Iż-żagħfran huwa l-ħwawar l-aktar għoljin fid-dinja skont il-piż. Huwa indiġenu għax-Xlokk ta 'l-Asja iżda ġie miġjub għall-Greċja u kkultivat. Jiġi mill-crocus taż-żagħfran li huwa fjura vjola żgħira li tikber fir-rebbiegħa. Il-ħwawar hija tant popolari li fl-1400 saret ġlieda twila ta 'erbatax-il ġimgħa fuq is-serq ta' vjaġġ ta 'dan. Rimedji għas-saħħa tal-ħxejjex li jmorru lura fuq erba 'elf sena jużaw iż-żagħfran bħala l-ingredjent prinċipali.
Intuża biex jittratta aktar minn 90 marda. Iż-żagħfran mhux biss għandu togħma distinta, il-kulur aħmar vibranti jagħmilha faċli li ssir il-lok fil-platti. Filwaqt li baqa 'ħwawar popolari għal sekli sħaħ, l-ispiża għolja ta' żagħfran veru wasslet għal ħafna prodotti foloz biex jidħlu fis-suq. Hawnhekk kif tidentifika d-differenzi u x'għandu jissostitwixxi meta ma tkunx tista 'ssib il-ftehim reali.
Fajls tal-Għeruq Foloz
Iż-żagħfran Amerikan jew iż-żagħfran Messikan huwa attwalment għosfor, membru tal-familja Daisy u l-istess impjant li minnu nagħmlu żejt tal-għosfor. Għalkemm huwa mnixxef, il-fjuri li jittieklu jagħtu l-kulur isfar karatteristiku lill-ikel, m'għandux togħma u mhux kandidat sostitut ta 'żagħfran.
Żagħfran (Curcuma longa) , magħruf ukoll bħala żagħfran Indjan, huwa sostitut onest għaż-żagħfran, iżda huwa membru tal-familja tal- ġinġer . Uża turmeric kemxejn bħala sostitut ta 'żagħfran peress li t-togħma akri tagħha tista' faċilment tegħleb l-ikel. Żagħfran huwa wkoll użat biex jifirxu ż-żagħfran trab minn bejjiegħa bl-imnut bla skrupli.
Twissija dwar iż-żagħfran tal-Meadow (Colchicum autumnale): Din l-impjant mhux relatat hija velenuża u m'għandhiex titħawwad maż-żagħfran.
Sostituzzjonijiet ta 'Żagħfran
Sfortunatament, m'hemm l-ebda sostitut tassew aċċettabbli għaż-żagħfran. It-togħma distintiva tagħha hija l-ħtieġa għal platti klassiċi bħal paella , u bouillabaisse .
Jekk ir-riċetta tiegħek titlob żagħfran, ftakar lilek innifsek favur u tuża l-ħaġa reali biex tapprezza bis-sħiħ ir-riżultat maħsub.