U kif issajjar
Kemm jekk intitolt ross li jwaħħal (糯米), ross ħelu jew ross glutinuż, dan ir-ross bit-tond huwa immedjatament rikonoxxibbli minħabba n-nisġa li twaħħal u twaħħal mal-kolla. Dak li jagħmel ir-ross li jwaħħal hekk twaħħal huwa n-nuqqas totali jew kważi ta 'l-amylose tal-lamtu.
Nifhmu l-Amylose
Tipi oħra ta 'ross fihom kemm amylose u amylopectin; ir-rita tiddependi fuq il-proporzjon bejn it-tnejn. Għalhekk, filwaqt li kontenut ta 'amylose ogħla jfisser li tista' toqgħod fuq borma ta 'ross abjad ta' qamħ twil standard li toħroġ sbieħ u fluffy, il-kontenut ta 'amylose aktar baxx fir-ross abjad ta' qamħa qasira jikkawża li l-ħbub joqorbu flimkien.
Ir-ross tal-qamħa twila fih amylose minn 19 sa 23%, meta mqabbel ma '12 sa 19% għal ross tal-qamħa qasira. Ir-ross glutinuż (ross li jwaħħal), min-naħa l-oħra, fih massimu ta '1% amylose, u jagħmilha twaħħal ħafna meta msajjar.
Użijiet għal Ross Sticky
Ross twaħħal jintuża madwar l-Ażja. Fit-tisjir Ċiniż, ross li jwaħħal jintuża kemm fil-platti ħelwin kif ukoll fil-melħ, inklużi d-deżerti, bħala mili fil-papra, u fil- għaġinijiet bħal Shumai u Zongzi. Filwaqt li l-biċċa l-kbira tar-riċetti jitolbu l-fwar jew jagħli r-ross li jwaħħal, tista 'wkoll tkun imqatta' malajr jew tista 'issajjarha bħar-risotto Taljan.
Kif innotat, normalment fi tisjir Ċiniż jekk inti issajjar platti savory b'roħ li jwaħħal imbagħad ikollok tużah ross twaħħal tal-qamħa twila u jekk issajjar il-platt tad-deżerta bir-ross li jwaħħal imbagħad ikollok tuża ross li jwaħħal qamħa qasira. Dan minħabba li n-nisġa tar-ross li jwaħħal mal-ħabba twila (長 糯米) hija aktar soda u inqas twaħħal mir-ross li jwaħħal qamħ qasir u għalhekk togħma aħjar jekk issajjar platti melħin miegħu.
Imma jekk tagħmel deżerti, per eżempju, kejk tar-ross ħelu jew għerq tal-lottu mimli, allura se togħma aħjar jekk tuża ross li jwaħħal qamħ qasir (圓 糯米).
Fil-mediċina u t-tisjir Ċiniżi, in-nies jemmnu li ross iswed u vjola glutinous / ross li jwaħħal huwa tajjeb ħafna għall-ġisem tiegħek u jista 'jtejjeb iċ-ċirkolazzjoni tad-demm tiegħek.
Tixrib Ross Sticky
Jiddependi fuq liema tip ta 'platti trid issajjar jew kif tixtieq issajjar, jista' jkollok bżonn tixxarrab ir-ross li jwaħħal qabel tisjir. Inti tista 'ssib jekk tixxarrab ir-ross li jwaħħal qabel it-tisjir, ser idur wisq twaħħal u artab. Bħala rakkomandazzjoni ġenerali, meta issajjar xi ħaġa għall-ewwel darba ssegwi r-riċetta u aġġusta l-mod kif issajjar biex tkun adattata għall-preferenza personali tiegħek.
Qabel it-tisjir, il-kontenut għoli ta 'lamtu jagħmel qmuħ tar-ross glutinous simili għal ġibs u opaki. Hemm ukoll varjetajiet iswed u vjola ta 'ross glutinous li jinbiegħu mhux imħallta.
Ismijiet oħra għal ross glutinous jinkludu ross tal-perla, ross mochi, u ross xemgħa.
Riċetti ta 'Ross Sticky
- Root Lotus mimli b'Rice Sweet Sticky - Din l-għerq tal-lottu mimli mhux wisq ħelu u għandu fwieħa ħafifa tal-għerq tal-lottu. Tista 'sservi kemm sħun jew kiesaħ bil-ġulepp.
- Laħam tal-pulpetta Pearl - Il-lanġas tal- Pearl huma banquet Ċiniż klassiku u dixx tal-parti. Filwaqt li dan huwa meatball fis-sens li huwa boċċa tal-laħam, huwa miksi b'saff ta 'ross glutinous / ross li jwaħħal u għalhekk jingħata l-isem aktar attraenti ta' "Pearl Meatball" (珍珠 丸子).
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Din id-dixx popolari tad-dim sum hija magħmula mill-istim weraq tal-lotus mimli bir-ross li jwaħħal, zalzett Ċiniż, u ħaxix ieħor.
- Rice Sticky tal-Karawett - Hekk kif congee huwa l-kolazzjon Ċiniż tradizzjonali, fil-Vjetnam huwa komuni li tibda l-ġurnata bi skutella ta 'ross li jwaħħal. Din ir-riċetta għar-ross li jwaħħal tal-karawett tikkonsisti minn karawett imsajjar bir-ross glutinous ħelu u l-ħalib tal-coconut. Dan jinkludi direzzjonijiet alternattivi għat-tisjir għal dawk li jixtiequ jieħdu fwar ir-ross.