L-ewwel kustilja hija biċċa kbira ta 'laħam, iżda sempliċiment għaliex huwa kbir ma jfissirx li tista' tittrattaha bejn wieħed u ieħor. Huwa kbir, iva, iżda huwa mill- kustilja taċ - ċanga primal , għalhekk huwa wkoll offerta. Bħal kull offerta, huwa aħjar li tkun ġentili magħha.
Għal xi offerta ta 'xewk kustilja, forn sħun jaġixxi bħal idejn li jgħaġġlu l-ilma minn sponża. Biss minflok ma joħroġ lura bħal sponża, il-laħam jibqa 'mbuttat. Ir-riżultat: ixwi niexef u mqaxxar.
Dan hu għaliex l-aħjar mod biex issajjar l-kustilja ewlenija huwa li jinħema bil-mod. Temperatura baxxa ma tagħfasx, għalhekk hemm ftit li xejn jinxtorob, u l-meraq jibqa 'fil-laħam. Ir-riżultat: il-perfezzjoni mmerraq tal-kustilja ewlenija.
L-uniku qabda hija li l-forn ma jixirqilx biżżejjed biex kannella barra. Irridu nagħmlu dak lilna nfusna, direttament fil-pan tas-sawna, bejn żewġ berners fuq il-stovetop. Allura aċċerta ruħek li għandek toqba b'qoxra ta 'qoxra tqila li hija tajba għall-istovetop.
Din it-teknika se taħdem sewwa għal kustilja ta 'ċanga ta' bejn 5 u 10 lira għadam jew mingħajr għadam. Għal kustilja ewlenija fl-għadma, figura żewġ porzjonijiet għal kull kustilja, filwaqt li ixwi bla għadam iġib żewġ porzjonijiet kull libbra.
Koppja ta 'pariri:
- Il-lejl ta 'qabel ma tlift, ixandar il-laħam u ħalliha toqgħod fil-friġġ, mikxufa, fuq folja b'rack. Dan jippermetti li xi wħud mill-umdità tal-wiċċ jevaporaw, u b'hekk ikun aktar faċli li tinkiseb qoxra kannella sabiħa meta tpoġġiha.
- Tlett siegħat qabel ma int mixwiha, neħħi l-laħam u poġġih fuq folja (biex taqbad xi meraq) f'temperatura tal-kamra. Dan il-pass huwa importanti. Jekk il-laħam ikun silġ, it-teknika mhix se taħdem sew. (U inti m'għandekx għalfejn tinkwieta dwar il-laħam li jmur ħażin. Kwalunkwe batterja tal-wiċċ se tikseb seared immedjatament.)
Dak li għandek bżonn
- 1 xufftejn tal-kustilja mingħajr għadam jew mingħajr għadam, mirqum u marbut
- Melħ kosher u bżar iswed frisk, togħma
Kif tagħmel dan
- Saħħan il-forn minn qabel sa 200F. Issettja l-pan ta 'l-inkaljar fuq żewġ berners fuq l-istovetop tiegħek. Żid ftit tablespoons ta 'żejt tal-canola raffinat b'temperatura għolja u ġġibu t-tipjip jaħraq. Imbagħad żid ix-xorrox u erġa 'bil-galbu fuq in-naħat kollha. Uża pinzetti biex iddawwarha aktar milli xi ħaġa li tħaffirha bħal furketta. Sear dan għal total ta '7-8 minuti, sakemm hu sabiħ u kannella kollha.
- Staġun ix-xorrox ġenerożament bil-melħ Kosher u bżar iswed frisk. Għal kustilja ewlenija mingħajr għadam, poġġi xtilliera fuq il-paljett, u mbagħad issettja l-ixwi fuqha ħafif. Bil-kustilja ewlenija ta 'l-għadam, tista' taqbeż ix-xkaffar tax-xott u ssettja l-għadam mixwi ma 'ġenb fil-pan ta' l-inkaljar.
- Daħħal termometru tas-sonda diġitali fil-parti l-aktar fonda tal-laħam, bir-reqqa li ma tolqotx l-għadam. Issettja t-twissija tat-temperatura għal ħoss meta l-laħam jolqot 128F (ara n-nota hawn taħt).
- Inkaljat sakemm it-temperatura tasal sa 128F, li se tkun ta 'żewġ u nofs sa ħames sigħat, skond id-daqs ta' l-ixwi tiegħek.
- Neħħi mill-forn u ttrasferixxi ġo bord tat-tqattigħ u ikopruh bil-fojl. Ħalli t-termometru fi! Ladarba toħroġha, it-temperatura għandha tixbah sa 130F, li hija perfetta medja-rari, u fi żmien 20 minuta jew hekk se tinżel lura għal 120F, li huwa meta jkun għal kollox mistrieħ u lest biex jaqtgħu u jservu.
Nota: Vantaġġ ieħor ta 'inkaljar bil-mod huwa li m'hemmx ħafna tisjir li għaddej bħalissa, għalhekk m'għandekx bżonn tistrieħ ix-xorrox għal żmien twil.
Għal kustilja ewlenija rari medja, irridu nieħdu l-mixwi mill-forn f'128F, u se tkompli tisjir sakemm tilħaq 130F. Jekk tippreferi kustilja medja ewlenija, ħuha f'135F b'temperatura mmirata ta 'madwar 140F. Jew il-mod, int xorta trid tibqa 'l-laħam sakemm tasal lura għal 120F qabel ma tinqata'.
Hawnhekk għandek riċetta sempliċi ta ' au jus li tista' tagħmel waqt li l-laħam ikun qiegħed jistrieħ. Jew jippruvaw dan iż- zalzett kremat horseradish .
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 8 |
| Xaħam totali | 0 g |
| Xaħam saturat | 0 g |
| Xaħam mhux saturat | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Sodju | 40 mg |
| Karboidrati | 0 g |
| Dieta Fiber | 0 g |
| Proteina | 1 g |