Din it-riċetta klassika tal-istufa tal-frott tal-baħar ta 'Marsilja tuża varjetà ta' ħut u frott tal-baħar, inkluż granċ , klamari , molluski u awwista. Huwa delight vera ta 'min iħobb il-frott tal-baħar u filwaqt li huwa intensiv għax-xogħol, jiswa l-inkwiet. L-għadam, l-irjus u l-qxur tal-frott tal-baħar jagħmlu l-bażi rikka tal-bukkulata tas-soppa chunky. Ikollok bżonn ħażniet kbar ħafna għal din ir-riċetta.
Dak li għandek bżonn
- 2 liri rockfish (imqatta 'fetta, maqtugħ f'biċċiet kbar, għadam irriżervat)
- 1 libbra
- John Dory (flettjat, maqtugħ f'biċċiet kbar, għadam irriżervat)
- 2 liri rouget (jew
- snapper aħmar , maqtugħ f'biċċiet kbar, flett, għadam riservat)
- 1 lira miksija bil-larinġa (flettjata, maqtugħa f'biċċiet kbar, għadam irriżervat)
- 2 liri grouper (imqattgħin, maqtugħin f'biċċiet kbar, għadam riservat)
- 6 granċijiet blu (maqsuma f'biċċiet żgħar)
- 2 awwisti (1 1/2 £; ras separata u mgħaffeġ)
- 6 tablespoons żejt taż-żebbuġa
- 1/2 basla medja (imqatta)
- 2 zkuk tal-karfus (imqattgħin)
- 1 karrotta (imqatta ')
- 1/2 bozza tal-bużbież (imqatta ')
- 5 imsiemer tat-tewm
- 2 tadam kbir (imqatta ')
- Pejst tat-tadam 1 tablespoon
- 3 tablespoons pastis (licorice-flavored liqueur Franċiż)
- Inbid abjad ta '1 tazza
- 12-il bżar iswed
- 1 bżar aħmar taċ-chili (imnixxef)
- Weraq tal-weraq 1
- Tewm is-sagħtar 2
- Żagħfran 1 pinch
- 5 zkuk tursin
- melħ għat-togħma
- bżar iswed għat-togħma
- 16 klamari żgħar
- 1 tazza molluski
- 12 sa 16-il patata ħamra tat-trabi (steamed)
- Baguette mixwija 1
Kif tagħmel dan
Ipprepara l-Bouillon:
- Fi stokk sħun kbir, ixwi l-għadam tal-ħut tal-blat, John Dory, rouget, bass strixxa, grouper, granċ u l-irjus tal-awwista fiż- żejt taż-żebbuġa .
- Ladarba l-għadam jiġi karamellizzat, żid il-basla, il-karfus, il-karrotta, il-bużbież u t- tewm .
- Saħħan l-aħjar għal 3 minuti, waqt li tħawwad spiss.
- Żid it- tadam u issajjar sakemm isfar.
- Ħawwad fil-pejst tat-tadam u bil-pil il-ħxejjex u l-għadam kollha.
- Żid il-pastis u sajjar sakemm tinxef.
- Żid l-inbid abjad u naqqas bin-nofs.
- Żid il- bżar tal - bżar , il-bżar taż-chili, il- weraq tar-rand , is-sagħtar , iż-żagħfran u t-tursin, u mbagħad żid biżżejjed ilma biex tkopri biss.
- Ahsel sakemm il-likwidu jkun naqas b'terz. Ħawwad ta 'spiss sabiex xejn ma joqgħod mal-qiegħ tal-borma.
- Fil-borma kbira l-kontenuti kollha tal-bukkett permezz ta 'mitħna ta' l-ikel imħaffra medja u rdoppja s-solidi. Staġun il- brodu li jirriżulta b'melħ u bżar.
Agħmel il-Bouillabaisse:
- Aqbad il-buk li jqaxxar u żid il-ħuta individwalment fuq il-ħxuna tiegħu (l-aktar biċċiet ħoxnin l-ewwel). Aqta 'd-denb tal-awwista permezz tal-qoxra f'biċċiet kbar. Żid l-awwista, klamari u molluski mal-bukkett.
- Ahjar sakemm il-molluski jinfetħu. Ġib il-borma għat-tabella u l-kuċċarina fi skutelli kbar.
- Iservu ma 'trabi sħaħ imsaħħan bil-patata ħamra mqaxxra biż-żejt taż-żebbuġa u l-melħ u l-baguette mixwi fuq in-naħa biex iġorru l-meraq.