Din ir-riċetta tal-baguette aqwa lanqas biss jeħtieġu ingredjenti fancy! Dqiq tajjeb għal kull għan huwa aħjar minn dqiq tal-ħobż għall-frosta awtentika, Pariġi u l-qoxra għaġina.
Baguettes jissejħu wkoll "Stangenbrot" u jintużaw f'ikel mgħaġġel Ġermaniż bħal "ħassar Brötchen", jew ħdejn stew sħun ( "Metzelsuppe" u Oxtail Soup jiġu f'moħħhom). Huma qed jagħmlu wkoll infiltrijiet bħala crostini u għadhom meraviljużi mgħaddsa fi skutella tal-kafè, stil Franċiż.
Dak li għandek bżonn
- 1 1/2 tazza / 340 g ilma (75 ° F jew 22 ° C)
- 1 tat-tsp / 4g ħmira (instant)
- 4 1/4 tazzi / dqiq ta '500g (għal skopijiet kollha)
- 1 1/2 tsp./10g melħ
Kif tagħmel dan
Noti qabel ma tibda
Filwaqt li d-dqiq għal kollox huwa mitlub f'din ir-riċetta, tista 'wkoll tissostitwixxi dqiq speċjalist bħal dqiq ta' stil Ewropew jew stil Taljan mibjugħ minn King Arthur Dqiq. Dawn id-dqiq huma kollha daqsxejn aktar baxxi fil-proteina minn dqiq tal-ħobż, li jaffettwa l-frak finali u l-qoxra.
Oqgħod attent għal kif tkejjel id-dqiq. Dqiq imqaxxar ħafif fit-tazza, imbagħad imwittija jiżen madwar 120 gramma għal kull tazza. Jekk tbiddel it-tazza tiegħek fix-xkora, inti timlaha u biss 3 1/2 kikkra (jew saħansitra ftit inqas) se jkunu meħtieġa.
Ftakar, hija l-konsistenza tal-għaġina li hija importanti, mhux il-piż jew il-kejl eżatt tad-dqiq. Skont l-umdità u niexef id-dqiq, ikollok bżonn taġġusta l-għaġina finali billi żżid ftit aktar dqiq jew taħdem f'xi ilma b'idejn mxarrbin.
Il-klorin fl-ilma jista 'jaffettwa t-togħma, u l-organiżmi tal-qamħirrun huma sensittivi għalih. Għalkemm m'hemm l-ebda sourdough f'din l-għaġina tal-baguette, għandi l-vizzju li tuża ilma bbottiljat jew ilma tal-vit li kien fuq il-lejl fuq il-bank biex ineħħi l-klorin tiegħu, biex ikollok l-aħjar riżultati nista. Il-faħam tal-kannol u filtri oħra tal-ilma jistgħu wkoll ineħħu l-kloru. Tista 'tuża ilma tal-vit mhux ittrattat jekk tixtieq it-togħma tagħha.
Direzzjonijiet Baguette - Idratazzjoni tad-Dqiq
- Ferra l-ilma ġo skutella (nagħmel l-iskutella tal-mixer mix-xemx għaliex irrid ingħaqadha fuq il-magna). Żid il-ħmira (il-ħmira tal-magna instantanja jew tal-ħobż tinħall malajr, iżda tista 'tintuża ħmira normali, imnixxef bil-friża), melħ u dqiq biżżejjed biex tagħmel piż żbilanċjat meta jitħawwad bil-kuċċarina.
- Ħalli t-taħlita tad-dqiq-ilma tiltaqa 'għal 20 sa 30 minuta biex tiddeidra mill-ġdid.
Taħlit u L-Ewwel Tfaqqigħ
- Poġġi l-iskutella fuq il-miksers bi ganċ għaġina u ħallat b'veloċità baxxa għal 8 sa 10 minuti. Dawwar l-għaġina fuq bord imtaffat ħafif u għaqqad ftit drabi bl-idejn sakemm tkun bla xkiel u ħafif. L-għaġina għandha tkun kemmxejn twaħħal (iktar imxarrab) u mhux wisq xotta, għalhekk ipprova li ma żżidx wisq dqiq.
- Jekk qed tħallat bl-idejn, dawwar il-massa shaggy fuq bord imtajjen u ħallat sakemm l-għaġina tingħaqad f'balla, madwar 2 minuti. Imsaħ għal total ta '10 sa 12-il minuta. L-għaġina għandha żball fuq in-naħa kemmxejn twaħħal. Iktar ma tkun l-għaġina, il-laħlaħ il-frak.
- Poġġi l-għaġina fi skutella żejtnija jew f'kontenitur ieħor. Inti tista 'tixtieq timmarka l-għoli tal-għaġina tiegħek tal-bidu fuq il-kontenitur sabiex tkun tista' tgħid kemm telgħet. Għatti sabiex l-għaġina ma tinxfu.
- Ħalliha titla 'f'temperatura tal-kamra (madwar 75 ° F jew 22 ° C) għal 45 minuta, jew sakemm l-għaġina żdiedet 25-50% mill-oriġinali (mhux irduppjat). Jekk id-dar tiegħek hija aktar kiesħa, bħas-soltu, dan jista 'jieħu siegħa jew aktar.
It-Tieni Żieda
- Ħafif it-trab tal-counter u dawwar il-għaġina fuqha. Poġġiha bil-mod f'rettangolu u darbietha, billi tneħħi d-dqiq żejjed kif tmur. Itwi l-istil ta 'l-ittra, imbagħad ħu kwart ta' dawra u ittaqqab darb'oħra biex tifforma ballun kwadru. Ara stampa ta 'tutorja dwar kif iddawwar l-għaġina tal-ħobż hawn .
- Poġġiha lura fil-kontenitur tagħha, tkopri u ħalli togħla għal 1 1/2 darbiet daqsha (mhux daqsxejn irduppjat) 45 minuta jew aktar.
It-Tielet Tfaqqis u l-Formazzjoni
- Erga ħafif it-trab mill-ġdid u dawwar il-għaġina fuqha. M'għandekx tippossjaha l-isfel bħal qabel, iżda aqta 'b'sikkina jew bank barraxa fi tliet, biċċiet ugwali. Il-biċċiet għandhom jiżnu madwar 10 uqija jew 285 gramma, kull waħda.
- Oqgħod kull biċċa f'rettangolu, aqla 'd-dqiq żejjed u aqla' t-tarf twil tiegħek. Agħfas is-siġill. Itwi darb'oħra, biex toħloq tensjoni tal-wiċċ madwar l-għaġina b'forma ta 'torpidows. Issiġilla l-ħjata billi toqros.
- Qiegħed iż-żewġ idejn fuq iċ-ċentru tal-għaġina u aqla 'l-baguette' il quddiem u lura filwaqt li tapplika pressjoni ħafifa lejn it-truf. Agħmel dan ftit drabi sakemm il-baguette tkun madwar 15-il pulzier twil.
- Aċċerta ruħek li l-ħjata tkun issiġillata sew, imbagħad poġġi l-baguette fuq biċċa karta tal-perkut ippreparata (jew cornmeal, jekk tippreferi) imqiegħed fuq id-dahar ta 'folja tal-cookie.
- Ipprepara ż-żewġ pejnijiet l-oħra bl-istess mod. Qiegħed il-ħobż kemm jista 'jkun bogħod minn xulxin fuq il-karta tal-parċmina.
- Meta l-pejst isir, aqbad u tneħħi l-karta tal-parċmina, stil ta 'l-accordion, u ġġib il-weraq mill-qrib flimkien. Ferra l-uċuħ bid-dqiq u għatti ħafif bix-xkora tal-plastik.
L-aħħar Żieda, Skorja, u Ħami
- Dawwar il-forn għal 450 ° F. Poġġi pan qadim fuq ix-xkafef tal-qiegħ biex issaħħan u aġġusta r-rack ta 'fuq 1/2' il fuq. Jekk għandek ġebla tal-forn jew tal-ħobż, saħħnu bil-forn. Aqra aktar suġġerimenti dwar kif tipprepara l-forn u għaliex hawn .
- Ħalli l-ħobż jogħla għal 30 sa 40 minuta jew sakemm żdiedu fid-daqs b'madwar 50%.
- Erba 'l-quċċata tal-baguettes bi lamé, xafra tal-leħja jew saħansitra sikkina tas-snien. Il-qatgħat għandhom ikunu f'angolu akut mat-tul tal-ħobża u paralleli għal xulxin. Jekk l-għaġina tiżdied tajjeb, it-tarf tar-rebbiegħa jinfetaħ kważi immedjatament biex juri l-ġewwa tal-ħobża.
- Żerżax il-ħobż bil-karta tal-perkut fil-forn. Jekk ikollok ġebel tal-ħami, warrabhom mill-folja tal-cookie direttament fuq il-ġebla. Inkella, żommhom fuq il-folja tal-cookie mibdula.
- Ferra 'ftit ilma sħun mill-kitla tat-tè fil-qiegħ qadim fil-qiegħ tal-forn. Xi riċetti jitolbu kubi tas-silġ iżda naħseb li l-użu ta 'kubi tas-silġ ma jagħmilx sens, għaliex kieku nixtieq naqqas it-temperatura tal-forn?
- Agħlaq il-bieba tal-forn. Jekk tixtieq sprejja l-ħitan tal-forn, bħal ma nagħmel, agħmel dan fl-ewwel 5 jew 10 minuti ta 'ħami. Ara t-tutorja għall-istim fil-forn hawn .
- Ifejjaħ il-ħobż sakemm ikun kannella dehbi, madwar 15 sa 30 minuta (jiddependi fuq l-elevazzjoni, jiena f'6000 pied 'il fuq mil-livell tal-baħar u kollox jieħu aktar biex issajjar u jiekol). Dawwar il-ħobż madwar nofs triq u neħħi l-karta tal-parċmina jekk tkun qed tieħu wisq kannella u crispy.
- Neħħi l-ħobż mill-forn u kessaħ fuq rack tal-wajer għal ċirkolazzjoni tajba ta 'l-arja. Kul fi żmien 4 sigħat mill-ħami għall-aħjar togħma jew nagħlaq fil-fojl tal-plastik u ffriżar sa tliet xhur.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 14 |
| Xaħam totali | 0 g |
| Xaħam saturat | 0 g |
| Xaħam mhux saturat | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 164 mg |
| Karboidrati | 2 g |
| Dieta Fiber | 0 g |
| Proteina | 0 g |