Din l-għaġina ħelwa tal-Marokk tieħu l-isem tagħha minn preżentazzjoni tradizzjonali ta 'pejst tal-lewż imgeżwer bil-għaġina f'forma ta' xewk. M'hancha jista 'jsir pjuttost kbir biex iservi f'ħinijiet soċjali; mistednin jgawdu l-għaġina billi jqassru porzjonijiet żgħar mill-parti l-iktar 'il bogħod tal-coil.
Inkella, m'hancha tista 'tiġi ffurmata f'koljaturi żgħar, ta' daqs individwali, jew sempliċement ippreparati bħala tul żgħir bsaten ta 'pejst tal-lewż imgeżwer. Hawnhekk, madankollu, jien nispjega l-metodu biex tagħmel għaġina kbira bħal dik murija. (Tkunx intimidata mill-istruzzjonijiet twal - huwa aktar faċli milli taħseb.) Ara l-Għajnuniet hawn taħt jekk tixtieq minjieri żgħar individwali.
Jistgħu jintużaw verżjonijiet differenti tal-pejst tradizzjonali tal-lewż tal-Marokk għall-mili. Jiena nissuġġerixxi li l-oħt tiegħi mgħallma għall-użu għal brix tal-lewż ; huwa xogħol ftit aktar biex tagħmel hekk kif titlob għal qali nofs il-lewż , iżda l-isforz huwa ppremjat sew f'termini ta 'togħma u nisġa. Biex tiffranka l-ħin, tista 'tevita dak il-pass u sempliċement tuża l-lewż bil-bajd kollu minflok.
Warqa huwa l-għaġina rqiqa tradizzjonali użata fil-Marokk; ara t-truf fl-aħħar tar-riċetta jekk tixtieq tuża għaġina tal-phyllo.
L-għaġina moħmija tista 'tkun imżejna bi trab ġeneruż ta' zokkor trab, jew tista 'tingħata tqaxxir ta' għasel sħun segwit minn garnish ta 'lewż mitħun jew imqatta'.
Ipprova wkoll li jagħmel Savory M'hancha ma 'Kefta u Ħxejjex Mili .
Dak li għandek bżonn
- Għall-Paste tal-Lewż:
- 17 oz (500 g)
- lewż mqaxxar, imqaxxar
- 1 tazza (225 g) zokkor mrammla, jew għall-togħma
- 1/4 kuċċarina karawett art, jew għall-togħma
- qosra ċkejkna ta 'mastika jew
- trab gomma Għarbi
- Tazza 1/4 (60 g) butir mingħajr melħ, imrattab
- 2 sa 3 imgħaref (40 ml)
- ilma tal-fjuri oranġjo
- Għall-Armar tal-Għaġina:
- 10 weraq medji ta 'daqs medju (9 sa 10 "dijametru)
- 1 isfar tal-bajd, ftit imsawta, għas-siġillar
- 3 1/2 oz. (100 g) butir bla melħ, imdewweb
- Ħasil tal-bajd minn 1 bajda imsawta b'1 tablespoon ilma jew ħalib
- Għall-Garnishing the Pastry:
- 1 tazza ta 'għasel imħallat bi ftit ilma tal-fjuri oranġjo
- lewż imqattgħin (jew lewż imfellel jew zokkor fi trab u kannella mitħuna)
Kif tagħmel dan
Agħmel il-Paste tal-Lewż
1. Jekk qed tibda bil-lewż mhux maħdum sħiħ, neħħihom u qosruhom. Ħallihom jinxfu, imbagħad fry nofs l-lewż imqaxxar f'żejt tal-ħaxix baxx sakemm ikun kannella dehbi. Oqgħod attent li ma jaqbadhomx. Neħħi u ixxotta l-lewż fi strainer jew fuq xugamani tal-karti.
2. Poġġi l-lewż moqli u mhux iffriżat fi proċess ta 'ikel flimkien ma' zokkor. Proċess sakemm tkun trab ħafna, imbagħad kompli l-ipproċessar daqsxejn itwal sakemm it-taħlita jibda 'jduru għal pejst.
3. Ittrasferixxi l-lewż mitħun għal skutella. Bl-idejn, taħdem fil-kannella, gomma arabika, butir u ilma tal-fjuri oranġjo. Imsaħ sakemm l-ingredjenti kollha jiġu kkombinati b'mod uniformi fi pejst tal-lewż bla xkiel.
4. Ħu ftit il-pejst tal-lewż u għafasha f'forma ta 'siġra. Irrombla l-ġurnal minn quddiem u lura fuq il-wiċċ tax-xogħol tiegħek biex tagħmel stick twil ta 'pejst il-ħxuna tas-swaba' ta 'l-kbir jew l-indiċi. M'għandekx taper-truf. Irrepeti mal-pejst tal-lewż li jifdal.
Forma u Bake l-Għaġina M'hancha
1. Preheat il-forn tiegħek għal 350 ° F (180 ° C). Ħalli pan ta 'ħami kbir bil-karta tal-perkutika.
2. Tirranġa l-weraq tond tal-warqa f'ġolja pulita u timjilha dritta fuq in-naħa ta 'fuq u ta' isfel b'sikkina li taqta 'jew imqass biex tagħmel weraq ta' għaġina b'forma rettangolari.
3. Fuq wiċċ tax-xogħol kbir, irranġa tliet jew erba 'rettangoli tal-għaġina orizzontalment, li jikkoinċidu kull rettangolu b'madwar żewġ pulzieri (5 ċm) ta' għaġina tal-għaġina. Uża l-isfar tal-bajd biex tissiġilla t-truf ta 'l-għaġeb fuq xulxin. It-tul totali tal-weraq tal-għaġina li jikkoinċidu għandu jakkomoda nofs in-zkuk tal-pejst tal-lewż tiegħek.
4. Pinġi l-weraq tal-għaġina konnessi mal-butir imdewweb. Ibda zkuk tal-pejst tal-lewż tul it-tul kollu tat-tarf tal-qiegħ tal-għaġina. Agħfas il-ġurnali flimkien f'roll wieħed twil. Ħalli ftit spazju vojt ta 'għaġina wara l-aħħar log fuq il-lemin; dan se jippermetti li tul żgħir ta 'għaġina vojta jiġi mnaddaf taħt il-m'hancha ladarba jkun iffurmat.
5. Waħħal bir-reqqa l-pejst tal-lewż fl-għaġina ta 'l-istiva billi tinfirex mill-qiegħ għall-wiċċ.
Meta r-roll ikun kważi lest, ixkupilja l-aħħar pulzier jew żewġ għaġina tal-għaġina esposti fil-quċċata bl-isfar tal-bajd, imbagħad kompli rrolljar sal-quċċata tat-tarf għall-foki.
6. Tibda mit-tarf tax-xellug, aħsel bil-galbu l-pejst tal-lewż imgeżwer; tipprova tevita l-ikkrekkjar ta 'l-għaġina kif taħdem. L-aħħar vojt ta 'l-għaġina ta' l-għaġina issa għandu jkun fit-tarf ta 'barra tal-coil ta' barra. Pinġi l-għaġina vojta ta 'l-għaġina bl-isfar tal-bajd u aqbadha taħt il-coil, ippressa biex tissiġillaha fil-qiegħ.
7. Irrepeti maż-zkuk li fadal ta 'pasta tal-lewż u għaġina tal-għaġina. Tista 'mbagħad żid dan it-tul ġdid ta' pejst tal-lewż imgeżwer mal-coil eżistenti, jew ifforma forma oħra ta 'għaġina separata.
8. Ittrasferixxi l-għaġina rrumblata fil-baking pan ippreparat. Aħsel il-parti ta 'fuq u l-ġnub bil-butir imdewweb imbagħad brush bil-ħasil tal-bajd. Għalli l-għaġina ppreparata fin-nofs tal-forn imsaħħan minn qabel sa kannella dehbi, madwar 30 sa 40 minuta. (Nota: Rajt xi riċetti li jsejħu biex taqleb l-għaġina u terġa 'lura fil-forn biex tagħti kannella lejn il-qiegħ, iżda jista' jkun diffiċli biex tagħmel u mhuwiex verament meħtieġ. Neħħi l-pan mill-forn u tifflaħ kif mixtieq.
Biex taqbad mal-Għasel u l-Lewż
1. Saħħan l-għasel f'tazzna żgħira sakemm tkun sħuna u rqiqa. Ħawwad fi spoonful żgħir jew tnejn ta 'ilma tal-fjuri oranġjo.
2. Ix-xkupilja kemm ġulepp tal-għasel kif mixtieq fuq l-għaġina mimlija u tiben bil-lewż imqattgħin jew imqatta '. Ħalli jiksaħ qabel ma sservi.
Biex taqbad ma 'zokkor fit-trab
1. Ħalli l-għaġina ta 'l-għasel tinħela, imbagħad iffiltra ġeneralment iz-zokkor trab fuq in-naħa ta' fuq.
2. Jekk mixtieq, il-kannella mitħun tista 'tiġi miżjuda mal-garnish, jew billi jitnaddfu ħafif fuq iz-zokkor trab jew billi jirranġaw linji rqaq tal-kannella fuq in-naħa ta' fuq.
Noti u Għajnuniet
1. Biex tagħmel il-ġobon minn qabel , issawwar kompletament l-għaġina, inkluż it-tfarfir bil-ħasil tal-bajd. Kebbeb u ffriżat, imbagħad erta 'l-jum li sservi, u ħalli iktar ħin jekk tpoġġi l-għaġina fil-forn direttament mill-friża.
2. Biex tuża għaġina tal-phyllo minflok warqa , segwi l-metodu deskritt hawn fuq, iżda tuża żewġ jew tliet saffi ta 'phyllo għal kull saff wieħed ta' warqa, ftakar biex tfarrak kull saff b'butir imdewweb. Żomm kwalunkwe phyllo mhux użat kopert taħt xugaman niedja sakemm tkun lesta biex tużah.
3. Biex issawwar il-mini m'hancha , taqsam il-pasta tal-lewż f'20 porzjon. Forma kull waħda f'ċilindru dojoq ftit itwal mis-saba tan-nofs tiegħek. Aqta 'l-iskutella tal-folji tal-ġwież fin-nofs, ixkupilek kull nofs il-butir, imbagħad erġa' kull biċċa nofs biex tagħmel wedge. Agħmel feles mitwi ta 'l-għaġina u poġġih quddiemkom, kurva wiesgħa fil-qiegħ. Poġġi ġurnal ta 'pejst tal-lewż tul il-qiegħ (jekk meħtieġ, aqliqha u' l isfel biex ittella 'sa kważi wisa' tal-għaġina tiegħek) u ittella 'l-għaġina lejn il-punt, billi tuża l-isfar tal-bajd biex tissiġilla l- . Erġa laħlaħ il-pejst tal-lewż imgeżwer u poġġi fuq il-baking pan ippreparat. Irrepeti mal-pejst tal-lewż u l-għaġina li fadal, imbagħad ixkupilja l-butir imdewweb u imbagħad ħasil tal-bajd. Imsaħ u garnish kif ordnat.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 3225 |
| Xaħam totali | 220 g |
| Xaħam saturat | 75 g |
| Xaħam mhux saturat | 100 g |
| Kolesterol | 300 mg |
| Sodju | 115 mg |
| Karboidrati | 300 g |
| Dieta Fiber | 31 g |
| Proteina | 60 g |