluzz fuq menu ta 'Sushi. Għalkemm ma jmutux meta l-ħut ikun iffriżat, id-dud jerħu l-ħsara u huma prattikament inviżibbli ladarba jkunu msajjra. Swieq ta 'ħut reputazzjoni tajba jneħħuhom meta jbiegħu jew ħut frisk.