Il-biċċa l-kbira tan-nies jafu biss il-kappar bħala l-ħwawar ħomor ħfief li joħorġu minn vażett u jħawwru ħafna dixxijiet tal-Mediterran. Imma jekk tgħix fi klima relattivament ħafif fejn l-impjant tar-raffineriji ( Capparis spinosa ) jikber, iċ-ċansijiet huma ħaxix tal-ħaxix prolifiku fiż-żona tiegħek. U huwa super faċli li tagħmel l-kappar tiegħek (jekk ma tgħixx fi klima Mediterranja, ipprova din il-verżjoni ta 'kappar homemade minflok).
Il-verżjoni familjari mixtrija mill-maħżen tal-kappar hija ġeneralment magħmula mill-blanzuni tal-fjuri żagħżugħa, mhux miftuħa tal-pjanta tal-kappar, iżda xi kultant mill-frott immatur mhux minfuħ. Iġbor il-blanzuni jew il-frott filwaqt li għadhom żgħar u sodi. Il-blanzuni jista 'jkollhom xi kulur vjola: dan jisparixxi matul il-proċess tal-kappuljat.
Kif tissuġġerixxi l-isem ta 'l-ispeċi spinosa , il-pjanti huma irqiq u għalhekk l-għelejjel li jinqabdu jistgħu jkunu proċess li jiskula u li jieħu ħafna ħin. Imma r-riżultati fit-togħma huma ukoll worth it!
L-ewwel pass - ixerrdu l-kappar
Qabel ma jkunu imnaddfin, il-blanzuni u l-frott tal-għata għandhom togħma funky u mhux astratti ħafna. Dan l-ewwel pass inaqqas dak. Sempliċement poġġi l-kappar f'bassa u tkoprihom bl-ilma. Imsaħ l-għatu u ħallihom f'temperatura tal-kamra għal 24 siegħa. Kull jum għal tlett ijiem, ixxotta 'l barra l-ilma ġo colander jew passatur, aqla' l-kappar fuq il-vażett, u tkoprihom bl-ilma ħelu.
Pass Tnejn - Pickle the Capers
Hemm żewġ modi biex pickle kaper buds jew frott: Tista 'tpoġġihom fil-ħall u melħ salmura, jew tista' lacto-ferment minnhom.
Metodu tal-Ħall
Biex tagħmel is-salmura, ikkombina partijiet indaqs inbid abjad jew ħall u ilma ta 'sidru tat-tuffieħ. Żid 1 tablespoon ta 'melħ mhux iodizzat għal kull tazza ta' likwidu (Naf li dan jinstema 'ħafna melħ iżda li l-melħ huwa parti mill-profil ta' togħma ta 'kappar vulkanizzat. Tista' soak l-kappar fl-ilma qabel tużahom biex tnaqqas il-melħ) .
Ġib is-salmura għal tagħli fuq sħana medja-għolja, waqt li tħawwad biex tħoll il-melħ. Neħħi mis-sħana u ħalli jibred għal 30 minuta. Ferra s-salmura mkessaħ fuq l-għotjien f'vażett nadif, żomm l-għatu, u aħżen il-vażett fil-friġġ. L-għotjien tal-mejda jkunu lesti biex jintużaw f'ġimgħa waħda imma se jkun saħansitra aħjar jekk tista 'ġġib lilek innifsek tistenna xahar sħiħ qabel it-teħid tal-kampjuni.
Għal ħażna fit-tul f'fajers issiġillati f'temperatura tal-kamra, jistgħu l-għelejjel imnaddfin f'fajls nofs pinġi f'banju tal-ilma jagħli għal 10 minuti (aġġusta l-ħin tal-bottiljar jekk tgħix f'altitudni għolja ).
Metodu ta 'Fermentazzjoni
Għal kappar tal-fermentazzjoni tal-lacto, dewweb 1 kosher tal-ku tablespoon jew melħ ieħor mhux iodizzat f'pinna ta 'ilma ffiltrat jew mhux klorinat (Il-biċċa l-kbira tal-ilma tal-vit tal-muniċipju huwa klorinat biex jeqred il-batterja, iżda għal fermentazzjoni tal-lacto qed tingħadd fuq batterji probiotiċi ta' benefiċċju ferment l-ikel.) Poġġi l-kappar f'buttal tal-ħġieġ nadif u tkoprihom bis-salmura tal-melħ u l-ilma. Erġa 'tkopri l-vażett u poġġiha fuq pjanċa żgħira biex taqbad l-overflow li jista' jseħħ bħala l-fermentazzjoni tal-kappar.
Ħalli l-vażett ta 'l-għadaq f'temperatura tal-kamra għal 3 ijiem. Sa dan iż-żmien għandhom jibdew ikollhom ir-riħa ħafifa iżda nadifa tipika ta 'fermentazzjoni żgħira (think sauerkraut).
Ittrasferixxi l-kapparri lejn il-friġġ, u stenna mill-inqas 2 ġimgħat qabel it-teħid tal-kampjuni. Mhuwiex meħtieġ li żżomm id-dixx taħt il-vażett ladarba tkun ħadt l-għatu fil-friġġ.