Kombucha Ingredjenti / Provvisti, Plus Kif Tikseb SCOBY
Leser, Nicolas / Getty Images
L-ewwel pass biex tagħmel kombucha (magħruf ukoll bħala " te tal- ħall" jew "tè tal-faqqiegħ") qiegħed jiġbor dak kollu li għandek bżonn. Għall-ewwel lott ta 'kombucha, ikollok bzonn l-ingredjenti li ġejjin:
Kultura kombucha, jew SCOBY *
2 litri ta 'ilma ffiltrat
3 sa 4 kuċċarini ta 'tè tal-weraq mitluf, jew 3 sa 4 teabags **
A sanitizer, bħal ħall tat-tuffieħ tas-sidru (Ara Stadju Tnejn)
Pot ta 'litru jew akbar
Tazza tal-kejl
Ħajt tal-malji kbir
A vażett jew skutella ta 'tliet litri
Mgħarfa twil (preferibbilment injam jew plastik, mhux tal-metall)
Bandana, xugaman tat-te, rag tad-dixx nadif jew bosta xugamani tal-karti
Medda tal-gomma b'saħħitha kbira biżżejjed biex toqgħod madwar ix-xoffa tal-vażett jew tal-iskutella
Biċċa cheesecloth (jew bandana nodfa oħra jew rag dixx bi nisġa pjuttost stretta)
(Jiddependi mid-daqsijiet) madwar ħames fliexken tal-ħġieġ użati jew vażetti b'għotjien miksija bil-plastik jew sufri tal-injam
* SCOBY hija kolonja simbjotika ta 'batterji u ħmira, u huwa dak li tnaddaf it- te ħelu tiegħek f'kombucha. Huwa wkoll magħruf bħala kombucha "omm" jew b'tapit zoogleal, u jidher daqsxejn bħal faqqiegħ (għalhekk il-laqam ta 'kombucha, "te tal-faqqiegħ").
Tista 'tikseb SCOBY waħda b'diversi modi. Jekk taf xi ħadd li qed jagħmel kombucha, x'aktarx ikunu kuntenti li jagħtuk kombucha "baby", li huwa biċċa ta 'kombucha tagħhom "omm" li tista' tiġi mkabbra għal "omm" ġdida. Tista 'wkoll tixtri SCOBY fuq Amazon, jew f'xi ħwienet tal-ikel tas-saħħa, u bosta ristoranti u kafetteriji li jbiegħu kombucha jagħtuk tarbija kombucha b'xejn. Jekk inti żżomm tagħmel lottijiet ta 'kombucha u għandek toqgħod attenta biex iżżomm il-post tax-xogħol tiegħek u l-materjali tal-birra nodfa (biex tevita kontaminazzjoni batterika), tista' terġa 'tuża l-kultura kombucha tiegħek tul iż-żmien hekk li tikber, għalhekk dan huwa akkwist wieħed.
** It-te iswed huwa l-aktar użat komunement, imma int tista 'wkoll tuża te bajda , tè aħdar , tè oolong , tèpu-erh jew anke tisane biex tagħmel kombucha. Kun żgur li tuża aktar volum għal te jew tisjani bojod.
02 ta '08
Tagħmir għall-Kombucha Sanità
Il-ħall tas-sidru tat-tuffieħ huwa alternattiva tajba għal soluzzjonijiet tal-bliċ u sanitizers oħra għat-tindif tal-fliexken kombucha tiegħek. Lindsey Goodwin
Meta tkun qed tagħmel kombucha, huwa essenzjali li inti sanitize it-tagħmir tal-birra u tal-fermentazzjoni tiegħek. Jekk ma tirrimedjax it-tagħmir tiegħek, tista 'tintroduċi batterji ta' ħsara fit-taħlita u tispiċċa tagħmel lilek innifsek u / jew oħrajn morda. *
Hemm diversi modi kif tista 'sanitize it-tagħmir tiegħek.
Għad-drapp (bħal xugaman tat-tè / rag tad-dixx u l-għaġina opzjonali), magna regolari bil-ħasil bl-ilma sħun għandha tkun biżżejjed, imma int tista 'wkoll tuża bliċ jekk tixtieq.
Għall-bastiment tiegħek tal-fermentazzjoni tal-ħġieġ, fliexken tal-ħażna jew vażetti, u kuċċarina, tista 'tiżbalja b'ħall pur ta' sidru tat-tuffieħ, soluzzjoni tal-bliċ (magħmul minn ilma wieħed ta 'gallun u wieħed mimli tablespoon bliċ) jew sanitizer kummerċjali (bħal sanitizer kwaternarju jew barware / sanitizzatur tal-birra tal-birra).
Jekk qed tuża ħall tat-tuffieħ tas-sidru biex tnaqqas it-tagħmir tiegħek, kun żgur li tesponi l-uċuħ kollha tal-birra / fermentazzjoni lejn is-sanità u mbagħad ħallihom jnixxfu qabel ma tużahom.
Jekk qed tuża soluzzjoni tal-bliċ biex tnaqqas it-tagħmir tiegħek, ħoll kull oġġett fis-soluzzjoni tal-bliċ għal żewġ minuti, imbagħad laħlaħ u nixxef bl-arja.
Jekk qed tuża sanitizzatur kummerċjali, segwi l-istruzzjonijiet sanitarji pprovduti.
* Stenna li sanitize l-fliexken tal-ħażna tiegħek sakemm wara li l-kombucha tkun iffermentat. Kun żgur li ma ninsewx! Ukoll, kun żgur li aħsel idejk sew qabel ma taħdem fuq il-kombucha tiegħek, u nsaħħu idejk b'ħall ta 'sidru tat-tuffieħ kull darba li tippjana li tieħu ħsieb l-SCOBY.
03 ta '08
Kif Brew Te Sweet għal Kombucha
Żid te jew teabags maħlula għal ilma li jixbaħ jew jagħli biex tagħmel kombucha. Lindsey Goodwin
Biex tagħmel kombucha, jeħtieġ li jkollok tè ħelu. Jekk 10 imgħaref ħsejjes daqskemm ħafna zokkor (kif suppost!) Ma tinkwetax - il-maġġoranza taz-zokkor tiġi kkonvertita f'aċidu aċetiku (ħall) u aċidu glukuroniku matul il-fermentazzjoni.
Hawnhekk għandi x'naqsam it-tè ħelu għal kombucha:
Għat-te iswed, tisani (" tejiet tal-ħxejjex ") jew te pu-erh, ġib lit-litru ta 'ilma għal boiler rolling. Għat-tè aħdar, tè abjad jew te oolong, ħu litru ilma għal togħlija baxxa jew ħalliha ttektek, skond il-gosti tiegħek. (Temperatura ogħla twassal għal togħma iktar b'saħħitha).
Itfi l-istovetop u ħawwad il-weraq tat-te. Ħallihom joqogħdu għal 15 sa 20 minuta.
Waħħal it-te fil-vażett jew l-iskutella tat-tlett litri tas-sanità.
Ħawwad iz-zokkor sakemm jinħall kollu.
Żid żewġ litri ta 'ilma frisk.
Congrats! Issa għandek tè qawwi li ħelu biżżejjed biex l-SCOBY tiegħek jikber u b'saħħtu biżżejjed biex iżomm ftit mill-togħma oriġinali tiegħu wara li jkun ġie ffermentat.
04 ta '08
Kif Żid l-Omm ta 'Kombucha mat-Te
Jekk mixtieq, tista 'tissostitwixxi l-ħall tat-tuffieħ tas-sidru bi ftit inqas minn tazza ta' kombucha diġà ffermentata. Lindsey Goodwin Issa li għandek l-omm kombucha tiegħek u t-te ħelu tiegħek, int kważi lest biex tibda l-fermentazzjoni. L-ewwel, kun żgur li t-tè tiegħek hija friska. Jekk mhijiex friska, stenna sakemm tkun. Imbagħad ħawwad jew żewġ imgħaref ta 'ħall tat-tuffieħ tas-sidru jew eżatt taħt tazza ta' kombucha li tkun diġà saret fil-brejk. It-te issa hija lesta għall-omm kombucha. Biex iżżid l-omm mat-te, l-ewwel aħsel idejk sew bis-sapun u bl-ilma sħun, u laħlaħhom mill-ġdid b'ħall ta 'sidru tat-tuffieħ. Imbagħad, neħħi bil-mod il-kombucha mill-kontenitur tiegħu u poġġiha fit-te bil-ġenb skur iħares 'l isfel. (Jekk ma jkunx hemm ġenb skur, tinkwetax - sempliċement poġġi l-SCOBY fit-tè.)
05 ta '08
Kif Ferment Kombucha
Oqgħod attent li tagħżel vażett li huwa kbir biżżejjed biex iżomm it-tè u l-omm tiegħek. Għatti bi ftit saffi ta 'xugamani tal-karti jew drapp mitwi (bħal bandana nodfa jew drapp tat-platti). Lindsey Goodwin
Ladarba tkun ħadt is-SCOBY tiegħek fit-te ħelu, int lest biex tibda tferra tè tiegħek ġo kombucha.
L-ewwel, ikopru l-vażett jew l-iskutella b'ċarruta nadifa jew diversi saffi ta 'xugamani tal-karti.
Sussegwentement, żomm id-drapp bi strixxa tal-lasktu qawwija.
Imbagħad, poġġi l-vażett jew l-iskutella f'post sħun (madwar 74 grad Fahrenheit huwa ideali). Għandu jkun barra mix-xemx diretta, preferibbilment f'post mudlam.
Ħalli t-taħlita ta 'kombucha titħawwad għal ħamsa u erbatax-il jum, u tissorvelja hekk tħalliha. (Il-pass li jmiss jispjega kif tissorvelja l-fermentazzjoni tal-kombucha.)
06 ta '08
Kif tissorvelja l-Fermentazzjoni tal-Komboba
Meta tikkontrolla l-progress tal-fermentazzjoni tal-kombucha tiegħek, ħalli l-birra, filwaqt li tinnota t-togħma u l-effervexxenza tal-kombucha. Lindsey Goodwin
Matul l-ewwel ftit jiem tal-fermentazzjoni, tista 'tinnota li tgħaqqad il-frott fuq il-quċċata tal-kombucha tiegħek. Tinkwetax - din hija biss il-membrana ta 'kombucha ġdida tiegħek li tifforma billi toffri z-zokkor fit-te ħelu, u fil-fatt hija pjuttost friska biex taraha tikber bħala fermenti tal-kombucha tiegħek.
Madwar ħamest ijiem wara li bdejt il-fermentazzjoni tal-kombucha tiegħek, il-frott se jibda jidher aktar bħall-bqija tal-kombucha SCOBY. Dan huwa żmien tajjeb biex tibda l-prova tat-togħma tal-kombucha tiegħek. Biex ittejjeb it-test, sempliċement tuża plastik nadif jew mgħarfa ta 'l-injam biex tneħħi ammont żgħir ta' kombucha u mbagħad ħalli l-kombucha. Jekk tippreferi kombucha tiegħek biex togħma ħelwa u tkun ftit inqas frizzanti, allura madwar ħamest ijiem jista 'jkun żmien tajjeb biex twaqqaf il-fermentazzjoni u pproċedi għall-pass li jmiss. Inkella, iżommu b'togħma kull ftit jiem sakemm jilħaq il-livell mixtieq ta 'tartness u effervexxenza.
F'madwar ġimgħa fil-fermentazzjoni, il-kombucha jibda jixrob aktar, u jista 'jduq daqsxejn bħal sidru tat-tuffieħ tart-sweet.
Aktar qrib ta 'għaxar jew tnax-il jum wara l-bidu tal-fermentazzjoni, il-kombucha għandu jkun fizzy u tart.
Meta l-kombucha tgawdi l-mod li tixtieq li togħma, ipproċedi għall-pass li jmiss: ibbottiljar il-kombucha tiegħek.
Jekk xtrajt kit kombucha, il-kit tiegħek x'aktarx se jkollu strixxi tal-pH. Tista 'wkoll tivverifika l-livell ta' fermentazzjoni tal-kombucha ma 'dawn. Il-livell tal-pH ideali għall-kombucha tiegħek huwa madwar 2.7 sa 3.2 pH.
07 ta '08
Kif tiġbed Kombucha
Tista 'tuża cheesecloth jew drapp nodfa tad-dixx biex tagħfas il-partikuli mill-kombucha ffermentat tiegħek. Lindsey Goodwin
Wara li tkun ghamilt il-fermentazzjoni tal-kombucha tieghek, int lest biex tbattalha.
L-ewwelnett, kun żgur li l-fliexken jew il-vażetti tiegħek huma sanitizzati tajjeb.
Sussegwentement, ħall ftit ħall ta 'sidru tat-tuffieħ fuq pjanċa nadifa u (b'idejhom nadif) neħħi l-omm kombucha mill-vażett u poġġiha fuq il-pjanċa.
Imbagħad, ixxotta l-kombucha permezz ta 'biċċa nadifa ta' cheesecloth (jew bandana nodfa jew drapp tat-platti). Tista 'ssegwih kollha f'biċċier kbir u nadif u mbagħad tuża lembut biex tferragħha fi fliexken, jew tista' tferragħha direttament mid-drapp u f'kull flixkun. Jekk tixtieq, tista 'tuża lembut biex tidderieġi l-kombucha fil-fliexken, jew tista' tuża faxxa tal-gomma biex iżżomm id-drapp f'postha fuq ix-xoffa tal-ġibda jew flixkun tiegħek.
Ħlief ftit taħt tazza ta 'kombucha għall-lott li jmiss tiegħek. (Tista 'tużaha minflok iż-żewġ imgħaref tal-ħall tat-tuffieħ tas-sidru, u hija tajba biex iżżomm il-kombucha b'saħħtu għal ftit jiem jekk ma tibdax il-lott li jmiss minnufih.)
Issiġilla l-fliexken b'għotjien miksija bil-plastik jew sufri. (Il-metall jista 'jagħmel ħsara lill-kultura kombucha, u tevita l-fermentazzjoni sekondarja fil-flixkun).
Ittikkettja u tkessaħ il-fliexken. (Huma jistgħu jkomplu jiffermentaw fil-fliexken, u xi drabi jiffurmaw l-omm kombucha tagħhom stess, li tista 'tneħħi qabel ma tixrob. L-omm ma jagħmilx ħsara lit-tixrob, imma huwa mtajjan ħafna.) Jekk tistenna xahar jew aktar qabel ix-xorb ta 'kombucha, iż-zokkor se jiffermenta aktar, it-togħma titjieb u l-effervexxenza tiżdied.
08 ta '08
Kif terġa 'tuża l-SCOBY
Kun żgur li sanitize idejk b'ħall ta 'sidru tat-tuffieħ qabel ma tieħu ħsieb l-omm. Lindsey Goodwin
Meta tkun lest bl-ewwel lott ta 'kombucha, tista' terġa 'tuża l-SCOBY (jew kombucha omm) biex tagħmel lott ġdid. Sempliċement qaċċat is-saff l-aktar skur tal-kombucha u armiha, u mbagħad poġġi l-bqija tal-kombucha lura fil-vażett jew l-iskutella tal-fermentazzjoni bil-kombucha riservata tiegħek. Tista 'tuża din il-parti tal-omm biex tagħmel lott ġdid ta' kombucha immedjatament jew fil-jiem li ġejjin.
Kun żgur li żżomm l-omm kombucha f'kombucha meta ma tkunx attivament fermentat lott ta 'kombucha (preferibbilment biss għal ġurnata jew tnejn).
Hekk kif ommek tikber maż-żmien, tista 'tibda tinqasam biċċiet ("trabi") biex jikbru f'ebab ġodda. Tista 'tuża dawn biex tħawwdu lottijiet multipli ta' kombucha f'daqqa, jew tista 'tagħtihom lil nies oħra sabiex ikunu jistgħu jiffernu l-kombucha tagħhom stess.
Lest biex jagħmel lott ġdid? Kun żgur li t-tagħmir tiegħek jiġi sanitizzat, imbagħad ipproċedi għat-tielet pass: te tal-birra għal kombucha.