Bacalao al pil-pil huwa dixx tradizzjonali mill-Pajjiż Bask (El País Vasco), reġjun tat-Tramuntana ta 'Spanja li huwa akkreditat li jġib il-merluzz lura mill-Oċean Atlantiku għal mijiet ta' snin. Huwa pjattaforma magħrufa sew madwar Spanja, u popolari ma 'Spanjoli u turisti bl-istess mod. Huwa magħmul bil-merluzz tal-melħ, it-tewm u ż-żejt taż-żebbuġa, u l-mozzjoni kostanti tippermetti li ż-żejt taż-żebbuġa u l-merluzz tal-melħ jarmulaw fis-zalza meraviljuż pil-pil. Huwa dixx ħafna fit-togħma u għalkemm is-zalza pil-pil tista 'tkun delikata biex tħallat, hemm xi tricks sempliċi fil-qiegħ ta' din ir-riċetta.
Dak li għandek bżonn
- 2 lb (1 kg) ta 'bakkaljaw tal-melħ
- 6 qronfol tat-tewm
- 1 tazza plus 3 Tbsp extra verġni Spanjola
- żejt taż-żebbuġa
- 1 bżar żgħir imnixxef (bħal bżar tal-Cayenne) jew 1/2 ta 'bżar Jalapeno
Kif tagħmel dan
Dan il-merluzz ma 'pil-pil Sauce jagħmel erba' porzjonijiet sħaħ.
Nota: Il-merluzz immellaħ għandu jiġi mxarrab fl-ilma għal mill-inqas 24 siegħa, għalkemm preferibbilment 48 siegħa qabel it-tisjir. Dan huwa meħtieġ biex jinħall il-melħ. Ibdel l-ilma 2-3 darbiet f'perjodu ta '24 siegħa. Jekk dan ma jsirx, il-ħut ikun tant mielu li mhux se jkun tajjeb għall-ikel!
- Ibda billi taqta 'l-merluzz f'biċċiet iżgħar, sabiex ikollha aktar erja biex tassorbi l-ilma. Laħlaħ il-biċċiet taħt ilma kiesaħ u ħawwad il-barra biex tneħħi l-melħ żejjed .
- Poġġi l-biċċiet tal-ħut ġo dixx tal-ħami tal-ħġieġ kbir (13 "x9") f'saff wieħed. Żid l-ilma fid-dixx sakemm il-ħut ikun kompletament mgħotti mill-ilma. Qiegħed dixx bil-plastik wrap u qiegħed fil-friġġ. Ibdel l-ilma 2-3 darbiet matul l-24 siegħa li ġejjin.
- Laħlaħ il-merluzz u nixxef b'xugaman tal-karti. Aqta 'f'biċċiet kbar (3 "x 3").
- Qaxxar u porzjon l-imsiemer tat-tewm. Jekk tuża bżar frisk, aqta 'l-uċuħ tal-bżar u neħħi ż-żrieragħ. Imbagħad waqqgħu l-bżar f'ċirku u mwarrba. Jekk tuża bżar tal-kajja mnixxef, injorat dan il-pass u żid il-bżar imnixxef kollu aktar tard fir-riċetta.
- Fi platt tal-casserole b'qiegħ tqil jew platt miftuħ kbir tat-tafal ta 'fuħħar, ferra ftit tablespoons ta' żejt taż-żebbuġa u saħħan fuq baxx. Sauté it-tewm sakemm il-flieli jibdew kannella. Neħħi tewm u mwarrba.
- Ħalli ż-żejt fil-pan jiksaħ għal kemm xejn shun. Meta ż-żejt jibred, żid il-merluzz (il-ġenb tal-ġilda 'l fuq) u ibda ħawwad iż-żejt bil-mod. Poġġi l-pan jew casserole lura fuq sħana baxxa u kompli ħawwad iż-żejt mingħajr waqfien. Drizzle fil-bqija taż-żejt taż-żebbuġa u kompli ħawwad għal madwar 10 sa 15-il minuta. Kun żgur li żżomm is-sħana f'temperatura baxxa ħafna. Il-ħut se jirrilaxxa l-meraq tiegħu u dawk il-meraq jitħalltu maż-żejt u jiffurmaw emulsjoni ħoxna. Poġġi t-tewm u l-bżar fuq il-ħut u ħallih jiksaħ għal 5 minuti u l-pil-pil sauce se jeħxen.
Nota: Jekk is-zalza pil-pil ma tirriżultax f'emulsjoni ħoxna, xi koki Spanjoli jużaw dawn it-tricks biex jiksbu l-konsistenza t-tajba:
- Ferra l-zalza mill-pan u uża bar li jtaffi biex iġbed il-zalza daqsxejn. Oqgħod attent li ma taqbiżx it-tul wisq jew tħoll wisq.
- Neħħi nofs ix-zalza mill-paljotta, żid ftit xkupilja tal-lamtu tal-qamħirrun u uża bar li jtajru l-frott. Oqgħod attent li ma taqbiżx it-tul wisq jew tħoll wisq. Ritorn lejn il-pan u ħawwad biex tħallat.
- Waqt li tħawwad il-zalza fil-pan, żid 1-2 Tbsp ħalib sħiħ biex jeħxen.
Għalkemm il-puristi jistgħu jikbru bil-metodi ta 'hawn fuq, jistgħu jsalvaw ikla.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 770 |
| Xaħam totali | 56 g |
| Xaħam saturat | 8 g |
| Xaħam mhux saturat | 40 g |
| Kolesterol | 140 mg |
| Sodju | 570 mg |
| Karboidrati | 12 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 54 g |