Il- polpetta u l- polpettoni Taljani, il- laħam tal-borom u l-laħam tan-nagħaġ, rispettivament, huma f'ħafna modi l-ikel tal-kampjonat, minn żmien qabel meta r-refriġerazzjoni ma kinitx affidabbli daqs kemm hi llum u t-tirqim u l-laħmijiet żejda kellhom jintużaw malajr, qabel ma spiċċaw.
Dawn l-odds u t-truf ġew imqattgħin fi ġobon fin, imħallat ma 'ħobż, ħwawar, u marbut bil-bajd, u jew moqli, moħmi, jew imsajjar fi brodu.
Iż-żieda ta 'frak tal-ħobż jew tal-ħobż mhux biss tgħinhom jinżammu flimkien iżda huwa wkoll mod frugal biex tistira l-laħam sabiex tagħti kemm jista' jkun ħalq b'ammont limitat.
Il-laħam tal-laħam u l-laħam tal-borom, fil-fatt, għandhom għeruq pjuttost antiki fl-Italja u lil hinn; Fil-biċċa l-kbira, fil-biċċa l-kbira tal-kċejjen jidhru xi verżjonijiet tal-laħam mil-laħam u / jew tal-laħam tal-laħam fil-biċċa l-kbira tal-kċejjen madwar id-dinja, minn Ewropej għal Asjatiċi (diversi tipi differenti ta ' it-tipi jidhru fil-kċina Ċiniża u fis-sopop tradizzjonali ta 'noodle pho vietnamita) lejn il-Lvant Nofsani ( kofta , ħafna drabi magħmul bil-ħaruf art).
MEATBALLS
L-albondjar, b'mod partikolari, huwa tisjir fid-dar veru u umli tat-tip li x'aktarx ma tiltaqa 'f'ebda tratttorija tat-tip mom-and-pop fl-Italja li jaħdem ma' klijentela lokali. Lanqas ma inti x'aktarx li tkun innotifikat lilhom jekk inti mistieden id-dar ta 'xi ħadd sakemm ma tkunx ikkunsidrat il-familja.
Dan żgur huwa sorprendenti għal ħafna li jikkonsidraw "spagetti u mandolin", staple fuq menus ta 'ristoranti Taljan-Amerikani, wieħed mill-platti l-aktar antiċipatament Taljani ta' kulħadd.
Imma dak li jista 'jkun ta' sorpriża anke għal dawn in-nies huwa l-fatt li l-ispagetti u l-laħam tal-borom, fil-fatt, lanqas huwa dixx Taljan, iżda pjuttost Taljan-Amerikan.
"Spagetti u basal tal-borom" ma jeżistux verament fl-Italja, għall-inqas mhux bil-mod li tagħmel fl-Istati Uniti. Fil Puglia, l-għarqub tal-but tal-Italja fil-Lbiċ Xejn, pulpetti żgħar ħafna ( polpettine ) dwar id-daqs tal-għeneb huma kultant innotifikat bil-għaġin u z-zalza tat-tadam. U Pino Correnti, l-awtur ta 'l- Oġġetti Sqallin , jgħid li l-laħam tal-borom huma parti importanti minn zalza ragù speċjali-okkażjoni magħmula fi Sqallija, iżda r-riċetta mhix waħda komuni.
B'mod ġenerali, matul il-bqija tal-Italja, minflok ma jiġu servuti fuq spagetti, il-laħam milquta ġeneralment jiġi servut fi brodu jew soppa bħala primo (l-ewwel kors) jew bħala sekondo jew it-tieni kors, bi insalata jew ħaxixa sekondarja contorno ); spinaċi u ħodor tal-pitravi huma partikolarment popolari fit-Toskana.
MEATLOAF
Bħal laħam tal-borom, il-laħam tan-nagħaġ ta 'spiss ikun strettament dar tan-nida tat-tip umli li wieħed ma jservix għall-mistednin. Madankollu, verżjonijiet aktar eleganti u raffinati jeżistu, u xi kultant se jiltaqgħu magħha f'ristorant Taljan, speċjalment dak li jispeċjalizza f'dixxiplini tradizzjonali.
It-tnejn ġeneralment isiru b'taħlita ta 'laħmijiet mitħuna - ġeneralment madwar 50% taċ-ċanga art, imbagħad 25% kull majjal mitħun u vitella mitħuna.
Barra minn hekk, it-Taljani ta 'spiss jużaw ħobż - mhux frak tal-ħobż - bħala l-binder / filler: Ħu ħobż Taljan ta' ġurnata, aqta 'l-qoxra, ixekkel il-ħobż għal diversi minuti fil-ħalib u għafas ħafna.
Ma tridux li jixxarrab imxarrab, imxerred sewwa. Ħallat il-ħobż imxarrab fil-laħam tal-ground. Kemm? I normalment imorru bl-għajnejn, iżda l-ammont ta 'ħobż huwa probabbilment 1 tazza abbundanti ta' ħobż għal kull libbra ta 'ċanga art. Il-ħobż għandu jkun ta 'ġurnata minħabba li l-frieħ huwa aktar iebes u mhux sempliċement dewweb fil-faqqiegħ meta jkun niedja bil-ħalib.
Il-laħam tan-nagħaġ ta 'l-istil Taljan ta' spiss ikun mimli bil-bajd iebes sħiħ, jew imgeżwer f'qatet ta 'perżut jew pancetta.
Laħam tat-Taljan u r-riċetti tal-laħam tal-laħam:
- Gallettini Taljani Classic
L-ingredjent sigriet jżomm dawn l-offerti tal-lewż klassiċi u mmerraq. - Laħam tat- Taljan Tal- Vitella ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Riċetta delightful u estremament adattabbli għall-użu tal-vitella mixwi, tad-dundjan, jew saħansitra tal-majjal li jibqa '. - Soppa tat-tieġ Taljana bil-Laħam tal-Ġummar ( Minestra maritata con polpettine)
Din is-soppa popolari (li m'għandha x'taqsam xejn ma 'żwiġijiet, għallinqas dawk bejn in-nies) issir bil-lewż żgħir u l-ħodor bil-weraq.
- Il-laħam tat-Turkija tan-Nonna Rina ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Riċetta Lhudija-Taljana li tagħmel parti ċentrali kbira għall-Għid il-Baħar, b'tidwir partikularment Taljan ta 'pistaċċi jew ġewż tal-arżnu.
[Editjat minn Danette St Onge]