Il-kelma bourguignon (pronunzjata "bore-green-YONE") tirreferi għal riċetta li hija ppreparata fl-istil tar-reġjun Franċiż ta 'Bourgogne (magħruf bħala Burgundy bl-Ingliż). Burgundy hija waħda mir-reġjuni ewlenin ta 'Franza li jipproduċu l-inbid, li jipproduċu kemm inbejjed ħomor u bojod - għalkemm l-inbid in-nies l-aktar jassoċjaw mal-isem Burgundy huwa aħmar.
Minħabba din l-assoċjazzjoni, riċetta ppreparata à la bourguignon x'aktarx li jkun fiha laħam jew tjur li huwa msewwi fl-inbid aħmar flimkien ma 'faqqiegħ, basal u bacon.
Riċetta klassika ppreparata fl-istil ta 'Bourguignon hija l-laħam taċ-ċanga bourguignon (Boeuf à la Bourguignon bil-Franċiż), li fiha laħam taċ-ċanga fil-ġewż aħmar, basal tal-perla u faqqiegħ tal-buttuni, imħawwra bi strixxi ta' xaħam tal-majjal imsejħa lardons. Zalza ta 'bourguignon hija bbażata fuq iż - zalza demi-glace , li hija ħoxna, rikka u zalza kannella.
Qatgħat tradizzjonali tal-Laħam għaċ-Ċanga "Bourguignon"
Tradizzjonalment, il-bourguignon taċ-ċanga ġie magħmul b'qatgħa kbira ta 'laħam mill- qtugħ primjum tond tal-laħam taċ - ċanga , bħar- rogħda ta' fuq jew rawnd ta 'fuq . Ricetti aktar antiki u tradizzjonali minn bosta sekli ilu, talbu għal strixxi ta 'xaħam tal-majjal fil-laħam bl-użu ta' labra twila fi proċess magħruf bħala larding . Dan huwa mod biex jissimula l- marbling u mhux komuni għaċ-ċanga aktar. Il-laħam taċ-ċanga moderna, li huwa ħafna aktar mazzat minn dak li kien ilu ftit sekli ilu, ma teħtieġx ħaxix. Madankollu, huwa utli għat-tħejjija ta 'laħmijiet tal-kaċċa bħall-venison, li huwa ħafna dgħif u niexef.
Illum, huwa komuni ħafna li l-laħam taċ-ċanga bourguignon ma ' laħam taċ- ċanga jittiekel minflok laħam taċ-ċanga.
Dixxijiet Franċiżi oħra Mill-Reġjun tal-Burgundy
Id-dixx klassiku tal-Franċiż huwa magħruf bħala coq au vin (ir-rooster fl-inbid) oriġina wkoll fir-reġjun tal-Burgundy u huwa essenzjalment bourguignon taċ-ċanga ppreparat b 'galler minflok ċanga.
Ir-rostrum huwa aktar iebes u iktar mimli milli t-tiġieġ, u għalhekk huwa utli li titħejja bi tisjir bil-mod bid-togħma qawwija ta 'l-inbid. Coq au vin huwa mħejji b'mod komuni bit-tiġieġ, peress li l-laħam tat-tiġieġ huwa aktar offerta minn laħam tat-tiġieġ.
Varjazzjonijiet fuq il-Classic
Kultant int tara l-bourguignon taċ-ċanga ppreparata bil-piżelli u / jew il-karrotti u imxerrda t-tursin qabel ma sservi, prinċipalment biex iżżid il-kulur għal preparazzjoni pjuttost monokromika. Għal varjazzjoni veġetarjana, tista 'tħejji bourguignon faqqiegħ billi tissostitwixxi flieli ħoxnin ta' faqqiegħ tal-portabello għaċ-ċanga.
X'inhu biex iservi biċ-Ċanga "Bourguignon"
Bourguignon taċ-ċanga pari l-aħjar ma 'xi ħaġa sħuna li tista sop up-zalza Delicious li jakkumpanja l-istuffat. Il-patata msajra jew inkaljata, il-polenta, jew it-taljarini tal-bajda huma kollha għażliet tajbin. Mod ieħor biex iservi l-bourguignon taċ-ċanga huwa paired ma 'toasts ħoxnin fuq pjanċa, u qiegħed il-bourguignon taċ-ċanga fuq il-quċċata tat-toast. Jista 'jkun ukoll għaqli li tgħaqqad l-istufu ma' insalata ħadra sempliċi b'togħma aċiduża biex tgħin biex tibbilanċja r-rikkezza taċ-ċanga. Jekk qed tippjana li tservi l-inbid ma 'l-ikla tiegħek, tuża l-istess inbid aħmar li inti imsajjar se jkun akkumpanjament sbieħ.