Baby Back Ribs, Spare Ribs, Ribs Country Style, St Louis Cut Ribs u Aktar
Il-kustilji tal-majjal huma laħam, xaħmi, messy, diffiċli biex issajjar, diffiċli biex tiekol, u għal kollox mill-isbaħ.
Ir-raġuni li qed hekk mill-isbaħ hija li hemm ħafna xaħam u qarquċa madwar u bejn il-kustilji. Meta msajjar sewwa, dak il-qarquċa jinqasam u jrażżan, u jagħmel il-kustilji oerhört offerta u sukkulenti.
U r-raġuni li qed diffiċli biex issajjar hija li jeħtieġu li jiġu msajra bil-mod, fuq sħana baxxa ħafna, li hija prinċipalment biss delikata jekk qed tagħmel dan fuq il-grill.
Li onestament huwa l-aħjar mod biex issajjar kustilji. Imma int tista 'wkoll tagħmel dan fil-forn jew saħansitra cooker bil-mod, f'liema każ mhux daqshekk diffiċli.
Meta tislaq il-kustilji bil-mod bħal dan, mhux biss il-qarquċa tinqasam, iżda x-xaħam idub ukoll u jkebbes il-fibri tal-muskoli, u hekk jagħmel it- tessut konnettiv li jdawwar il-qatet tal-muskoli nfushom, li jagħti lill-kustilji umdi, tħossok f'ħalqek.
Il-laħam innifsu huwa ta 'togħma estremament, li huwa t-tendenza li jkun il-każ tal-muskoli li jiksbu aktar eżerċizzju. Dawn il-muskoli huma wkoll iktar iebsa, iżda meta jinħlew bil-mod ir-riżultat huwa offerta ta 'waqgħa barra l-għadam.
Baby Back Ribs
Il-kustilji li ġeneralment tisma 'deskritti bħala kustilji tat-tarbija ġejjin mill-għoli fuq id-dahar tal-ħanżir, fejn jinżlu madwar il-ġenbejn . Huma fil-fatt l-istess kustilji li jinstabu fil-kuttun tal-majjal tal-majjal, iżda m'għandhomx il-muskolu tal-qalb imwaħħal.
Fi kliem ieħor, jekk trid tarbija kustilji ta 'wara, int se titħalla bi lewża bla għadam jew majjal tal-majjal mingħajr għadam.
Teknikament, il-kustilji tat-tarbija lura huma kustilji minn annimal iżgħar. It-terminu ġeneriku għall-kustilji meħuda mill-ġenbejn huwa jew kustilji ta 'wara, kustilji tal-ġenbejn jew kustilji tal-ġenbejn. Imma jekk iċċempelhom il-kustilji tat-tarbija, il-biċċier tiegħek ikun jaf eżattament dak li qed titkellem dwaru.
Il-kustilji tat-tarbija ta 'wara għandhom kurvatura żgħira biex jaqblu mal-kurvatura tal-ġenbejn.
Ikunu aktar sempliċi, aktar tajbin għas-saħħa u xi ftit aktar offerti minn spareribs, u fihom inqas qarquċa.
Il-kustilji ta 'wara huma ġeneralment bejn 3 u 6 pulzieri wiesa', u dawn jitgħawġu 'l quddiem. Rack ta 'kustilji ta' wara jikkonsisti minn 8 sa 13-il kustilja.
Hawnhekk hawn xi riċetta kbira għall- kustilji tar-riġlejn tat-trabi li tista 'tipprepara fi kukers bil-mod .
Ċraret tal-Ġewż tal-Majjal
Il-kustilji tal-ispare ġejjin miż-żaqq tal-hog , sabiex ikunu l-parti ta 'isfel tal-kustilji, li testendi l-bqija kollha fuq quddiem tal-annimal sabiex jinkludu partijiet tal-għadam tal-isternu u tas-sidra, li huma biss it-truf tal-kustilja. għadam fejn jaqalgħu madwar il-qiegħ taż-żaqq.
Minħabba li ġejjin mill-istonku, il-kustilji ta 'l-ispag għandhom ftit aktar xaħam fuqhom, u dawn qed ftit iktar ħorox minħabba li l-muskoli madwar il-kustilja jespandu u jikkuntrattaw ħafna. Imma t-tisjir bil-mod twil, sew jekk ikun hemm xi persuna li tpejjep, lanqas barbecue jew anke fil-forn, jiżgura li l-laħam jaqa 'mill-għadam.
Il-kustilji tal-ispare huma straighter minn kustilji ta 'wara, u forsi 6 sa 8 pulzieri wiesgħa. Rack sħiħ ikun magħmul minn 11 sa 13-il kustilja.
Hawnhekk hawn xi riċetta għal kustilji żejda li tista 'issajjar fuq il-grill .
Rib membrana (ġilda)
Innota li kemm il-kustilji ta 'wara kif ukoll il-kustilji żejda għandhom membrana iebsa fuq in-naħa ta' ġewwa tar-rack li jeħtieġ li titneħħa qabel it-tisjir peress li hija iebsa u tomgħodha u mhux se tkisser bis-sħana l-mod kif it-tipi l-oħra ta 'tessut konnettiv se.
L-aħjar mod biex titneħħa huwa li jitneħħa r-rokna tiegħu b'sikkina u mbagħad titqaxxar. U peress li huwa tiżloq, iż-żamma bi xugaman tal-karta ser jgħinek tikseb qabda tajba fuqha. ( Hawnhekk tidher qiesha ).
Xi ristoranti ma jfixklux li jqaxxru l-membrana, speċjalment jekk jagħmlu volum kbir ħafna ta 'kustilji, sempliċiment minħabba li huwa xogħol wisq. Il-biċċa l-kbira tal-proċessuri għandhom ineħħu l-membrana qabel l-ippakkjar, iżda l-ispejjeż żejda. Il-membrana hija l-aktar ħoxna lejn is-sinsla tad-dahar, u għalhekk hija aktar kwistjoni għall-kustilji ta 'wara milli għal kustilji żejda.
St Louis Cut Ribs
Int tista 'taħseb li l-kustilji ta' San Luqa huma preparazzjoni speċjali jew teknika tal-barbikjar unika għal San Luqa. Imma attwalment il-kustilji ta 'San Luqa sempliċiment jirreferu għal qatgħa speċifika tal-kustilji. Bażikament il-qatgħa ta 'San Luqa hija kustilji żejda li ġew irranġati biex jitneħħew l-għadam tas-sidra, l-isternu u l-flap tal-laħam li jiddendlu fuq l-aħħar kustilja.
Il-kustilji ta 'San Luqa huma kwadri u ċatti, b'mod uniformi minn 5 sa 6 pulzieri' l bogħod it-triq kollha 'l fuq u' l isfel. Id-dijaframma jew il- falda tas-saqajn titneħħa wkoll minn ġewwa tal-kustilja.
Għadam Brisket (Għajnuniet Rib)
It-tneħħija ta 'l-għadam tas-sidra biex jipproduċu l-kustilji ta' San Luqa tħalli strixxa dojoq twila ta 'laħam u għadam imsejjaħ l-għadam tas-sidra, li jikkonsisti fit-truf tal-kustilji u l-isternu. Normalment imsejħa ponot tal-kustilji jew truf tal-kustilji, huma mimlija u għandhom ħafna qarquċa.
Żibeġ tal-Majjal
L-irbattuti mhumiex fil-fatt kustilji, iżda pjuttost l-hekk imsejħa proċessi trasversali, komunement magħrufa bħala l-għadam tal-għadma jew tas-swaba 'mill-parti t'isfel tas-sinsla (vertebri lumbari). Din hija bażikament il-parti ta 'wara ta' għadma tal-majjal fl-għadam fir-reġjun fejn jinsab il-flett. Wara li ngħad hekk, huwa possibbli għal riblet li fil-fatt ikun fih għadam wieħed jew tnejn tal-kustilja, skont kif ġie ffabbrikat, iżda għandu jkollu mhux inqas minn erba 'l-għadam tas-saba jew tal-paddle.
Int taf xi kultant tisma 'l-kelma riblet użata biex tiddeskrivi l-kustilji ta' wara li huma sserrati f'nofs it-tul, iżda dawk huma biss lura kustilji li ġew isserrati min-nofs.
Kustilji tal-Country Style
It-terminu kustilji ta 'stil pajjiż jintuża wkoll biex jiddeskrivi numru ta' affarijiet differenti. Iżda l-kustilji veri tal-pajjiż huma bażikament qatgħat tal-majjal tal-majjal mill-aħħar ta 'l-ispalla tal-ġenbejn. Huma magħmulin billi jaqsmu l-flett fin-nofs, u ħallew porzjon dojoq ta 'għadam tal-kustilja bil-laħam imwaħħal, u porzjon dojoq ta' għadam bir-rix bil-laħam imwaħħal.
Jekk jittieħdu minn iktar 'il quddiem, f'liema huwa verament il -buttun ta' Boston minflok il-ġenbejn, il-kustilji ta 'l-istil pajjiż jistgħu jsiru bis-sezzjonijiet trasversali ta' l-għadam tax-xafra. Int ser ikollok ukoll xi drabi tara qatgħat meħuda mit-tarf tal-flett tal-ġenbejn deskritt bħala kustilji ta 'stil pajjiż. Il-kustilji tal-pajjiż mingħajr għadam huma strixxi twal tal-muskolu tal-lemin flimkien mal-laħam intercostal (jiġifieri l-laħam bejn l-għadam tal-kustilja).
Hawnhekk hawn xi riċetta għal kustilji tal-majjal strixxi tal-pajjiż imsajrin bil-forn .