Chiles huma staple ta 'l-ikel Messikani u jistgħu jmorru lura sa l-Aztecs u Mayans fejn kienu parti ewlenija mid-dieta tagħhom flimkien ma' tadam, qamħ, u squash. Ħafna mis-sorsi tal-ikel disponibbli ma kellhomx ħafna togħma, għalhekk żiedu l-chiles biex jgħinuhom staġnati. Huma kielu ċ-chiles bi kważi kull ikla, anke żżidhom mal-kawkaw tagħhom biex jagħmlu xorb taċ-ċikkulata ċikkulata.
Dak li għandek bżonn
- Green Chiles kif mitlub fir-riċetta tiegħek, bħal poblano, Hatch, Anaheim, Kalifornja jew Ċili oħra lokali aħdar.
- Il-chiles għandhom ikunu kbar fid-daqs, madwar erba 'sa disa' pulzieri twila. (Tista 'wkoll ixwi chiles iżgħar bħal jalapeno jew serrano, iżda huma aħjar fi kwantitajiet iżgħar għas-Salsa u ħwawar oħrajn.)
Kif tagħmel dan
Sors tas-Sħana
- Ibda billi tipprepara s-sors tas-sħana tiegħek. Ikollok bżonn xi ħaġa estremament sħuna biex tkellem il-chiles ma '.
- Fjamma miftuħa, bħal grill, hija l-aħjar iżda tista 'wkoll tiekolhom f'pan sħun jew taħt brojler.
- Dawwar is-sħana u kompli l-inkaljar tal-chilli billi ddawruhom spiss fuq is-sors tas-sħana. Inħadilhom sakemm il-ġlud jiġu msewda u nfafet.
- Il-ġlud m'għandhomx għalfejn ikunu solidi sewda, biss sewda f'żoni u l-bqija tal-ġilda għandha tidher imxerrda u kannella.
- Għandha tieħu madwar 10 minuti fuq fjamma miftuħa jew brojler, u 15-20 minuta jekk tiekolhom f'pan.
Fwar l-Chiles (mhux obbligatorju)
- Ladarba l-ġilda tkun ikkalkulata sewwa, neħħi l-chilli mis-sors tas-sħana u fi skutella.
- Għatti l-iskutella b'mod laxk sabiex il- chilli niexfa bis - sħana joħolqu fwar. Tista 'tkopri l-iskutella b'fojl ta' l-aluminju, għatu, jew xugaman għal dixx.
- Ħalli l-fwar taċ-chilli għal madwar 10 minuti. Dan jgħin biex jinħall il-ġlud saħansitra aktar, iżda dan il-pass jista 'jinqabeż jekk il-ħin ikun ta' l-essenza.
Tħejjija tal-Chiles
- Meta l-chiles tkessħu biżżejjed fejn tista 'tmisshom, ibda t-tqaxxir tal-ġilda. Il-ġilda għandha titqaxxar faċilment, imma jekk tkun għadha teżisti, tista 'taħdem taħt ilma sħun waqt li tqaxxar.
- Dan se jneħħi xi wħud miż-żjut li jagħtu togħma taċ-chilli u għandu jsir biss jekk il-ġilda hija diffiċli ħafna biex titneħħa.
- Jekk qed tuża l-chilli aħdar għal rellenos (chiles mimli) uża sikkina biex taqta qasma ta 'żewġ pulzieri mill-istem u' l isfel mill-ġenb u uża mgħarfa biex tevita bir-reqqa ż-żrieragħ. Chiles inkaljati tiċrita faċilment hekk imorru bil-mod u jieħdu l-ħin tiegħek.
- Jekk qed tuża l-chiles għal kull ħaġa oħra, tista 'tnaqqas il-parti taz-zokk u mbagħad aqta' l-bqija taċ-Ċile 'l isfel fin-naħa kollha u tiftaħha.
- Uża mgħarfa biex tinbara ż-żrieragħ. Armi l-żrieragħ u z-zkuk u uża l-aħdar aħdar inkaljat fir-riċetta tiegħek.
Informazzjoni addizzjonali
Kollha il-bżar aħdar jibda aħdar, u mbagħad hekk kif jimmaturaw, jibdlu l-kulur għal isfar, oranġjo, aħmar jew vjola. Il-chilli aħdar jinġabru hekk kif jilħqu d-daqs sħiħ tagħhom, iżda qabel jibdew jibdlu l-kulur.
Normalment huma inkaljati qabel ma jużawhom f'riċetti biex jagħtu togħma li tpejjiphom kif ukoll itaffuhom u jagħmlu l-ġilda faċli biex titneħħa. Chilli aħdar inkaljat jista 'jitqatta' u jintuża bħala topping għal dixxijiet Messikani bħal tacos u enchiladas, jew aktar komunement jintużaw f'sopop Messikani ( posole, chile verde ) jew fis-Salsa ( Salsa Verde ) .