A riċetta demi-glace tradizzjonali hija magħmula billi tgħaqqad taħlita ta 'nofs zalza kannella bażika u nofs stokk kannella (bħal stokk taċ-ċanga) u mbagħad titbaxxa sakemm titnaqqas bin-nofs.
F'din ir-riċetta ta 'shortcut, minflok ma tagħmel l-istokk mill-bidu, jinxtara ħażna mixtrija jew brodu. Mhux se jkollu l-istess ġisem bħal demi-glace homemade, iżda ser tiffranka madwar 8 sigħat.
Uża l-istokk jew il-brodu ta 'l-aħjar kwalità li tista' ssib u żżomm mal-varjetajiet ta 'sodju baxx, melħ imnaqqas (jew saħansitra mingħajr melħ). Tnaqqis tikkonċentra l-melħ, u ma tridx il-zalza lest tiegħek biex togħma bħal melħ-lagħaq.
Int ser ikollok bżonn xi ġillepejt biex tisfrutta ż-zalza u wkoll biex tagħmel il- qartas ta 'żwiemel , kif ukoll xi spag għat-tisjir biex jorbtuha.
Dak li għandek bżonn
- Għas-Sachet d'Épices:
- 1
- weraq tar-rand
- 1 kuċċarina imnixxef
- sagħtar
- 6 sa 8 zkuk tursin frisk
- 8 sa 10 bżar sħiħ tal-bżar
- Cheesecloth
- Spag tat-tisjir
- Għas-Zalza:
- 1 uqija
- butir iċċarat (2 tablespoons)
- 1/2 kikkra basal imqattgħin
- 1/4 kikkra mqatta 'tazza
- 1/4 tazza tal-karrotti mqattgħin
- 1/4 tazza dqiq għal użu għal kollox
- 5 tazzi tal-istokk taċ-ċanga
Kif tagħmel dan
- Poġġi l-weraq tar-rand, is-sagħtar, it-tursin taz-zkuk, u l-bżar tal-bżar fuq kwadru ta 'ġobon tal-ġobon u qabbditu f'qatta bi spag tat-tisjir.
- Saħħan il-butir f'pest b'qiegħ qawwi fuq sħana medja, u żid il-basal imqattgħin, il-karfus, u l-karrotti. Sauté għal ftit minuti, sakemm il-basla tkun parzjalment trasluċida.
- Sprinkle fid-dqiq u ħawwad biex jiffurmaw pejst. Saħħan għal madwar 3 minuti, waqt li tħawwad ta 'spiss sakemm id-dqiq ikun kannella ħafif, iżda bl-ebda mod ma jinħaraq.
- Issa, whisk fi 3 tazzi tal-istokk taċ-ċanga.
- Ġib għal bojler fuq sħana medja-għolja, imbagħad naqqas is-sħana għal ħalliha ttektek , żid il-qartas u naqqas għal madwar 20 minuta jew sakemm il-volum totali naqas b'madwar 1/3.
- Neħħi l-pan mis-sħana u rkupra l-qartas (u ħallih imwarrba). Ferra 'bil-galbu l-zalza permezz ta' strainer tal-malji tal-wajer miksija bi biċċa ta 'ġobon.
- Issa, erġa 'lura lejn il-pan u ħawwad it-2 tazzi tal-ħażna li jkun fadal u rritorna l-qartas lill-borma.
- Ġib lura għall-togħlija u mbagħad naqqas għal ħalliha ttektek. Ahjar ghal madwar 50 minuta jew sakemm iż-zalza naqset bin-nofs.
- Armi l-qartas. Ħawwad iz-zalza permezz ta 'biċċa ġdida ta' ġellemek. Staġun biex togħma bil-melħ kosher. (Imma jekk qed tuża l-demi-glace biex tagħmel zalza oħra, staġun fl-aħħar nett).
Nota: Demi-glace se jżomm fil-friġġ għal ftit ġimgħat, u fil-friża għal xhur.
Kollha dwar Demi-Glace
Demi-glace huwa zalza aqwa biex iservi ma 'laħmijiet ħomor, bħal roasts u steaks grilled u bħal dawn. L-unika ħaġa diffiċli dwarha hija li l-fatt li dan isir mill-bidu jista 'jkun pjuttost twil.
Fortunatament, tista 'tiffranka ħafna ħin billi tagħmel demi-glace bi stokk taċ-ċanga mixtri mixtrija jew brodu taċ-ċanga.
Puristi jistgħu jgħollu l-għajnejn tagħhom fuq dan, iżda r-realtà hi li jekk xi ħaġa tkun diffiċli wisq biex tagħmel, int probabilment mhux se tagħmel dan . Li hija mistħija, għaliex kulħadd għandu jkun jista 'jgawdi t-togħma profonda, rikka u soda ta' demi-glace, li hija pjuttost l-zalza aħħarija.
Minbarra l-wieqfa waħidha, tista 'tuża demi-glace biex tagħmel zlazi oħra.
Żid ftit inbid aħmar u naqqash għal ftit u jkollok l -inbid klassiku tal -inbid aħmar . Tagħmel l-istess ma 'faqqiegħ u shallots u għandek zalza tal-faqqiegħ tradizzjonali.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 106 |
| Xaħam totali | 5 g |
| Xaħam saturat | 2 g |
| Xaħam mhux saturat | 2 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodju | 482 mg |
| Karboidrati | 12 g |
| Dieta Fiber | 2 g |
| Proteina | 4 g |