Bħall- barka famuża tagħha, il-kċina moderna tal-Olanda hija ħjiel ta 'influwenzi indiġeni u barranin, xi riflessjoni reċenti dwar id-diversità tan-nazzjon u oħrajn li jmorru lura miljuni.
Influwenzi bikrija
Ftit li xejn huwa magħruf dwar l-abitanti pre-Kristjani ta 'l-Olanda, iżda l-influwenza tagħhom fuq l-ikel Olandiż jistgħu isofru sal-lum fil-forma ta' ħobż festivi bħal duivekater ; Ħobż immaljat u cookies bħal krakelingen ; u l- Għid Olimpiku tipiku ta 'l- Għid , dekorazzjonijiet u ċelebrazzjonijiet, li l-oriġini tagħhom tista' tiġi rintraċċata għall-offerti ta 'sagrifiċċju simboliku u riti tar-reliġjonijiet antiki tar-reġjun.
L-influwenza tal-prattiċi kulinari Rumani ħassitha ħafna wara t-tnaqqis fl-Imperu Ruman: togħma għal togħmiet savoriċi u pikkanti espressi fi tisjir Ruman bl-użu ta 'ħwawar bħal bżar iswed u abjad, ħxejjex aromatiċi u likwidu tal-melħ likwidu jew garum (simili għal Vjetnamiż nuoc mam ).
Il-kummerċ bikri tal-ħwawar Asjatiċi arrikkixxa l-palat tal-Olandiż medjevali. Il-merkanzija kienet trasportata bl-art mill-Asja sal-portijiet tal-Levantina tal-Mediterran minn fejn il-vapuri Venezjani ħaduha lejn l-Italja. Minn hemm kien innegozjat fit-tramuntana tul ix-xmajjar u r-rotot tal-art, u skambjat fil-fieri ta 'Franza għall-prodotti tat-Tramuntana tal-Ewropa, bħal drapp tas-suf u injam.
Il-ħwawar li ġew innegozjati inkludew kemm dawk magħrufin u li jgawdu fl-antikità, bħal bżar, ġinġer, kardamomu u żagħfran, kif ukoll Favourites aktar riċenti, bħal kannella, noċemuskata, mace, sinna u galangal. Dawn il-ħwawar eżotiċi ġodda saru moda fil-qorti u l-klaister, possibbilment minħabba l-ispiża għolja tagħhom, li żiedet ma 'l-istatus u l-prestiġju ta' l-ospitu.
L-istess jista 'jingħad dwar prodott ieħor mil-Lvant li nstab fi triqtu lejn l-Ewropa tal-Punent permezz tal-Kruċjati: zokkor tal-kannamieli. Ix-zokkor kien ħafna iktar għoli mill-għasel (allura l-ħlewwa universali) u, bħal ħafna ħwawar, disponibbli biss għall-elite.
Studju ta 'riċetti medjevali, huwa ċar li xi dixxijiet u ingredjenti li nidħlu issa bħala Mediterran jew Asjatiċi kienu diġà magħrufa minn koki li jaħdmu f'kċejjen tal-kastelli Olandiżi fil-15 u s-sekli 16, ħafna qabel ħafna platti u ingredjenti issa kkunsidrati "tipikament Olandiżi". L-aktar kitbiet tal-kulinari magħrufa mill-koki li jaħdmu fil-kċejjen tad-djar rjali tal-Ewropa kienu kkupjati ħafna fis-sekli 14 u 15, sabiex ir-riċetti Taljani u Franċiżi daħlu kmieni fil-kċina Olandiża.
L-ewwel ktieb tal-ikel stampat fl-Olanda kien ippubblikat minn Thomas van der Noot fi Brussell bit-titlu Een notabel boecxken van cokeryen ("Ktieb notevoli ta 'tisjir") madwar 1514. Dawn ir-riċetti juru li l-kċina burgesa Olandiża kienet influwenzata ħafna minn Franċiż, Tisjir bl-Ingliż u bil-Ġermaniż, li influwenzaw lil xulxin b'mod reċiproku wkoll.
Importazzjonijiet tajbin għall-ikel
Il-biċċa l-kbira tal-legumi li nħobbu llum ġew adottati biss fis-seklu 16. Qabel dak iż-żmien, kienu magħrufa biss l-għads, iċ-ċiċri u l-fażola fl-Ewropa. Il-patata, issa meqjusa bħala parti integrali mit-tisjir Olandiż, kienet introdotta biss wara l-iskoperta ta 'l-Amerika, u ma saret l-ikel għall-mases qabel is-seklu 18. Permezz tas-seklu 17, il-kastelli u d-djun tal-Olanda kienu famużi għall-konservatorji tagħhom fejn tkabbru frott b'ħafna vitamina-C, bħal limoni u larinġ, kif ukoll frott u ħxejjex oħra eżotiċi. Dawn l-hekk imsejħa "orangeries" kienu l-prekursur tas-serer tal-lum.
Filwaqt li l-birra kienet ix-xarba tal-bniedem komuni, l-inbid kien ukoll xarba għeżża fis-seklu 16. Ħafna kienu importati minn Franza u l-Ġermanja, iżda kien hemm ukoll fabbriki lokali fl-Olanda f'dan il-ħin. Inbejjed tar-Rhine u Mosel kienu popolari ma 'l-elite, kif ukoll inbid ħelu, magħruf bħala Bastart (simili għall-inbid Marsala).
Il-Kumpanija Olandiża tal-Lvant tal-Indja ( Verenigde Oost-Indische Compagnie jew VOC bl-Olandiż) ġiet imwaqqfa fl-1602 u kienet strumentali fil-ħolqien tal-Imperu Indjan tal-Lvant qawwi tal-Olanda fis-seklu 17. Bil-kapital tagħha fil-belt tal-port ta 'Batavia (issa Jakarta, fl-Indoneżja) u interessi kummerċjali fl-Indja, Sumatra, Borneo u Java, il-VOC spiss tissejjaħ l-ewwel multinazzjonali fid-dinja u kienet l-ewwel kumpanija li toħroġ stock. L-importazzjonijiet ewlenin tal-korporazzjoni kummerċjali kienu jinkludu ħafna staples tal-cupboard tal-lum li jinsabu tipikament Olandiżi, bħal bżar, kannella, sinna, tè, ross, kafè , noċemuskata u mace. Filwaqt li ħafna minn dawn il-ħwawar kienu diġà għeżież fl-Olanda, kienu estremament għoljin u baqgħu hekk sakemm il-kumpanija Olandiża tal-Lvant tal-Indja bdiet terġa 'tressaq il-vapuri ta' dawn l-aromatiċi u tpoġġihom f'post iktar mill-qrib tan-nies ordinarji Olandiżi.
L-ewwel kafè tal-kafè Olandiżi nfetħu fl-Aja u l-Amsterdam f'1663. Sa l-1696, il-prezz għoli tal-kafè wassal biex il-VOC jikber il-kafè tiegħu stess f'Java. Sad-18 seklu, it-te, il-kafè u ċ-ċikkulata sħuna kienu x-xorb tal-moda tal-ġurnata, faħħar għall-hekk imsejħa "proprjetajiet mediċinali". Biss l-elite setgħet tħallashom, madankollu. Kellu ftit qabel li dawn l-oġġetti ta 'lussu kienu jistgħu jintlaħqu minn kulħadd.
Il-VOC inħall fl-1799, iżda ħalla wirt fit-tul fil-kċina Olandiża. Ħafna mill-ikel famuż tal-Olanda huwa magħmul minn ħwawar tipiċi tal-VOC: zalzett imnixxef tradizzjonali bħal metworst, ġobon studded bil-qronfol u kemmun u l-cookies l-aktar għeżieżin tan-nazzjon, inklużi speculaas, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels u taai-taai .
Tisjir kolonjali
Bil-kolonji u l-insedjamenti fl-Afrika, l-Ażja, l-Amerika ta 'Fuq u l-Karibew, l-Olanda darba kienet qawwa kolonjali mighty. Il-Gżejjer Spice kienu kkunsidrati bħala l-ġojjell fil-kuruna kolonjali tagħha u l-ikel Indoneżjan ħeġġeġ l-Olandiż mhux biss fil-kolonji, iżda lura wkoll. L-Indoneżjan rijsttafel (litteralment, "tabella tar-ross") kien invenzjoni Olandiża, li kkombina t-tradizzjonijiet ta 'diversi kċejjen reġjonali f'ikel ċelebrat li kien, forsi, "menu ta' togħma" kmieni ta 'pjanċi żgħar, flimkien ma' ross u sambals pikkanti. Issa, l-Olandiżi jqisu li l-ikel Indoneżjan huwa kważi indiġenu u huma pjuttost probabbli li jieħdu viżitaturi barranin għal restorant Indoneżjan meta jkunu divertenti. Ikliet bħal bami goreng, babi ketjap u satay huma pilastri f'bosta djar moderni Olandiżi, filwaqt li l-bamischijf (snack frisk tal-frisk f'ħanut tal-frieħ tal-ħobż) u patat sate (Fries Olandiżi b'salay satay) huma eżempji eċċellenti ta 'Indo-Olandiż ikel ta 'fużjoni.
Forsi sorprendentement, l-ex kolonji Olandiżi tas-Surinam u l-Antilli Olandiżi għadhom ma kellhomx impatt kbir fuq it-tisjir Olandiż għadu, minkejja l-appell tropikali ovvju tagħhom. Xi wħud jargumentaw li l-immigranti tas-Surinamese u ta 'l-Antillean żammew sew it-tisjir tagħhom infushom, bir-riżultat li ma sarx daqshekk għeruq bħala tisjir Indoneżjan, Tork jew Marokkin.
Illum il-ġurnata tista 'ssib il-ħanut fard ta' Surinamese sandwich u toko (maħżen ta 'l-immigranti) li jbiegħu prodotti tas-Surinamese u Antillean u snacks, filwaqt li l-birra tal-ġinġer u l-pjantaġġini qed jibdew jitbiegħdu fuq l-ixkafef tas-supermarket.
It-togħmiet tat-Turkija u l-Marokk
Il-ħaddiema mistiedna mit-Turkija u l-Marokk ġew lejn l-Olanda fl-aħħar nofs tas-seklu ta 'qabel. Peress li għamlu dar permanenti fl-Olanda, ħafna ħwienet u ristoranti bdew jinfetħu. Fil-fatt, l-abbundanza ta 'ristoranti Torka u Marokkini fl-Olanda kienet strumentali ħafna biex tiffamiljarizza l-Olandiżi bl-ikel Tork u Marokkin. U minħabba li huwa faċli li tixtri l-ingredjenti kollha fi ħwienet ta 'immigranti ftit il-kantuniera, Hollanders bdew jippruvaw l-idejn tagħhom f'xi riċetti Torok u Marokkini wkoll fid-dar. Dixxijiet bħall-kuskus, il- hummus u t- tajines marru milli jkunu eżotiċi għal kuljum fi ftit għexieren ta 'snin. Il-pizzji, kofte, kebabs u pita tat-Turkija huma ikel tat-triq popolari u koki Olandiżi qed jużaw zalzett ta 'merguez ta' Marokkini, dati, pasta Harissa , qamħ Bulghur Tork, Rummien u Ħobż f'modi ġodda eċċitanti.
Legat Olandiż
L-Olanda wkoll ħallew il-marka tagħhom f'żoni u territorji preċedenti. Il- oliebol , li ttieħed lejn id-Dinja l-Ġdida minn settlers Olandiżi bikrija, possibbilment evolva fid-donut. Fl-Afrika t'Isfel, il- oliebol huwa l-prekursur ta ' koeksusters u vetkoek . Kuntrarju għal dak li qal, " Bħala Amerikana bħala t-tuffieħ," l -Olandiżi ilhom il-ħamihom minn qabel ma kienu jeżistu l-Istati Uniti, u possibbilment ħadu r -riċetta tradizzjonali tat-tuffieħ Olandiża tagħhom mad-Dinja l-Ġdida. Is-settlers Olandiżi wkoll popolarizzaw il-pancake fl-Istati Uniti u l-Afrika t'Isfel, u taw lil din ta 'l-aħħar il-ħalib u l- ħxejjex imsejħa tagħha (simili għal cookies spekulati ). L-Olandiżi introduċew ukoll il-cookie fl-Amerika ta 'Fuq, u anki l-kelma cookie għandha l-etimoloġija tagħha għall-kelma Olandiża koekje .
Sorsi: Ħwawar u Comfits: Dokumenti Miġbura dwar Ikel Medjevali minn Johanna Maria van Winter ( Kotba Prospettivi, 2007); Brood- en gebakvormen en hunne fillekenis in de folklore ( " Forom tal-ħobż u tal-għaġina u t-tifsira tagħhom fil-folklor ") minn JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Cookbook tal-Kastell") minn Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Cooks u kċejjen tal- kċina") minn J. Van Dam u J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos ("L-Istorja tal-Kċina Boer") minn HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).