Dan id-dixx delikat, aromatiku u ta 'tiġieġ huwa magħmul mill-komunità Musulmana f'Mumbai (magħrufa qabel bħala Bombay), għalhekk l-isem ta' Bombay biryani. Ipprova biss darba u int se tkun hooked! Iservuha ma 'raita u insalata tal-għażla tiegħek.
Dak li għandek bżonn
- 6 sa 8 tablespoons żejt veġetali (użu diviż)
- 4 basal kbar (imqattgħin irqaq ħafna)
- 6 patata tat-trabi (maqtugħa f'nofsijiet)
- 6 bajd (mgħolli iebes)
- Garnish: 2 tablespoons imdewweb
- ghee
- Garnish: ftit qtar ta 'kulur ta' ikel oranġjo
- Għall-Ross:
- Ross basmati ta '2 liri
- 1/4 kuċċarina noċemuskata
- 1/4 kuċċarina mace
- 10 bżar iswed
- 2 bsaten tal-kannella
- 1 kuċċarina shahjeera
- 1/2 kuċċarina melħ
- Għall-Marinade:
- 3 liri ġwienaħ tat-tiġieġ (il-porzjon imlaħħam ta 'fuq tal-ġwienaħ tat-tiġieġ - jidhru biċ-ċilindru żgħir!)
- 2 tablespoons meraq tal-lumi (minn 1 lumi)
- 3 sa 4 kukuri ħodor (imqattgħin bil-qoxra f'mehrież u f'linka)
- 1 tazza jogurt
- 6 sa 8 weraq tal-mint (mqatta 'b'mod fin)
- 2 kuċċarini tal-kosbor trab
- 2 imgħaref pejst tat-tewm
- 2 imgħaref pejst tal-ġinġer
- Fakoltattiv: trab taċ-chili aħmar
- 1/2 kuċċarina bżar iswed
- 8 sa 10 għanbaqar imqadded
- 1 kuċċarina melħ
- Għall-Masala:
- 3 sa 4 tablespoons
- ghee
- 2 bsaten tal-kannella
- 6 aħdar
- kardamomu
- 5 sinniet
- 10 bżarin
- 5 kardamomu iswed kbir (badi elaichi)
- 2 weraq tar-rand
- 1 kuċċarina shahjeera
- 4 tadam kbir
Kif tagħmel dan
- Ħu pan fonda u saħħan l-ewwel lott ta '3 sa 4 tablespoons ta' żejt tat-tisjir tal-ħxejjex / canola / ġirasol fih fuq sħana medja.
- Żid il-basal imqatta 'rqiq ma' dan il-pan u fry, waqt li tħawwad ta 'spiss, sakemm iduru kannella ċar. Dan jista 'jieħu sa 15-il minuta sabiex tkun pazjent.
- Filwaqt li l-basal qed qali, immarinat it-tiġieġ. Biex tagħmel dan, poġġi t-tiġieġ fi skutella tat-taħlit fil-fond. Ferra l-meraq tal-lumi fuqha u żid l-immarinar l-ieħor kollu fi gradjenti.
- Uża mgħarfa (jew idejk) biex tħallat kollox flimkien sew, u tiżgura li t-tiġieġ kollu jkun mgħotti sewwa bl-immarinar. Se nżidu nofs il-basal kannella għal dan l-immarinat fi ftit żmien meta jkunu lesti. Żomm it-tiġieġ imwarrba biex immarinat.
- Meta l-basal ikun lest, żid nofs (u rriżerva n-nofs l-ieħor għal aktar tard) lit-tiġieġ, ħawwad sewwa, għatti bi tgeżwir u poġġi fil-friġġ għal 30 minuta biex immarinat.
- Filwaqt li l-marinati tat-tiġieġ, aħna se nagħmlu ross tagħna. Biex tagħmel dan, l-ewwel aħsel sewwa r-ross taħt l-ilma ġieri, numru ta 'drabi, sakemm l-ilma jibqa' ċar.
- Issa poġġi r-ross u l-ingredjenti l-oħra kollha elenkati biex issajjar, f'qalba fonda. Żid 8 sa 10 tazzi ta 'ilma sħun mar-ross. Imsaħ fuq sħana medja biex issajjar. Ara r-ross bir-reqqa billi nixtiequ "kważi nieklu" madwar tliet kwarti tal-mod kif isir! Biex tittestja, iżommu jagħżlu qamħ jew tnejn u iċċekkjar billi jinqata 'bejn is-saba' l-indiċi u l-kbir. Il-qmuħ "Kważi imsajra" xorta se jkunu daqsxejn ċkejkna fil-qalba.
- Meta r-ross ikun "kważi lest" ħallih barra mis-sħana u razza ġo colander fuq is-sink. Żomm 'il bogħod għal użu aktar tard.
- Issa, saħħan it-tieni lott ta '3 sa 4 tablespoons ta' żejt f'pan fond. Meta tkun sħuna, żid il-patata tat-tarbija tagħha fry ramel sakemm iddawwar id-deheb fuq barra. Ixxotta b'kuċċarina slotted u żomm ruħha imwarrba fuq xugamani tal-karti għal aktar tard.
- Issa aħna se insajru t-tiġieġ. Biex tagħmel dan, saħħan il- ghee f'qiegħ il -baħar fond. Se nġabru l-biryani tagħna f'dan il-borma sabiex niżguraw li jkun kbir biżżejjed biex jakkomoda t-tiġieġ, il-patata u r-ross flimkien.
- Meta tkun sħuna, żid il-bsaten tal-kannella, kardamomu aħdar, imsiemer tal-qronfol, bżar tal-bżar, kardamomu iswed kbir (badi elaichi), weraq tar-rand u shahjeera. Fry sakemm il-waqfiet spluttering u l-ħwawar kollha jibdew iduru aromatiċi u kemmxejn skuri.
- Issa żid it-tadam u fry għal żewġ minuti, waqt li tħawwad ħafna drabi.
- Issa żid it-tiġieġ u l-immarinar kollu. Ħawwad tajjeb biex tħallat kollox. Cook, mingħajr ma żżid xi eater u ħawwad ta 'spiss, sakemm it-tiġieġ ikun offert.
- Issa żid il-patata moqlija mat-tiġieġ u ħawwad biex tħallat sewwa.
- Simmer u poġġi l-bajd iebes mgħolli fuq it-tiġieġ (fil-lakuni saltwarjament).
- Mgħarfa r-ross imsajjar fuq il-quċċata tat-tiġieġ biex toħloq saff.
- Żid il-kulur tal-ikel u uża furketta biex "tqajjem" ir-ross u ħallat il-kulur tal-ikel fih.
- Sprinkle il-basal kannella li jifdal fuq dan u xarrab it-2 tablespoons ta 'ghee imdewweb biex jintemm.
- Għatti l-pot sewwa, saħħan bis-sħana (verament baxxa) u sajjar għal 15-il minuta oħra.
- Iftaħ il-borma u bil-mod ħawwad il-biryani biex tħallat sewwa.
- Iservu pajpijiet taħraq bl-insalata ta ' raita u kachumbar.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 1872 |
| Xaħam totali | 74 g |
| Xaħam saturat | 28 g |
| Xaħam mhux saturat | 28 g |
| Kolesterol | 400 mg |
| Sodju | 733 mg |
| Karboidrati | 201 g |
| Dieta Fiber | 12 g |
| Proteina | 98 g |