Il-Goldilocks of Salmon
Is-salamun tal-fidda, imsejjaħ ukoll il-coho salmon, huwa parti mill-familja tas - salamun tal-Paċifiku. Huwa s-salamun interni-mhux kbir wisq, mhux żgħir wisq; xaħmi imma mhux il-fattiest; ditta imma mhux l-iktar waħda soda; prezzjuż, iżda mhux kważi l-aktar prezzjuż tas-salamun li tista 'tixtri. Allura, kif jgħid Goldilocks, huwa "biss id-dritt".
Matul ix-xhur ta 'Lulju sa Ottubru meta jkun fl-istaġun, issib ix-xagħar disponibbli frisk u ffriżat, intitolat, imnaddaf u mibjugħ fi fletti.
Is-salmun ta 'Coho għandu togħma ħafifa u tessut medju. Tista 'tuża l-ħarir f'xi riċetta tipika tas-salamun, imma żgur, taħseb dwar il-kaċċa illegali jew il-frott tal-baħar meta ssib ruħek ma' wħud minn dan is-salamun b'togħma kbira.
Staġun u Stats ta 'Silvers
Silvers jinqabdu minn Oregon sa Alaska, u tipikament jibdew minn Ġunju u jdumu sa Settembru. Fl-oċean u meta jidhru l-ewwel fix-xmajjar, huma kulur pjuttost chrome bi ġnub tal-fidda u dahar ikħal skur. Iżda dawn iduru aħmar skur meta jimxu 'l fuq minn razza. Ladarba dawn jibdlu din id-dell jew jiżviluppaw dik il-ħalq mgħawweġ li tista 'tarajt, is-salamun tal-coho huwa bażikament ma jittiekilx.
Il-biċċa l-kbira tal-fidda huma bejn 8 u 12-il libbra, għalkemm hemm rekords ta 'ħarir lil hinn mill-medda ta' 30 liri li nqabdu. Il-laħam tagħhom huwa oranġjo-bħas-salamun - mill-krill li jieklu fuq il-baħar. A coho mhux se jkun lewn oranġjo bħala sockeye jew king; se jkun madwar l-istess kulur bħal salamun ta 'l-Atlantiku mrobbi.
Perfetta għall-Falsifikazzjoni u t-Tipjip
Tiekol għaqli, salamun tal-fidda għandu inqas xaħam minn sockeyes jew rejiet, iżda aktar minn roża jew salmun chum. Dan ifisser li coho jista 'jinxef aktar malajr milli l-ispeċi l-oħra, u jagħmel il-coho salmon bħala ħuta tal-ħut ideali. Il-kontenut relattivament baxx ta 'xaħam tagħhom jibbenefika mit-tisjir ġentili, li jżommu niedja.
Silvers huma affumikati perfettament tajjeb, għalkemm forsi mhux tajbin daqs rejiet jew sockeyes. Għandek bżonn tuża proċess ta 'tipjip kiesaħ minflok proċess ta' affumikar bis-sħana minħabba l-kontenut baxx ta 'xaħam tal-ħut. Silvers ukoll jagħmel ukoll gravlax, is-salamun imnixxef Skandinavi, u huma tajbin daqs Sushi - sakemm tkun xtrajth iffriżat jew poġġih fil-deep-freeze għal ftit jiem biex iżommu l-freskezza.
Super għal Slice u Sautee
Mod favorit biex issajjar is-salamun tal-fidda huwa li jaqsamha f'qatetini, imbagħad trabha bid-dqiq, u saute fil-ġewż jew żejt taż-żebbuġa. Dan ikun Delicious innotifikat b'Zalza Rouille Franċiża . Silvers jibbenefikaw minn dan it-tip ta 'tisjir, filwaqt li r-rejiet jistgħu jħossuhom żejtni li saru b'dan il-mod.
Tista 'wkoll taqsam il-ġilda ta' coho (jew xi salamun ieħor) fi strixxi rqieqa u fryhom bil-mod sakemm dawn ikunu friski. Dan huwa mod tajjeb ħafna biex igawdu parti b'saħħitha tal-ħuta - dan tipikament għandu saff irqiq ta 'xaħam fin-naħa ta' taħt, li hija mgħobbija b'aċidi grassi b'saħħithom omega-3 .