Mechoui huwa tradizzjonalment imħejji billi jinħaraq ħaruf sħiħ jew fuq bżiq fuq nar jew fossa fl-art. Il-laħam jittiekel bl-idejn bil-melħ u l-kemmun għad-dippjar.
Peress li l-biċċa l-kbira tal-forn tad-dar ma jistax jakkomoda ħaruf kollu, din ir-riċetta tal-mechoui titlob li tinħela bil-mod il-mod saqajn tal- ħaruf jew l-ispalla fil-forn sakemm il-laħam ikun biżżejjed biex iġbed l-għadam.
L-inkaljar bil-mod b'temperatura baxxa ħafna jista 'jieħu sa disa' sigħat, skont il-ħxuna tal-qatgħa, iżda ssib il-ħin tat-tisjir twil ukoll jiswa l-istenna peress li l-laħam se jkun hekk li l-offerta tal-butir tista 'tinġibed faċilment minn l-għadam bl-idejn - li huwa kif tradizzjonalment jittiekel xorta!
Jekk twil twil u bil-mod ma jaħdimx bl-iskeda tiegħek, id-direzzjonijiet għal metodi iqsar ta 'inkaljar huma inklużi. It-tliet metodi kollha jistgħu jintużaw biex jinħadmu nofs ħaruf jew ħaruf sħiħ żgħir ħafna jekk il-forn tiegħek jista 'jakkomoda dawk mixwi.
Dak li għandek bżonn
- 1 sieq sħiħa tal-ħaruf (għadam jew fl-ispalla)
- 4 tablespoons butir mingħajr melħ (temperatura tal-kamra)
- 3 jew 4 imsiemer tal-qronfol (ippressat)
- 2 kuċċarini tal-melħ (jew għat-togħma)
- 1 kuċċarina bżar (jew għall-togħma)
- 1 kuċċarina kuċċarina
- 1/2 kuċċarina
- ħjut taż-żagħfran (imfarrak)
- 1/4 kuċċarina turmerika
- Żejt taż-żebbuġa ta '1 tablespoon
- Garnish: melħ għad-dippjar
- Garnish: kemmun għad-dippjar
Kif tagħmel dan
Ipprepara l-Ħaruf
- Trim ix-xaħam żejjed mill-parti tal-ħaruf jew mill-ispalla, u għamel tużżana jew aktar qatgħat fil-fond bil-ponta ta 'sikkina li taqtir.
- Għaqqad il-butir bit-tewm, melħ, bżar, kemmun, żagħfran, turmeriku u żejt taż-żebbuġa. Ifrex it-taħlita fuq ir-riġel kollu jew fuq l-ispalla tal-ħaruf, billi taħdem xi butir fil-inċiżjonijiet magħmulin bis-sikkina.
- Poġġi l-ħaruf f'folja ta 'xiwi, u kompli b'wieħed mill-metodi ta' xiwi hawn taħt.
Metodu ta 'Qtugħ bil-mod ħafna: 7 1/2 sa 9 Sigħat
Dan huwa l-metodu preferut ta 'Marrakesh. Tista 'tnaqqas il-ħin tat-tisjir għal 4 sa 5 sigħat billi tuża temperatura tal-forn ta' 350 F / 180 C.
- Saħħan forn għal 250 F / 120 C.
- Poġġi l-ħaruf f'folja ta 'xiwi u kopertura bil-fojl, issiġillar it-truf sewwa. Inħasad il-ħaruf, imsaħ kull siegħa u ssiġilla mill-ġdid il-fojl kull darba, għal 7 sa 8 sigħat, jew sakemm il-meraq jitħaddem ċar u l-laħam ikun mimli biżżejjed biex jingħafsu l-għadam.
- Biċċiet żgħar tal-ħaruf, li jiżnu inqas minn 4 liri / 2 kg jistgħu jispiċċaw it-tisjir fi 6 sigħat. Biċċiet ikbar jistgħu jtulu sa 9 sigħat.
- Neħħi l-fojl u żżid it-temperatura tal-forn għal 475 F / 240 C. Agħmel il-ħaruf, bil-qoxra ta 'spiss, għal 15 sa 30 minuta, jew sakemm il-laħam ikun ikkulurit sew.
- Ittrasferixxi l-ħaruf għal platter u ħallih jistrieħ għal 10 minuti qabel ma sservi. Jekk mixtieq, ferra l-meraq fuq u madwar il-ħaruf. Iservu dixxijiet ta 'melħ u kemmun fin-naħa tad-dippjar.
Metodu tradizzjonali ta 'tisjir: 3 sa 4 Sigħat
Meta qasir fil-ħin, dan il-metodu jaħdem tajjeb ukoll, iżda l-laħam mhux se jkun pjuttost offerti daqs il-metodu ta 'hawn fuq. Madankollu, il-ħaruf ikollu aktar qoxra driskjata, li xi marokkini jsibu mixtieqa.
- Saħħan forn għal 475 F / 240 C. Żid 1/2 kikkra ta 'ilma mal-ħobż, u ixwi l-ħaruf, mhux mikxuf, għal 20 minuta.
- Naqqas it-temperatura tal-forn għal 325 F / 160 C u kompli l-inkaljar tal-ħaruf, biċċa okkażjonalment, għal 2 1/2 sa 3 sigħat, jew sakemm il-laħam ikun matur, il-meraq ikun ċar u l-ħaruf għandu qoxra dlam u iqarmeċ.
- Ittrasferixxi l-ħaruf għal platter u ħallih jistrieħ għal 10 minuti qabel ma sservi. Jekk mixtieq, il-meraq jista 'jitferra' l fuq u madwar il-ħaruf. Iservu dixxijiet ta 'melħ u kemmun fin-naħa tad-dippjar.
Metodu Fast Tberġjar: 1 sa 2 Sigħat
- Saħħan forn għal 475 F / 240 C. Qiegħed il-parti t'isfel tal-ħaruf espost fil-fojl biex tevita l-ħruq. Żid 1/2 kikkra ta 'ilma u ftit tablespoons ta' żejt taż-żebbuġa mal-ħobż, u ixwi l-ħaruf, skopert, għal siegħa sa sagħtejn, bil-qoxra ta 'spiss, sakemm il-ħaruf ikun bil-lewż sewwa u l-meraq jinħareġ ċar meta jkun imdaħħal sikkina fil-fond fil-laħam.
- Jekk il-laħam ikun kannella qabel ma l-meraq ikun ċar, ikopru l-laħam bil-fojl maħlul biex jipprevjeni aktar tiskura.
- Ittrasferixxi l-ħaruf għal platter u ħallih jistrieħ għal mill-inqas 10 minuti qabel ma sservi. Jekk mixtieq, il-meraq jista 'jitferra' l fuq u madwar il-ħaruf. Iservu dixxijiet ta 'melħ u kemmun fin-naħa tad-dippjar.
Kif isservi l-Mechoui
- Pjan biex iservi mechoui għal pranzu speċjali tal-familja jew meta tkun divertenti. Għal preżentazzjoni ikkulurita, deħlaħ il-platter ma ' assortiment ta' insalati jew ħaxix inkaljat jew grilled.
- Inti tista 'wkoll tagħmel broqueti żgħar billi timla kubi ta' laħam, ġobon u żebbuġ imqadded fuq il-paletti tas-snien u ninsterhom fis-xiwi bħala garnish.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 252 |
| Xaħam totali | 19 g |
| Xaħam saturat | 9 g |
| Xaħam mhux saturat | 8 g |
| Kolesterol | 63 mg |
| Sodju | 866 mg |
| Karboidrati | 8 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 13 g |