L-aħjar metodu jiddependi mit-tip ta 'perżut li tixtri.
Il-perżut jista 'jkun dixx tal-btala favorit, imma m'hemm l-ebda raġuni tajba biex jirriżervah għal okkażjonijiet speċjali. Din il-laħam komparattivament irħas u relattivament faċli biex tipprepara żżid il-versatilità tal-merħba għall-pjan tal-menu tiegħek. Tista 'sservi bħala ħaġa sħiħa bħala qoffa ta' l-ikla, imbagħad igawdu l-fdal għall-kolazzjon, ikla jew f'kaffeera għal pranzu ieħor.
Stili tal-Perżut
Essenzjalment il-parti ta 'wara tal-majjal, il-perżut is-soltu jasal fis-suq f'żewġ stili bażiċi: il-belt jew il-pajjiż.
Perżut tal-belt, l-aktar komuni fil-ħwienet tal-grocer, għandhom it-tendenza li jkunu mraqqbin mill-ilma mielaħ, ħafna drabi huma affumikati, u kważi dejjem jiġu msajra bis-sħiħ. Produtturi ta 'priżervi tal-pajjiż imnixxfin, bħal Virginia jew Smithfield hams, jieħdu approċċ artiġjanali simili għal prosciutto Taljan jew Serrano Spanjol , li jinvolvi mdendlin fit-tul fit-temperaturi kkontrollati. Tista 'wkoll tixtri xammijiet friski direttament mir-razzett u minn xi grocers ta' speċjalità, għalkemm rarament jidhru fi ħwienet tal-grocer regolari.
Għażliet ulterjuri fost il-perżut tal-belt jinkludu għadam jew mingħajr għadam, ix-xikel kontra t-tarf tal-buttuna, u qatgħa sħiħa jew spirali. Għandek tinnota wkoll il-grad ta 'ilma miżjud. Perżut b'xi ftit jew l-ebda likwidu miżjud la matul il-proċess ta 'salmura jew eżatt qabel l-ippakkjar ta' togħma aktar bħal laħam. Oqgħod attent għal ktajjen imnaqqxin bl-ilma b'25 fil-mija jew aktar ilma miżjud.
Għażla tal-Ham
Għal faċilità ta 'tħejjija, agħżel korda spirali maqtugħa b'mod affumikat jew mod ieħor bis-sħiħ fuq l-għadam.
B'din it-tip ta 'perżut, għandek bżonn biss li tsaħħanha mill-ġdid, b'attenzjoni attenzjoni għad-direzzjonijiet biex ma tħallix li tinxfu fil-forn. Il-laħam imqatta 'qabel imbagħad jinżel mill-għadam bi ftit sforz. Madankollu, jekk inti tixtieq li tqiegħed il-ħiliet ġenn mad-dħul tiegħek biex tuża jew sempliċement tippreferi biċċa lest ta 'laħam, it-truf ta' l-aħħar tista 'tkun aħjar.
Il-perżutijiet bla għadam spiss ikun fihom biċċiet iffurmati ta 'laħam ippressat; jekk tippreferi perżut mingħajr għadam għall-faċilità tat-tinqix jew għal xi raġuni oħra, aħjar li jagħżlu perżut tassew intatt bl-għadam imneħħi. Dar iktar avventuruża tista 'tippreferi li tittratta l-perżut tal-pajjiż , li jista' jeħtieġ ippjanar bir-reqqa biex jippermetti li t-tixrib jixrob il-melħ. Huma ta 'sikwit jidħlu f'saff protettiv ta' moffa li għandu jitneħħa qabel ma issajjar.
Preparazzjoni tal-Perżut
Biex issajjar il-perżut bl-għadam bit-tikketta "issajjar qabel ma tiekol", stabbli mill-ġdid il-forn għal 325 F. Issettja l-perżut fuq xkaffa f'pan pan inkaljat baxx, imqatta 'l-isfel. Imsaħ sakemm it-termometru jirreġistra 145 F, madwar 35 minuta kull libbra. Ħalliha mistrieħ għal 5 minuti qabel ma ssawwarha. Biex erġa saħħan il-perżut imsajjar kollu, segwi l-istess metodu iżda tnaqqas il-ħin għal madwar 18-il minuta kull libbra. Għal perżut maqtugħ spirali, jista 'jkollok bżonn tnaqqas iżjed il-ħin tal-forn; ċertament qoxraha bil-fojl u żżomm għajnejk fuqha biex ma tħallihx jinxef.
Fl-aħħarnett, m'għandekx toss l-ħambjun ippakkjat bit-togħma. Użaha biex tagħmel ħażna jew soppa tal-perżut u fażola.