Il-ġamm tas-salvaġġ ilu għaddej għal ftit snin. Dan jinkludi ġamm magħmul minn ingredjenti savourti, bħal ġamm tal-bejken jew ġamm tat-tadam , jew priżervi bbażati fuq il-frott bl-użu ta 'ingredjenti savourti, bħal ħwawar u ħxejjex aromatiċi , biex iniżżlu l-livell tal-ħlewwa. Per eżempju, ipprova żid il -bżar iswed u bil-balzmu mal-ġamm tal-frawli ; moħħok se jkun minfuħa.
Dan il-ġamm magħmul mill-basal Tropea huwa eżempju eċċellenti ieħor. Native lil Calabria fl-Italja tan-Nofsinhar, il-basal Tropea huwa ħafif u ħelu, li jgħinhom karamelizza tajjeb għal din il-ġamm.
Il-basal Tropea huwa aħmar, bil-ġilda tal-karti. Huma ġeneralment twal milli tondi u xi drabi jiġu kkummerċjalizzati bħala "basal tal-birra" hawn fl-istati. Fittex il-basal b'kulur qawwi, u l-ħodor għadhom imwaħħla. Il-ħodor għandhom ifittxu frisk u maħsud, mhux mluħ.
Dan il-ġamm għandu jieħu konsistenza densa, kważi twaħħal. Huwa Delicious servut maġenb ġobon, speċjalment ġobon aktar qawwi bħal cheddar jew pecorino. Tista 'wkoll tagħmel kondiment sabiħ flimkien ma' laħmijiet grilled jew inkaljati, bħal ċatni. Minħabba li l-basal huwa ikel ta 'aċidu baxx, din ir-riċetta mhix rakkomandata għall-bottiljar tal-banju ta' l-ilma.
Jekk trid tikseb tekniku dwar dan, dan mhux ġamm daqskemm jikkonservaw, peress li ma jsibux imħallat fi purée bla xkiel. Ċempel dak li tixtieq.
Din ir-riċetta ġejja minn ħabib tiegħi Marzia Brigante, li jgħallem klassijiet ta 'preservazzjoni f'Imilia-Romagna. Hija pprovdiet ukoll riċetti għal marmellata tal-lumi sempliċi iżda eleganti, ġamm tat-tadam aħdar , conserve tal-lanġas Abate bil-lumi u l-ġewż , u l-konservazzjoni tradizzjonali ta 'Romagnolo imsejħa savòr. Jekk tixtieq titgħallem biex tippreserva ma 'Marzia, nista' nieħu miegħek hemmhekk.
Dak li għandek bżonn
- 2 1/4 lbs / kilogramma basla Tropea
- 3/4 lb / 330 gramma zokkor (granulat)
- 2 weraq tar-rand
- 2 sa 3 imsiemer tal-qronfol
- Inbid aħmar flixkun 1 (kwalità tajba)
- 1/4 lb / 100 gramma żbib
Kif tagħmel dan
- Qaxxar il-qoxra tal-karta mill-basal. Naqqas il-basal f'nofs pole-to-pole, u porzjon irqaq b'mod trasversali. Għaqqad il-basal imfellel biż-zokkor, il-weraq tar-rand, l-imsiemer tal-qronfol u l-inbid f'pot kbir, mhux reattiv. Għatti u tkessaħ matul il-lejl.
- L-għada, poġġi l-borma fuq sħana medja-għolja. Żid il-żbib. Ġib it-taħlita sakemm tagħli, imbagħad naqqas is-sħana għal medja u sajjar, waqt li ħawwad kultant biex tevita t-tqaxxir, sakemm il-parti l-kbira ta 'l-umdità tevapora u l-ġamm jeħxien; dan jista 'jieħu żewġ jew tliet sigħat. Il-ġamm huwa lest meta tiħżen fuq spatula u l-likwidi ma jaħdmux liberament.
- Ferra l-ġamm f'bottijiet nodfa. Ħalli jiksaħ sa temperatura tal-kamra u aħżen fil-friġġ għal mhux aktar minn tliet ġimgħat, jew fil-friża sa tliet xhur.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 55 |
| Xaħam totali | 0 g |
| Xaħam saturat | 0 g |
| Xaħam mhux saturat | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 2 mg |
| Karboidrati | 13 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 0 g |