Ktefa (jew ktifa ) hija deżerta Marokkina tradizzjonali xi kultant imsejħa "bastilla tal-ħalib". Ir- raħal ta ' għaġina tal- kikkra iqatta' f'saff b'ħewż moqli ħelu u zalza tal- qoxra ( creme anglaise jew creme patissiere ) fwejjaħ b'ilma tal-fjuri oranġjo . Ktefa tista 'wkoll tkun ippreparata b'ħalba tal-ħalib imxerrda bil-lamtu tal-qamħirrun jew dqiq tar-ross minflok isfar tal-bajd, iżda ħafna iktar nippreferi l-kristalli aktar sinjuri.
Frott staġjonali frisk, partikolarment berries, jista 'jiżdied bejn kull saff jew jinqeda' l fuq bħala garnish.
Tradizzjonalment il- warqa huwa moqli qabel l-assemblaġġ; madankollu, l-għaġina tal-għaġina tista 'tiġi mbattla u moħmija minflok. Din tal-aħħar hija l-preferenza tiegħi, iżda ż-żewġ metodi huma deskritti hawn taħt.
L-ippakkjar bil-għaġina Fillo jew ir-rebbiegħa jistgħu jiġu sostitwiti għall- warqa .
Dak li għandek bżonn
- 1 libbra
- warqa
- 3 tazzi żejt veġetali għall-qali (jew butir imdewweb, għall-ħami)
- 2 tazzi
- lewż moqli
- 1/4 tazza zokkor trab
- Għas-Zalza Krema tal-Ġellewż Anglaise:
- 3 tazzi tal-ħalib
- 6 isfar tal-bajd
- 1/2 zokkor taz-zokkor
- 1 jew 2 kuċċarini vanilla
- 2 kuċċarini
- ilma tal-fjuri oranġjo (jew għal togħma)
- Garnish fakultattiv: zokkor trab
- Garnish fakultattiv: kannella
- Garnish fakultattiv: frott frisk
Kif tagħmel dan
Ħafna mix-xogħol ta 'tħejjija jista' jsir bil-quddiem; id-deżerta għandha tkun immuntata u indurata eżatt qabel ma sservi.
Ipprepara l-Lewż
- Itħan lewż imkessaħ, imkessaħ fuq il-mod tal-polz f'proċessatur tal-ikel sakemm imqatta 'b'mod fin iżda mhux trab. Ittrasferixxi l-lewż għal skutella u għaqqadhom ma 'zokkor fi trab. Qoxra u mwarrba sakemm tkun meħtieġa. Jista 'jsir jum jew tnejn qabel.
Agħmel l-Anglaise Kremuża (Zalza tal-Kustillja)
- Stabbilit passatur fuq skutella li ma jkollhiex sħana. Poġġi l-ħalib f'tazzna fuq sħana medja-għolja u ħallieh jilħaq jagħli bil-kemm. Neħħi mis-sħana. Filwaqt li l-ħalib qed jisħon, ħallat flimkien iz-zokkor u l-isfar tal-bajd fi skutella oħra tas-sħana. Gradwalment u bil-mod, ferra 'l-ħalib sħun fil-isfra tal-bajd, whisking kontinwament. Ferra t-taħlita tal-bajd u tal-ħalib lura fil-borma u issajjar fuq sħana baxxa medja, waqt li tħawwad b'mod kostanti, sakemm ix-zalza ttaqqab biżżejjed biex issiġilla d-dahar tal-kuċċarina. (Nota: Tħallix li l-zalza tal-kariċita tasal f'temperatura baxxa waqt li tkessaħ.) Ixxotta ż-zalza u ħawwad l-ilma tal-fjuri tal-vanilla u oranġjo. Issettja l-krema Anglaise apparti biex tkessaħ. Għatti u tkessaħ sakemm tkun meħtieġa. Jista 'jsir jum bil-quddiem.
Ipprepara l-Għaġina
- Poġġi l-karti tal-għaġina mhux imsajra tiegħek f'tazza waħda jew tnejn. Bl-użu ta 'dixx żgħir jew skutella bħala gwida, aqta ċrieki ta' għaġina b'dijametru ta '4 "sa 5". Bil-mod tissepara ċ-ċrieki tal-għaġina f'saffi doppji, u fry jew bake l-għaġina sakemm iqarmeċ. Dan jista 'jsir diversi sigħat jew aktar qabel ma jservu.
- Biex taqli l-għaġina: Stabbilixxi filtru tal-metall fuq skutella, u saffi folja tal-ħami bil-karta xugamani. Saħħan 1/4 "ta 'żejt fi skillet profond fuq sħana medja. Naqqas is-sħana sa baxx medju, u fry il-ċrieki b'żewġ saffi tal-għaġina waħda kull darba għal 15-il sekonda jew hekk, billi ddawwar diversi drabi bi pinzetta, sakemm l-għaġina ssir kannella ċar u dehbi. Immedjatament neħħi l-għaġina msajra fuq il-passatur, billi tqiegħdha wieqfa pjuttost milli ċatta biex tħalli l-iżolament massimu taż-żejt. Irrepeti bl-għaġina li fadal. Kull darba li l-passatur jimtela b'fetħel imsajjar, ittrasferixxi l- għall-folja tal-ħami miksija bi xugamani tal-karti.
- Biex taqbad l-għaġina: Preheat forn għal 375 ° F (190 ° C). Pinzell ħafif taċ-ċrieki b'żewġ saffi tal-għaġina bil-butir imdewweb u qiegħed f'saff wieħed fuq biċċa tal-ħami. Imsaħ biss sakemm ikun ċar kannella dehbi, madwar 10 minuti. Għassa bir-reqqa biex tevita l-għaġina żejda. Ittrasferixxi l-għaġina crisped għal xtilliera biex tkessaħ.
Arma l-Ktefa
- Ktefa normalment ikun irranġat f'pilelli ta 'ħames jew sitt saffi. Jekk ikun hemm bżonn, terġa 'tqajjem l-għaġina moqlija jew moħmija fil-ħin li sservi fi forn ta' 350 ° F (180 ° C) għal ftit minuti.
- Issettja platti individwali li jservu. Poġġi saff ta 'għaġina iqarmeċ fuq kull pjanċa. Għolli l-għaġina b'xi zalza tal-għaġin u tbiddir tal-lewż moqli u mielaħ. Żid saff ieħor ta 'l-għaġina u l-qoffa biż-zalza tal-għaġeb u l-lewż Irrepeti sakemm il-munzell tiegħek ikun ta 'l-għoli mixtieq. Jekk mixtieq, garnish il-pjanċa jew ktefa bil-kannella, zokkor fi trab jew frott frisk. Iservu immedjatament.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 642 |
| Xaħam totali | 34 g |
| Xaħam saturat | 6 g |
| Xaħam mhux saturat | 19 g |
| Kolesterol | 221 mg |
| Sodju | 140 mg |
| Karboidrati | 61 g |
| Dieta Fiber | 7 g |
| Proteina | 28 g |