Din ir-riċetta tal-gomma tat-tiġieġ mingħajr glutina tibda b'roux sempliċi, profond u skur mingħajr il-kannamieli tal-karamella, li hija taħlita ta 'żejt kannella u dqiq.
Pjanti - kollox mill-basal, il-karfus, il-qampiena, it-tewm u t-tadam - huma miżjuda biex jagħtu n-nisġa u t-togħma tal-gumbo. Okra hija firma ta 'gumbo.
Is-sustanzi l-oħra huma bażiċi, faċli biex issibuhom u ekonomiċi, iżda gumbo huwa dixx passjonarju u kreattiv. Fil-post tat-tiġieġ, tista 'tuża gambli, gajdri, laħam tal-granċ, awwista, awwista, majjal inkaljat, papra, wiżż jew saħansitra faġan.
Skutella ta 'gumbo hija rikka, mimlija misteru u kumplessa bħal Louisiana innifsu, minn fejn oriġinat. Nagħmlu gumbo huwa tentattiv artful u l-kuluri, l-aromi u t-togħmiet, bħal żjara fi New Orleans, huma definittivament jiswew l-isforz.
Aġġornat Ġunju 2016 minn Stephanie Kirkos.
Dak li għandek bżonn
- 1/2 kikkra żejt veġetali (żejt taż-żebbuġa ħafif u żejt tal-canola kemm jaħdmu sew)
- 1/2 kikkra dqiq tar-ross ħelu bla glutina (jew dqiq tar-ross)
- 1 1/2 kikkra basal (imqattgħin)
- 1/2 tazza tal-karfus (imqattgħin)
- 1/2 kikkra bżar tal-qampiena (imqattgħin)
- 1/2 kikkra basal aħdar (imfellel)
- 10 uqija okra (1 pakkett okra friżat, imqatta 'flieli)
- 5 tazzi stokk tat-tiġieġ mingħajr glutina (frisk jew fil-bottijiet)
- 1 libbra bil-qalb mingħajr glutina andouille zalzett (Wellshire Farms Andouille Chicken Sausage disponibbli fi Whole Foods hija għażla tajba)
- Sider tat-tiġieġ ta '1 lira (imsajjar u mqatta')
- Tadam 1 lira (imqaxxar u mqatta ', frisk jew fil-bottijiet)
- 2 sinniet tewm (ikkapuljat)
- 1 kuċċarina melħ
- 1/2 kuċċarina sagħtar
- 3 weraq tar-rand (neħħi qabel jservu)
- 1/2 kuċċarina bżar Cayenne
- 4 tazzi friski ross imsajjar
- Fakoltattiv: tursin (għal garnish)
- Fakoltattiv: Zalza Tabasco Dash
Kif tagħmel dan
- Fi stokk tqil issettjat fuq sħana medja, għaqqad iż-żejt u d-dqiq.
- Imsaħ kontinwament sakemm it-taħlita taqa 'kulur tal-karamella fil-fond. (M'hemm xejn maġiku dwar kif issir roux . Ħawwad kontinwament u neħħi mis-sħana hekk kif it-taħlita ssir kulur tal-karamella fil-fond.)
- Żid basal imqatta ', karfus, bżar qampiena u basal aħdar u rritorna għal sħana medja. Ħawwad sakemm il-ħxejjex ikunu offerti, madwar 3 minuti. Neħħi mis-sħana.
- Poġġi l-Okra fi skillet tqil separat u ħawwad, fuq sħana medja sakemm ma tkunx "ħabel tal-ħaruf", madwar 15-il minuta. (Il-ħbula huma kordi ċari ta 'muċilaġni naturali li jagħmlu okra bħala sustanza li tgħaqqad eċċellenti). Neħħi mis-sħana u r-riserva.
- Żid l-istokk, zalzett, tiġieġ imqatta ', tadam, okra riservat, tewm, melħ, sagħtar, weraq tar-rand u bżar Cayenne għall-borma. Ġib għal togħlija, naqqas għal baxx u sajjem jagħlaq għal madwar 30 minuta.
- Biex isservi, qiegħed 1/2 kikkra ross imsajjar fl-iskutelli u żid il-fwar tal-gomma fuq in-naħa ta 'fuq. Agħmalt bil-tursin u ftit qtar ta 'Tabasco jekk mixtieq.