Stokk taċ-ċanga homemade huwa faċli biex tagħmel ma 'għadam tal-laħam mixwi u tirqim, flimkien ma' ħaxix, ilma u ħxejjex aromatiċi. Il-ħin ta 'preparazzjoni hands-on huwa inqas minn 30 minuta, u mbagħad l-istokk jitqaxxar il-perfezzjoni għal diversi sigħat.
Ikollok bżonn ta 'pan tax-xiwi u stokk kbir biżżejjed biex takkomoda l-għadam u l-ħxejjex, u strainer tal-malja fina ma' cheesecloth biex tisfrutta l-istokk finali.
L- istokk jew il-brodu taċ - ċanga domestika huma raġuni tajba biex iżommu t-tirqim tal-laħam mix-xiwi u steaks. Żomm borża tal-ħażna tal-ikel fil-friża għal ruttam tal-laħam u waħda għal tirqim tal-ħxejjex.
Ara wkoll : Ħxejjex tal-Ħxejjex homemade
Dak li għandek bżonn
- 5 sa 6 liri l-għadam u t-tirqim bit-tames *
- 2 basal medju (imqaxxar, kwartieri)
- 2 karrotti kbar (maqtugħin f'biċċiet ta '2 pulzieri)
- 2 kustilji tal-karfus (bil-weraq, maqtugħin f'biċċiet ta '2 pulzieri)
- 2 tablespoons
- żejt extra verġni taż-żebbuġa
- Pejst tat-tadam 1 tablespoon
- 3 1/2 quarts ilma
- 1 weraq tal-weraq kbir (jew 2 weraq żgħar tar-rand)
- 3 sa 4 tilqat it-tursin
- 1/2 kuċċarina tal-bżar iswed
- 1/4 kuċċarina sagħtar imnixxef (jew sprig jew tnejn ta 'sagħtar frisk)
Kif tagħmel dan
- * Uża varjetà ta 'għadam taċ-ċanga, bħal għadam fl-għonq, xikel, kustilji, eċċ, flimkien ma' xi ċanga. Imsaħ biċċiet kbar ta 'ċanga mill-għadam u maqtugħa f'biċċiet ta' 1 pulzier.
- Saħħan il-forn għal 400 F.
- Poġġi l-għadam u l-biċċiet taċ-ċanga f'pan pan kbira bil-basal, il-karrotti u l-karfus. Ixxallu ż-żejt taż-żebbuġa.
- Ixwi għal 45 minuta, iduru ftit drabi sabiex il-kannella taċ-ċanga tkun indaqs.
- Neħħi l-laħam taċ-ċanga u l-ħxejjex għal stokk u mwarrba.
- Ħoll kwalunkwe griż żejjed u poġġi l-pan ta 'l-inkaljar fuq sħana medja. Żid il-1 tablespoon ta 'pejst tat-tadam u sajjar, waqt li tħawwad, għal 2 minuti. Żid 2 tazzi ta 'ilma u ħalliha ttektek.
- Żid it-taħlita tal-pejst tat-tadam mal-ħażna, flimkien mat-3 quarts ta 'ilma li jifdal. Jekk l-ilma ma jkoprix sew l-għadam, żid ftit ilma aktar.
- Żid il-weraq tar-rand, l-għenieqed tat-tursin, il-bżar tal-bżar u s-sagħtar.
- Poġġi l-ħażna fuq sħana għolja medja u ħalliha tgħalli. Neħħi l-iskum fowm mill-parti ta 'fuq u mbagħad naqqas is-sħana għall-inqas iffissar u ħalliha ttektek għal 3 sa 4 sigħat. L-istokk għandu jkun ta 'togħma u jitnaqqas bi ftit. Jekk trid togħma ikbar u aktar konċentrata, issajjar aktar biex tnaqqas aktar.
- Għaqqad il-passatur imdawwar bil-ġobon fi skutella kbira. Għatti u tkessaħ sakemm tkessaħ.
- Neħħi x-xaħam solidu mill-wiċċ u l-kuċċar f'kontenituri jew vażetti tal-friża ta '1, 2 jew 4 tazzi * li jħallu madwar pulzier tal-ispazju tal-irjus. Imsaħ u l-użu fi żmien 4 ijiem jew iffriżar għal massimu ta '3 xhur.
- Jagħmel madwar 2 quarts ta 'stokk taċ-ċanga.
* L-istokk se jespandi hekk kif jiffriża, hekk jekk qed tuża vażetti tal-ħġieġ huwa speċjalment importanti li tħalli ħafna headpace. Uża vażett tal-ħalq wiesgħa u ħalli madwar 1 pulzier għall-ispazju headspace. Biex inkunu sikuri, ħalli l-parti ta 'fuq li tistrieħ fuq il-vażetti sakemm l-istokk ikun iffriżat, imbagħad ittellahom, iżda mhux issikkat wisq.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 917 |
| Xaħam totali | 63 g |
| Xaħam saturat | 26 g |
| Xaħam mhux saturat | 27 g |
| Kolesterol | 292 mg |
| Sodju | 267 mg |
| Karboidrati | 5 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 77 g |