Qabel ma tiddeskrivi fid-dettal dan id-dixx Spanjol klassiku, huwa importanti li tindirizza l-isem, li ħafna qarrejja li għalihom l-Ispanjol huwa t-tieni lingwa jistgħu jsibu konfużjoni, jekk mhux repulsiva. Il-kelma podrida bl-Ispanjol tfisser maħmuġ . Madankollu, hu maħsub li l-isem oriġinali kien olla poderida , li jfisser mit-tabella tal-ikel ta '" poderidos jew poderosos" , li tfisser il -qawwija . Għaliex? Minħabba li dan id-dixx huwa mimli ta 'laħam u zalzett, li biss il-benessri setgħu joffru, filwaqt li l-bdiewa kienu jieklu platti li fihom l-aktar, jekk mhux kompletament fażola u ħxejjex.
Ir-reġjun ta 'Burgos (Castilla-Leon) huwa famuż għall-verżjoni tagħhom ta' dan id-dixx, u x'aktarx oriġina hemm fil-Medju Evu. Hija tinfirex għar-reġjuni kollha ta 'Spanja, u hemm ħafna verżjonijiet, li jikkombinaw ħxejjex, laħam, zalzett, perżut u bacon, u ovvjament beans. Il-fażola Garbanzo kienet l-pedament tad-dieta Spanjola sa l-aħħar nofs tas-seklu 20. Ġew ikkunsmati mill-inqas bosta drabi fil-ġimgħa. Iċ-ċikwejrin jintużaw f'dan id-dixx fil-biċċa l-kbira tar-reġjuni, ħlief fil-Burgos, fejn jintużaw il-fażola ħamra ta 'Ibeas (lokal fil-provinċja famuża għal fażola ta' kwalità għolja).
Illum, il-biċċa l-kbira tal-koki jippreparaw lil olla podrida mingħajr dak li jissejjaħ el relleno , jew "il-mili", madankollu kien komunement inkluż fi stews tal-fażola sa ġenerazzjoni ta 'qabel. El relleno huwa taħlita ta 'bajd, frak tal-ħobż frisk, tewm u tursin, li huwa moqli ħafif, imbagħad miżjud mal-pot tal-fażola. Il-bajd u l-frak tal-ħobż jiddawru d-dumpling primittiv u jitnaddaf meta jiġi moqfi. Dawn il-għaġniet fluffy mbagħad jassorbu l-brodu sabjuż fejn ġew imsajrin il-laħam u l-fażola.
Hawn taħt hija l-verżjoni tagħna ta 'dan id-dixx Classic Castilian, li huwa ppreparat fi stadji. L-ewwel, il-fażola hija mxarrba, u l-majjal huwa mmarinat f'adobo . Imbagħad, il-fażola u l-majjal huma imsajrin. Aħħar, il- fdalijiet (għaġina) huma moqlija. Iservu flimkien ma 'tazza inbid Spanjol u pranzu huwa lest.
Dak li għandek bżonn
- Għall-Fażola:
- Fażola ta '1 lb (fażola ħamra, preferibbilment minn Ibeas de Juarros)
- 2 kg tal-majjal fil-adobo (kustilji tal-majjal, saqajn tal-ħnieżer, widnejn u denb)
- Basal isfar 1
- 1 zunnarija kbira
- 1
- Chorizo Spanjol zalzett
- 1
- zalzett zalzett (preferibbilment minn Burgos)
- Għal El Relleno:
- 3/4 - 1 tazza frieħ tal-ħobż (frisk)
- 2 bajd kbir
- 2 sinniet tewm
- 2-3 sprigs tursin (weraq ċatt / Taljan)
- Melħ għat-togħma
Kif tagħmel dan
- Majjal fil adobo , li huwa xi ħaġa bejn togħrok niexef, u immarinar, huwa faċli biex tixtri f'xi ħanut tal-laħam jew supermarket fi Spanja. Madankollu, barra minn Spanja jista 'jkun diffiċli. Għalhekk, ipprepara adobo u ħalli l-kustilji tal-majjal, is-saqajn tal-ħnieżer, il-widnejn u d-denb immarinat fil-friġġ għal mill-inqas sagħtejn, preferibbilment matul il-lejl fix- zalzett qabel ma tużah. Ir- riċetta faċli tagħna ta 'l- adobo tispjega kif.
- Xarrab il-fażola matul il-lejl. L-ewwel, neħħi kull debris u ħmieġ mill-fażola. Laħlaħ il-ful fl-ilma kiesaħ. Imbagħad, poġġihom f'pot kbir u ikopru l-ilma bi 3 pulzieri, u ħollha matul il-lejl.
- Imla l-majjal f'tapit jew bi pressjoni.
- Għażla ta 'l-għaġin: Poġġi l-partijiet tal-majjal bil- adobo f'tazza kbira u tkopri bl-ilma. Agħmel it-togħlija, imbagħad naqqas is-sħana u ħalliha ttektek għal madwar 75 minuta, jew sakemm il-partijiet kollha jkunu imsajrin u jitfgħu l-offerta. Ahjar il- zalzett tal- ğellewż ghall-ahhar 10 minuti, imbaghad inehhi u jwarrbu.
- Għażla tal-cooker tal-pressjoni: Poġġi l-partijiet b'adobo fi cooker tal-pressjoni u għatti bl-ilma. Saħħan għal madwar 20 minuta fuq pressjoni għolja. Neħħi mis-sħana. Iħelsu l-pressjoni u poġġi ż-zalzett tal- bajd fil-cooker. Ibdel il-qoxra u ħalli l- kittien jista 'joqgħod għal 15-il minuta.
- Neħħi l-majjal mill-borma u mwarrba fuq platter. Irrierva l-brodu mill-majjal.
- Filwaqt li l-majjal huwa tisjir, ipprepara r- rilevanza . Imqatta 'b'mod fin it-tewm u t-tursin. Poġġi l-bajd f'qalba ta 'daqs medju tat-taħlit. Imsaħ il-bajd, imbagħad żid frak tal-ħobż, tewm, tursin u melħ. Ħallat sewwa.
- Saħħan 1/2-inch ta 'żejt taż-żebbuġa f'qiegħ żgħir (8-il pulzier). Meta tkun sħuna, żid kuċċarini tat-taħlita ta 'l- immellaq u fry, li ddawwar biex issajjar fuq iż-żewġ naħat. Neħħi u ħalliha tfixkel fuq xugaman tal-karti. Imwarrba.
- Aħżen il-fażola fil-pot jew il-cooker tal-pressjoni.
- Għażla ta 'Pot: Żid il-fażola mal-brodu riserva riżervat, u żżid l-ilma jekk meħtieġ biex tkopri. Ħallih jagħli u ħalliha ttektek għal 40-60 minuta, sakemm tkun ratba. Żid l-ilma kif meħtieġ.
- Għażla tal-cooker tal-pressjoni għall-Fażola: Bl-użu tal-brodu riserva riżervat, u billi żżid l-ilma biex tkopri mill-inqas 2 pulzieri, fażola tas-sajjar fi cooker tal-pressjoni għolja għal madwar 20 minuta.
- Meta l-fażola tkun kważi imsajra, żid il- fdalijiet jew għaġina għal madwar 10 minuti. Huma se jixxarrab il-brodu sinjur u sabjuż.
- Iservu l- adobado tal-majjal fuq platter, u l-fażola bil-għaġina fi skutelli.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 849 |
| Xaħam totali | 31 g |
| Xaħam saturat | 11 g |
| Xaħam mhux saturat | 13 g |
| Kolesterol | 293 mg |
| Sodju | 499 mg |
| Karboidrati | 73 g |
| Dieta Fiber | 17 g |
| Proteina | 69 g |