Influwenza Franċiża
Skond il- koki u l-koki Griegi moderni, l-aħjar ikel Grieg huwa bbażat fuq prattiċi sekli sħaħ li jgħaqqdu ikel imkabbar b'mod naturali u staġjonali bl-aħjar ħwawar u ħwawar biex joħolqu platti sempliċi u fabulous. It-tadam domestiku imnixxef fix-xemx , il-fażola, il-legumi u l-ħxejjex friski moqdija biż-żejt taż-żebbuġa huma fost l-aħjar Greċja li toffri
Il-ħut u l-laħam jittieklu inqas frekwentement, u f'porzjonijiet iżgħar, iżda huma msajra bl-istess attenzjoni għal ħxejjex aromatiċi , żejt u tekniki ta 'tisjir sempliċi.
Iż-żebbuġ, l-inbejjed, l-ispirti u l-ġobon m'għandhomx bżonn ta 'tisjir.
L-ikel li jidentifika mill-qrib il-Greċja tant li mhux Griegi huma pjuttost differenti, madankollu. L-espert tal-ikel Grieg u l-awtur tal-ktieb tal-cookbook Aglaia Kremezi jikteb Xi Ħsibijiet dwar il-Passat, il-Preżenti u l-Futur tal-Ikel Grieg:
"Mousaka, pastichio, creamy avgolemono (zalza tal-bajd u tal-lumi ħoxnin) u l-insalata Griega huma l-platti li l-biċċa l-kbira mhux Griegi jikkunsidraw li huma l-epitome tat-tisjir Grieg tradizzjonali. Madankollu, ħafna minn dawn id-dixxijiet għandhom ftit li xejn x'jaqsmu mal- Ikel. Ġew żviluppati, jew riveduti b'mod drastiku, minn koki professjonali u ristoranti. "
L-iktar influwenti ta 'dawk il-koki professjonali kien Nicholas Tselementes, chef Grieg mill-gżira ta' Sifnos li kien imħarreġ fl-Ewropa u ħadem f'xi wħud mill-kċejjen ta 'lukandi l-iktar sbieħ fid-dinja.
Mhuwiex ċar jekk Tselementes jemmen li t-tisjir Franċiż oriġina fil-Greċja (li ma kienx), jew dak l-ikel Franċiż kien b'xi mod "aħjar" minn dak sempliċi nol Grieg tal-ġurnata.
Ir-riżultat, madankollu, kien li żviluppa riċetti u stili tat-tisjir ibbażati fuq zlazi u metodi ta 'preparazzjoni Franċiżi biex "jitnaddaf" ikel Grieg ta' influwenzi Torka, Rumana u oħrajn li ġew inkorporati matul is-sekli - influwenzi li Tselementes raw bħala barbari. Huwa pprefera l-butir għaż-żejt taż-żebbuġa u jelabora z-zlazi għad-dixxijiet vojta.
Franċiż kien fi, il-Grieg kien barra.
Probabbilment kien Tselementes li ħoloq il-moussaka u l-pastitsio li nafu llum - b'numru ta 'zalza krema, ġobon u 700 kaloriji għal kull porzjon - mill-platti oriġinali li kienu kombinazzjonijiet sempliċi ta' laħam tal-art u ħxejjex jew għaġin.
It-teoriji tiegħu u l-ewwel cookbook, miktuba fl-1910, saru l-għeżież ta 'Griegi "avvanzament mobbli" bikrija li raw sofistikazzjoni ġdida fir-riċetti tiegħu. Il-koki u ristoranti Griegi fittxew li jimitaw it-tekniki u l-istil tiegħu, bit-tama li jattiraw klijentela internazzjonali u dinjija b'togħliet ħfief u preżentazzjonijiet elaborati.
Fl-aħħarnett, Tselementes kien il-katalist tal-ħolqien ta 'sistema ta' klassi bbażata fuq l-ikel. Il-ġid, is-sofistikazzjoni u l-istatus kienu assoċjati mal-kreazzjonijiet tiegħu bbażati fuq il-Franċiż; il-faqar u l-peasantry kienu assoċjati mal-platti Griegi tradizzjonali aktar sempliċi, xi ħaġa li Kremezi tgħid tkompli anke llum. Hi tikteb:
"... Il-Griegi xorta wasslu biex jemmnu li l-ikel Delicious in-nanniet tagħhom imsajrin - ħafna drabi l-istess dixxijiet li t-Taljani ppubbliċew b'mod trijonfanti fid-dinja kollha - mhumiex tajbin biżżejjed għal soċjetà Griega moderna u sinjuri."
Imma bidla għaddejja. Għalkemm hemm ħafna li jikkunsidraw lil Tselementes l-awtorità aħħarija fuq l-ikel Grieg (il-kelma "tselementes" għadha tintuża llum biex tfisser "cookbook"), qed jiżdiedu l-vuċijiet li jappoġġaw it-tisjir Grieg tradizzjonali.
Kremezi huwa wieħed minn grupp dejjem jikber ta 'esperti tal-ikel Griegi, koki, koki u awturi li jibnu fuq il-gosti mill-isbaħ u l-valuri magħrufin tad-dieta tradizzjonali Griega. Diane Kochilas, awtorità dwar l-ikel Grieg, hija waħda oħra. Fil-cookbook tagħha, "L-Ikel u l-Inbid tal-Greċja," hija tikteb, "Il-kċina Griega hija tisjir tal-pajjiż fl-aqwa tagħha, ibbażata fid-dar, dipendenti fuq l-istaġuni ..."
F'post ieħor, il-famuż chef Grieg u l-awtur tal-cookbook Ilias Mamalakis jieħdu l-wirja tat-televiżjoni ta 'kull ġimgħa madwar il-Greċja biex jippreżentaw l-aħjar tisjir reġjonali tradizzjonali Grieg. U bosta ristoranti barra l-Greċja qed iġibu platti awtentiċi u glorjużi fix-xena internazzjonali.
Id-dixxijiet sinjuri u ta 'kaloriji għolja mgħobbija bil-krema, ġobon u butir (magħrufa bil-Grieg bħala platti Au Gratin) x'aktarx qatt ma jispiċċawx stil, peress li l-Griegi inkorporawhom fit-tisjir tagħhom, iżda bħala ikel awtentiku u tradizzjonali tal-Greċja jiksbu r-rikonoxximent u l-apprezzament li jixirqilhom għas-sempliċità ta 'l-ingredjenti u l-arti tat-taħlitiet tat-togħma, aħna qegħdin fi triqthom biex nimxu' l quddiem l-Effett Tselementes.