Ftit kulturi huma apposta ddedikati għall-ikel bħaċ-Ċiniż, u żewġ ingredjenti li huma integrali għat-tisjir Asjatiku huma t- tewm u l- ġinġer . L-għabra unika ta 'ġinġer frisk tintuża minn kollox minn stews għal platti mqaxxra, filwaqt li t-togħma qawwija tat-tewm tidher fl-ikliet madwar iċ-Ċina.
Storja qasira tat-Tewm u l-Ġinġer
Minkejja r-rwol importanti tagħhom fil-kċina Ċiniża, l-ebda impjant ma huwa esklussiv għall-Asja.
Kemm it-tewm kif ukoll il-ġinġer ikkontribwew għad-dieta ta 'ħafna kulturi antiki. Mit-tnejn, it-tewm dejjem għamel talba akbar fuq l-immaġinazzjoni tagħna, probabbilment minħabba t-twemmin mifrux fis-setgħat kurattivi tiegħu. Skjavi Eġizzjani eżawriti ġew mitmugħa tewm biex jgħinuhom isejħu biżżejjed enerġija biex ikomplu jibnu l-piramidi. Ir-Rumani ġuramentawha, qabdu lill-gladiators tagħhom qabel il-battalji. Banquets Medjevali kienu jinkludu t-tewm, u hemm xi evidenza li pprovdiet protezzjoni kontra l-pesta. Aktar riċentement, riċerkaturi xjentifiċi akkreditaw it-tewm bil-kapaċità li jfejjaq kollox mill-pressjoni tad-demm għolja għad-dijabete.
It-tewm irendi wkoll referenza f'diversi klassiċi letterarji, inkluż Shi-ching (il-Ktieb tal-Kanzunetti) , klassiku Ċiniż ikkumpilat minn Confucius li fih ix-xogħol tal-poeti minn madwar it-12 sat-7 seklu QK. Imbagħad hemm il-post onorat li fih it-tewm fil-leġġenda u l-mitoloġija, l-iktar notorji huma t-twemmin li kuruna ta 'tewm tagħmlek sikur minn vampires imċaħħda mid-demm.
Filwaqt li mhux magħruf bħala universalment, il-ġinġer ukoll għandu l-fannijiet tiegħu. Id-dieta Eġizzjana kienet tinkludi t-tewm u l-ġinġer, u l-istess jista 'jingħad għar-Rumani. Marco Polo jsemmi ġinġer meta jikteb dwar il-ġid ta 'ħwawar li sab matul il-vjaġġi tiegħu tul ir-rotta famuża tal-ħarir taċ-Ċina. U mhux inqas persuna rjali minn Queen Elizabeth I ġiet akkreditata bl-invenzjoni tal-bniedem tal-ġinġer tal-ġinġer.
Huwa diffiċli li jintraċċaw l-oriġini tat-tewm, li huwa membru tal-istess familja bħall-basla. Xi esperti jemmnu li oriġinaw fid-deżert tas-Siberja tar-Russja u mbagħad jinfirxu madwar l-Ażja, il-Mediterran u finalment l-Ewropa. Imma tkun xi tkun il-post fejn twieled, iċ-Ċiniżi kienu qed jużaw tewm bi 3,000 QK. Rigward il-ġinġer, l-esperti jgħidu li probabbilment huwa indiġenu għall-Asja tax-Xlokk - ċertament iċ-Ċiniżi kienu konxji tal-ġinġer minn żminijiet antiki.
Tewm u Ġinġer fil-Mediċina Tradizzjonali Ċiniża
Ċiniż herbologists ilhom konvinti li kemm it-tewm u l-ġinġer għandhom proprjetajiet mediċinali. Preparazzjonijiet veġetali li fihom ġinġer jew tewm - flimkien ma 'ingredjenti oħra - intużaw biex jittrattaw kollox minn sintomi tal-HIV sal-marda ta' Raynard, kundizzjoni rari kkaratterizzata minn sensittività mhux tas-soltu għall-kesħa. U te ġinġer spiss tiġi preskritta bħala għajnuna diġestiva. Imma kemm jekk int fan ta 'rimedji tal-ħxejjex jew le, huwa fatt li ż-żewġ pjanti jwasslu għal saħħa tajba: il-ġinġer jitgħabba bil-Vitamina C, filwaqt li t-tewm fih vitamini A, Ċ u D.
Fil-kċina
L-irwejjaħ qawwija tat-tewm tidher b'mod prominenti fis-Szechuan u fit-tisjir tat-tramuntana. Dixxijiet Szechuan huma famużi għall-ħwawar inċendjarji tagħhom.
Inqas magħruf huwa l-fatt li fiż-żona tat-Tramuntana taċ-Ċina, fejn xtiewi ħorox jagħmlu għal staġun ta 'tkabbir qasir, in-nies tat-Tramuntana jiddependu fuq il-familja tal-basal - inkluż it-tewm u l-basal aħdar -
Il-ġinġer huwa ingredjent komuni fit- tisjir tal-Cantonese , li huwa kkaratterizzat minn tħawwir sottili u mess ħafif ma 'zlazi. Il-koki Szechuan jagħmlu wkoll użu liberu tal-ġinġer, u bosta platti fihom kemm il-ġinġer u t-tewm. Is-Soppa Hot u Sour, li toriġina f'Szechuan, hija eżempju wieħed. Iżda dawn huma ġeneralizzazzjonijiet: kemm it-tewm kif ukoll il-ġinġer jistgħu jinstabu fi plates madwar iċ-Ċina. U ovvjament, dawn iż-żewġ aromatiċi jintużaw biex iżidu ż-żejt fil-ħawwad tal-patata.
Il-ġinġer jiġi f'ħafna forom: frisk, mitħun, ippreservat u imnaddfin. Għalkemm ġinġer tal-art imnixxef jintuża f'xi platti, qatt m'għandu jiġi sostitwit għal ġinġer frisk.
Ġinġer frisk u mitħun jista 'jinstab fil-biċċa l-kbira tal-ħwienet tal-grocer, filwaqt li ġinġer ippreservat u imnaddfin huwa disponibbli fis-swieq Asjatiċi. Ġinġer mhux imqaxxar għandu jinħażen fit-taqsima veġetali crisper tal-friġġ. Mgeżwra f'borża tal-karti, se ddum sa ġimgħa. Għal ħażna itwal, wrap sewwa f'borża tal-plastik; il-ġinġer se jdum sa xahar. Għal ħażna itwal fir-refriġeratur, għażla oħra hija li titqaxxar il-ġinġer, kopertura b'herzz jew vodka u poġġi f'buttina siġillata. Il-ġinġer maħżun b'dan il-mod se jdum sa tliet xhur. Finalment, il-ġinġer jista 'jiġi ffriżat.
It-tewm għandu jinħażen f'post xott u kiesaħ u mhux imkessaħ.