Consommé (pronunzjata "con-som-AY") hija soppa qawwija, rikka u ta 'togħma magħmula billi tikkonċentra u tiċċara l-istokk. Il-kelma consommé tfisser "kompletata" jew "ikkonċentrata" bil-Franċiż.
Il-konsum tal-laħam taċ-ċanga jew tal-vitella huwa magħmul minn stokk kannella , u għandu kulur abjad u ambra prodott mill-inkaljar tal-għadam biex jagħmel l-istokk, u wkoll billi jżid xi tip ta 'prodott tat-tadam, bħal pejst tat-tadam.
Konsum ta 'tiġieġ huwa magħmul minn stokk tat-tiġieġ , u huwa kulur isfar ċar. Madankollu, f'kull każ, il-karatteristiċi distintivi ta 'konsuma huma t-togħma qawwija u ċ-ċarezza tagħha.
Minħabba li huwa għoli fil-ġelatina, li huwa prodott permezz tat-tisjir ta 'proteina msejħa collagen li hija preżenti fl-għadam, il-konsomme jippossjedi wkoll proprjetà msejħa ġisem . F'dan il-kuntest, il-kelma "korp" tirreferi għall-fatt li l-konsommu għandu togħma ħafifa aktar sinjura u aktar b'saħħitha minn brodu ordinarju.
Consommé jiġi ċċarat permezz ta 'proċess li jinvolvi l-istokk li jissajjar flimkien ma' taħlita ta 'abjad tal-bajd u laħam tad-dgħif imsejjaħ clearmat.
Bħala l-konsumatur, il-clearmat jissolidifika f'dik li hi magħrufa bħala ċattra li tappartja l-likwidu. Il-clearmat jiġbed proteini u impuritajiet oħra li jimbuttaw stokk barra mill-likwidu, u jħalluha perfettament ċara.
Waħda mir-regoli l-iktar importanti dwar kif isir il-konsum hija li m'għandhiex titħawwad matul il-proċess simmering.
Waqt li tħawwad jew xort'oħra tħawwad il-likwidu waqt li s-simmers tfixkel il-proċess ta 'kjarifika, allura l-konsum se jkun imċajpar.
Huwa għalhekk li ċavetta oħra biex tagħmel konsommu ta 'kwalità tajba qed tuża borma speċjali bi spigot fuq il-qiegħ. Dan jippermetti li l-istokk lest jiġi mneħħi mill-borma mingħajr ma tfixkel ix-xibka fuq il-quċċata - li, għal darb'oħra, twassal biex il-konsumatur ikun imdardar.
Consommé ħafna drabi jservi bħala appetizer, u ta 'spiss jiġi moqdi b'taħlita sempliċi ta' ħxejjex imqattgħin fi brunoise jew julienne .
Fattur ieħor tal-kontenut għoli ta 'ġelatina tiegħu huwa li se jell meta jibred, u jagħmilha l-bażi għat-tħejjija tal- aspic . Minħabba li tissiġilla 'l barra mill-ossiġenu tal-madwar , il-ġeneru jikkonservat jipprevjeni t-tkabbir ta' batterji li jistgħu jikkawżaw taħsir u avvelenament mill-ikel . Għalhekk il-ħżin tal-ikel fl-aspic (bħal saqajn tal-papra, per eżempju) huwa forma sempliċi u bikrija ta 'preservazzjoni tal-ikel.
Innota li l-bottijiet tal-konsum li tixtri fil-maħżen m'humiex kummani vera iżda pjuttost brodu ordinarju li ġie msaħħaħ billi żżid il-ġelatina.