Iċ-Ċanga Wellington hija waħda minn dawk ir-riċetti li għandek tipprova darba, iżda r-riżultati jistgħu jkunu diżappuntanti: laħam imsajjar u l-għaġina mqaxxra. Adattajt ir-riċetta ta 'Emeril għal mini Beef Wellingtons u għamilt l-aġġustamenti meħtieġa għall-ħin tal-kok. Stajt ukoll eliminat il-patata tal-foie gras (li tista 'terġa' lura jekk tixtieq) u żied inbid aħmar sinjuri u zalza gorgonzola.
Dak li għandek bżonn
- 1 tablespoon butir mingħajr melħ
- 1 xorta żgħira, ikkapuljat
- 1 sinna tewm ikkapuljat
- 10 uqija tal-faqqiegħ taċ-ċereali
- ¼ kuċċarina melħ tal-baħar
- 1/8 kuċċarina bżar tal-ground frisk
- 2-½ imgħaref ta 'sherry xott jew vermut xott
- 4 (6 uqija) filet mignon steaks, maqtugħa 1-½ pulzieri ħoxna
- Melħ Kosher u bżar tal-ground frisk
- Żejt taż-żebbuġa ta '1 tablespoon
- Fuljett ta '1 folja tal-għaġina ffriżata, imdewwba
- 1 bajda kbira, imsawta bi 2 kuċċarina ilma
- 1 riċetta zalza aħmar inbid
- 4 uqija gorgonzola (fakultattiva)
Kif tagħmel dan
- Sprinkle melħ Kosher u bżar tal-ground frisk fuq iż-żewġ naħat tal-filets. Saħħan iż-żejt fi skillet tqil fuq sħana medja-għolja. Żid il-filets u sib 1 minuta kull naħa. Ittrasferixxi għal pjanċa, kessaħ, imbagħad irriffreġi 30 minuta.
- Għall-duxelles tal-faqqiegħ: Naddaf, zokk, u neħħi b'mod fin il-faqqiegħ taċ-ċereali. Saħħan il-butir fi skillet fuq sħana medja-għolja. Żid il-shallots u t-tewm, u sauté għal minuta, imbagħad żid il-faqqiegħ, il-melħ u l-bżar, u issajjar, waqt li tħawwad spiss, sakemm il-likwidu tal-faqqiegħ ikun evaporat u l-faqqiegħ jibda kannella madwar it-truf. Ħu l-qoxra 'l barra mis-sħana, u ħawwad is-sherry. Qatta 'l-iskillet għas-sħana, u sajjar sakemm il-likwidu jerġa' jiġi evaporat. Trasferixxi għal pjanċa u berred kompletament.
- Forn minn qabel il-sħana għal 425 ° F. Aqta 'biċċa karta tal-perkut biex taqbel ġewwa trej tal-ħami. Ipprepara l-inbid aħmar zalza, u żomm sħun.
- Irrombla l-għaġina tal-folja fuq bord imdawwal ħafif għal kwadru ta '14-il pulzier, u mbagħad maqtugħ f'4 kwadri ugwali ta' 7 pulzieri. Aqbad il-flats bil-qoxra barra mill-friġġ, ġentilment ixxarrabhom xott ta 'meraq akkumulat b'xugaman tal-karti, imbagħad ikklikkja agħfas il-faqqiegħ duxelles fuq kull filet.
- Lay filet, faqqiegħ-ġenb isfel, fuq kwadru għaġina puff. Permezz ta 'brush ta' l-għaġina, ixkupilja l-ħasil tal-bajd tul it-truf tal-kwadru tal-għaġina. Tidda naħa waħda tal-għaġina, agħfas 'l isfel, imbagħad ittaqqab in-naħa ta' ħdejha, bħall-ippakkjar ta 'pakkett, u agħfas' l isfel. Agħfas flimkien iż-żewġ naħat l-oħra, issiġillar tal-għaġina. Poġġi l-Wellington, siġill-naħa ta 'isfel fuq it-trej. Tagħmel l-istess għat-tliet Wellingtons l-oħra.
- Pinġi l-ħasil tal-bajd fuq il-parti ta 'fuq u l-ġnub ta' kull Wellington, imbagħad poġġi t-trej fil-forn, u ħalli 20 minuta sakemm il-għaġina tkun kannella dehbi. Neħħi t-trej mill-forn, u ħalli l-Wellingtons jistrieħ 5 minuti.
- Saħħan mill-ġdid is-zalza ta 'l-inbid aħmar u, jekk tuża l-gorgonzola, ħawwad fil-zalza, imbagħad dam sakemm idub u bla xkiel. Mgħarfa ftit mill-zalza fuq kull pjanċa. Ittrasferixxi Wellington fuq il-quċċata taż-zalza. Aqta 'l-Wellington f'nofs fuq id-djagonali, ħafif li tiftaħ iż-żewġ nofsijiet, u kuċċajt zalza ftit bejn iż-żewġ nofsijiet.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 680 |
| Xaħam totali | 36 g |
| Xaħam saturat | 8 g |
| Xaħam mhux saturat | 11 g |
| Kolesterol | 72 mg |
| Sodju | 286 mg |
| Karboidrati | 66 g |
| Dieta Fiber | 5 g |
| Proteina | 28 g |