Monosodium Glutamate (MSG) - jidher li n-nies inħobbu jew jiftħuh. Imma kif jista 'kristall abjad żgħir mingħajr ebda togħma distinta tal-kawża tiegħu jikkawża tant kontroversja?
X'inhu MSG ?:
MSG hija l-verżjoni tal-melħ ta 'l-aċidu glutamiku. L-aċidu glutamiku huwa wieħed minn katina ta '20 amino acids li jiffurmaw molekula ta' proteina. Huwa amino acid mhux essenzjali, li jfisser li l-ġisem jipproduċi dak li hu meħtieġ u m'għandniex bżonn nagħmluh fid-dieta tagħna.
Il-moħħ juża l-aċidu glutamiku bħala newrotrasmettitur.
Il-glutamate huwa aċidu glutamiku li ġie analizzat permezz ta 'fermentazzjoni, tisjir jew metodi oħra. Il-glutamate monosodiku huwa magħmul bit-taħlit tal-glutamate mal-melħ u l-ilma.
L-istorja tal-MSG:
Il-koki Ażjatiċi ilhom jieħdu vantaġġ mill-proprjetajiet li jtejbu t-togħma tal-glutamate għal sekli. Mhuwiex ċar jekk iċ-Ċiniż jew il-Ġappuniżi l-ewwel skoprewx li brodu magħmul minn ċertu tip ta 'alka żied it-togħma naturali ta' l-ikel. Iżda ma kienx sa l-1908 li l-Professur Ikeda ta 'l-Università ta' Tokyo l-ewwel iżolat il-glutamate mill-brodu magħmul bil-kelp Konbu mnixxef. (Huwa kompla biex joħloq u jwaqqaf il-glutamate Monosodju , jew MSG).
Kif isir MSG Made Today ?:
Illum, l-MSG li nsibu fuq l-ixkafef tal-maħżen ġeneralment isir minn pitravi taz-zokkor iffermentat jew ġulepp tal-kannamiela, f'proċess pjuttost simili għall -mod kif issir is-soy sauce .
Għaliex huwa MSG So Popular ?:
Dan kollu jaqa 'fuq il-blanzuni tat-togħma tagħna.
Kien ilu magħruf li hemm erba 'gosti bażiċi - ħelwa, qarsa, mielħa, u morra. Issa huwa maħsub li hemm ħames togħma, imsejħa "umami". Umami huwa t-togħma selvaġġa li sseħħ b'mod naturali f'ikel bħat-tadam u l-ġobon misjur. Hekk kif iċ-ċikkulata tiekol tistimula r-riċetturi tat-togħma ħelwa fuq l-ilsien tagħna, tiekol ikel imħawwar b'MSG tistimula r-riċetturi tal-glutamate jew "umami" fuq l-ilsien tagħna, u żżid it-togħma selvaġġa ta 'dan l-ikel.
Użu MSG fit-Tisjir:
MSG jintuża b'mod estensiv fi tisjir Ġappuniż, fejn jinbiegħ taħt l-isem tad-ditta Ajinomoto, u fl-ikel tar-ristoranti Ċiniż. L-użu ta 'MSG, madankollu, mhuwiex limitat għall-kċina Asjatika. Ajinomoto huwa tħawwir popolari ħafna fl-Amerika ta 'Fuq, fejn jinbiegħ taħt l-isem tad-ditta Accent. Matul l-industrija tal-ikel, MSG qed issir mod dejjem aktar popolari biex iżżid togħma lil ikel ippakkjat bħal sopop, zlazi, ħwawar u snacks instant.
X'inhuma l-Kwistjonijiet tas-Saħħa ?:
Bosta esperti jtellfu lil MSG għal "Sindromu ta 'Restaurant Ċiniż" - uġigħ ta' ras, sturdament, u uġigħ fis-sider xi nies jesperjenzaw wara li jieklu f'ristorant Ċiniż. Hemm dibattitu fost il-komunità xjentifika dwar jekk MSG huwiex il-ħati. Filwaqt li l-AID tal-Istati Uniti tiddikjara li l-MSG hija ġeneralment sikura, jirrikonoxxi li l-ħwawar jistgħu joħolqu problemi għal ċerti individwi. Speċifikament, l-ażmatiċi u n-nies li jistgħu jittolleraw ammonti żgħar, iżda mhux kbar, ta 'MSG jistgħu jkunu f'riskju.
Għandek tuża MSG ?:
Anki jekk ma jkollokx effetti sekondarji negattivi, hemm xi bżonn għalik li tuża MSG meta tkun qed tħejji platti Ċiniżi? Għal darb'oħra, l-esperti ma jaqblux. Xi koki jargumentaw li ikla imsajra sew bl-użu ta 'ħxejjex friski m'għandhiex għalfejn titjieb.
Oħrajn jużawh kultant. Madankollu, naħseb li ser inħalli l-aħħar kelma dwar is-suġġett għal żewġ esperti. L-ewwelnett, Irene Kuo, awtur ta ' The Key to Chinese Cooking , meqjus minn ħafna bħala l-gwida definittiva għat-tisjir tal-ikel Ċiniż:
"Waqt li l-essenza tat-togħma" hija ta 'wirt Ċiniż, qatt ma ġiet aċċettata mis-soċjetà elitika tal-gastronomija fejn il-ħila tat-tisjir u l-użu mgħaġġel ta' ingredjenti naturali huma l-essenza .. Il-verżjoni tal-lum hija kompost kimiku magħruf bħala monosodium glutamate jew MSG u għalija ma jagħmel xejn biex itejjeb it-togħma. Minflok, jagħti lill-ikel togħma partikolari ħelwa li nsib assolutament distawżenti, u għal xi nies, għandha effetti sekondarji mhux pjaċevoli. "
Ken Hom, chef tat-televiżjoni popolari u awtur ta 'bosta cookbooks Ċiniżi, għandu fehma kemmxejn differenti: "Ix-xjentisti għadhom m'intiex żgur kif taħdem din il-kimika, iżda jidher li ġġib it-togħma naturali tal-melħ ta' ikel u tista 'tgħin terġa' titqajjem jew togħma ta 'ikel mhux tajjeb u ħxejjex qodma ... L-aħjar koki, koki u ristoranti, madankollu, jevitaw MSG u minflok jiddependu, kif suppost, fuq l-ingredjenti l-aktar friski u lesti li m'għandhomx bżonn li jtejbu. " (Mill -Togħma taċ-Ċina ).
Jekk trid tħawwad dixx mingħajr ma tuża l-MSG, ipprova żid daqsxejn ta 'zokkor. Jekk tagħżel li tuża MSG, hawnhekk hija riċetta għalik biex tipprova:
Bean Curd Rolls in Alwe - magħmul bl-alka mixwija misjuba fil-Sushi
Artikolu Relatat:
Kwistjoni ta 'Togħma - hemm erba' gosti jew ħamsa? Mill-Espert Tiegħek