Il-laqx tas-sirloin jieħu l-post tal-vitella f'dan id-dixx klassiku ta 'Marsala.
Huwa msaħħaħ aktar biż-żieda ta 'faqqiegħ qalb ma' zalza delikata. Jekk trid splurge, steaks ta 'strixxa sostitut għall-flett.
Minbarra l-inbid Marsala meħtieġ, iċ-ċavetta hija fl-użu ta 'qatgħa ħoxna ta' steak, u għandha tkun imdawra għal mhux aktar minn doneness medju rari biex iżżomm tessut ta 'ġir u sukkulenti.
Dry Marsala jintuża hawnhekk minħabba li żżid aktar togħma biex toqgħod mal-laħam taċ-ċanga. Marsala ħelu ħafna drabi jintuża għall-verżjonijiet tal-vitella jew tat-tiġieġ ta 'dan id-dixx minħabba li l-proteina (vitella jew tiġieġ) hija iktar delikata.
Dak li għandek bżonn
- Għall-Steaks:
- 2 (8 sa 10-uqija) Steak soltej ta '1/2-il pulzier
- Żejt taż-żebbuġa
- Madwar 1 tbsp. kosher
- melħ
- Madwar 1 Tsp. iswed frisk
- bżar
- 1/4 tazza (madwar)
- dqiq għal skopijiet kollha għat-tħammil
- 2 imgħaref tal-butir
- Għas-Zalza:
- 8 uqija tal-faqqiegħ taċ-ċerepin (imqaxxar nadif u mqatta 'ħoxna)
- 2 tablespoons basal (imqatta 'fin)
- 1/2 kosher kuċċarina melħ
- 1/2 tazza xotta
- Inbid ta 'Marsala
- 1/2 kikkra brodu taċ-ċanga (b'saħħitha)
- 2 tablespoons butir (f'temperatura tal-kamra)
Kif tagħmel dan
Imla l-Steaks
- Ragni steaks biż-żejt taż-żebbuġa u staġun ġenerożament bil-melħ u l-bżar. Ħalli mistrieħ f'temperatura tal-kamra għal 30 minuta.
- Dredge fid-dqiq, tħawwad kull eċċess. Irrierva 1 tablespoon tad-dqiq għall-użu aktar tard.
- Saħħan skillet tqil kbir u profond fuq sħana medja-għolja. Meta tkun sħuna, żid 2 imgħaref butir u dawwar biex issiġilla l-pan. Sear steaks sa doneness medju rari, sakemm nicely browned fuq iż-żewġ naħat, tidwir darba biss. Neħħi ġo platter u żomm sħun billi tippenja b'fojl
Agħmel is-Sauce
- Żid il-faqqiegħ u l-basal fuq il-ħmieġ tal-ħobż. Sprinkle bil- melħ kosher . Ħawwad il-fry sakemm id-deheb ħafif u l-faqqiegħ jerħu l-likwidu tagħhom. Neħħi l-faqqiegħ b'kuċċarina slotted u mwarrba.
- Whisk rriżerva 1 tablespoon ta 'dqiq fit-tmelliq u sajjar għal minuta, waqt li tħawwad kontinwament. Imsaħ f'inbid Marsala u sajjar għal minuta sakemm jixxejnu.
- Żid il-brodu taċ-ċanga mal-ħobż u ħallih jagħli. Uża spatula biex tinbara kwalunkwe bits browned ( fond ) fil-zalza. Ikompli biex issajjar, naqqas il-likwidu bin-nofs sakemm jixxejnu u xropp.
- Imsaħ fil-bqija 2 tablespoons ta 'butir. Togħla u aġġusta l-melħ u l-bżar jekk meħtieġ.
Ahbdu l-platti u Iservu
- Irritorna l-faqqiegħ imsajjar maċ-zalza waqt li tħawwad biex tgħaqqad u tsaħħan mill-ġdid. Imbagħad poġġi lura l-steaks mal-pan, iduru għall-pil. Ahjar 1 sa 2 minuti addizzjonali biex il-laham jerğa 'jsahhal.
- Aqsam il-faqqiegħ Marsala zalza indaqs fuq il-steaks. Iservu flimkien ma 'noodles buttered jew għaġin jew ross.