"Il-pur tal-qalb biss jista 'jagħmel soppa tajba." Beethoven
Minħabba l-għerf tal-koki Ċiniżi, m'għandux ikun sorpriż li hemm varjetà aqwa ta 'soppa Ċiniża maqsuma f'żewġ kategoriji ewlenin: sopop rqiqa u ħoxna.
Sopop rqiq
Is-sopop rqiqa jsir bil-brodu ċar, u msajjar malajr, bil-laħam u / jew ħxejjex miżjuda qrib l-istadji finali tat-tisjir, skond il-ħinijiet tat-tisjir individwali tagħhom.
Hekk kif fil-każ ta 'dashi, il-brodu Ġappuniż ċar, huwa importanti li qatt ma jinqabeż il-brodu għas-sopop rqiq Ċiniż.
Ma tridux wisq il-ħxejjex. L-idea hi li dawn jiġu maħżuna biss biżżejjed sabiex it-togħma distintiva tagħhom tkun ippreservata.
Fil-"Cookery Ċiniża" ta 'Ken Hom, l-awtur jindika li s-soppa tat-tiġieġ u l-ispinaċi hija eżempju eċċellenti ta' soppa rqiqa. Il-veġetali (f'dan il-każ, l-ispinaċi) hija bajda l-ewwel, tnaqqas l-ammont ta 'ħin li jeħtieġ li tkun imsajjar fil-soppa. Bl-istess mod, it-tiġieġ ukoll huwa mqaxxar qabel iż-żmien.
Sopop ħoxnin
Min-naħa l-oħra, l-ingredjenti għas-sopop ħoxnin huma kollha miżjuda f'daqqa. Is-soppa hija msajra aktar bil-mod, u tagħti lill-ingredjenti ħin biex tgħaqqad flimkien. Il-lamtu tal-qamħirrum jew il-lamtu tal-tapjoka ħafna drabi jiżdiedu qrib it-tmiem tal-proċess tat-tisjir bħala sustanza li tgħaqqad.
Is-soppa sħuna u qarsa hija eżempju ta 'soppa ħoxna. Numru ta 'ingredjenti bħal majjal maqtugħ u faqqiegħ Ċiniż imnixxef (fiċ-Ċina tat-Tramuntana huwa tradizzjonalment magħmul bid-demm tat-tiġieġ frisk) huma mgħammrin flimkien biex jiffurmaw brodu ħoxnin, perfett għal dawk il-iljieli kesħin tax-xitwa ta' Mongolja.
Eżempju ieħor huwa s-sieq tal-pinen tal-kelb il-baħar. Riċetti għad-dixx tal-banquet famuż issejjaħ biex ikun magħmul bi stokk oħxon jew "Gourmet" (ara hawn taħt).
Huwa kollha fl-Istokk
Bħal fil-kċina Franċiża, is-sigriet ta 'soppa Ċiniża tajba tinsab fl-istokk. X'inhu stock? Bażikament, huwa brodu likwidu li fih il-laħam, l-għadam, u xi kultant il-ħxejjex ġew mgħammra simmered fuq perjodu twil ta 'żmien, billi jagħtu l-togħma tagħhom lill-brodu imsaħħan.
Chicken huwa l-laħam ta 'l-għażla għat-tħejjija ta' l -istokk Ċiniż , għalkemm il-majjal huwa wkoll użat, partikolarment minbarra t-tiġieġ. (Ċanga hija maħsuba li żżid togħma qawwija wisq).
Il-post Ċiniż importanza tali fuq l-istokk tagħhom li għandhom żewġ kategoriji. Stokk tat-tiğieğ primarju jew ta 'l-ewwel klassi huwa maghmul permezz ta' tiğieğ shih, filwaqt li stokk tat-tieni klassi juża biss l-ghadam. Hemm ukoll stokk Gourmet, brodu verament superjuri magħmul bi tiġieġ, kustilji tal-majjal u għadam ieħor tal-majjal, perżut, u kultant papra. Jintuża biex jinħolqu platti tal-banquet bħal soppa tal-pinen tal-kelb il-baħar.
Minbarra li ma tużax iċ-ċanga, l-istokk Ċiniż ukoll huwa differenti mill-istokk Franċiż (magħruf bħala fonds de cuisine ) fin-nuqqas ta 'ħwawar. Filwaqt li riċetta għall-istokk tat-tiġieġ Franċiż tista 'titlob għal ftit sagħtar jew ftit imsiemer tat-tewm, iċ-Ċiniżi jemmnu li l-maskli tal-ħwawar jipproduċu l-togħma tat-tiġieġ jew tal-majjal. Il-ħwawar huma miżjuda aktar tard, skont x'riċetta r-riċetta individwali.
Liema Soppa għandi nservi?
M'hemmx regoli iebsa u mgħaġġla, iżda l-linji gwida li ġejjin jistgħu jgħinuk tiddeċiedi jekk soppa rqiqa jew ħoxna hijiex mitluba:
- Iservu soppa rqiqa bħala sostitut tax-xorb. Kuntrarju għat-twemmin popolari, iċ-Ċiniżi normalment ma jixorbux te waqt ikla. Te tgawdi wara f'atmosfera ta 'rilassament. Minbarra l-inkoraġġiment tal-konverżazzjoni, dan jgħin biex jippromwovi d-diġestjoni L-ilma jew ix-xorb mhux alkoħoliku mhumiex servuti, minħabba li ċ-Ċiniżi jemmnu li mhux tajjeb għas-saħħa li jservu xorb kiesaħ ma 'ikla. A soppa rqiqa tagħmel sostitut appetizing.
- Iservu soppa tal-ħxuna għall-ikla ta 'nofsinhar jew għall-pranzu Is-sopop ħoxna jagħmlu ikla kbira ta' platti waħda, partikolarment għall-ikel. Ħafna huma pjuttost mili, kważi jaqsmu l-linja mis-soppa għall-istuff. Sopop ħoxnin jistgħu jiġu notifikati ukoll waqt il-pranzu. Kif innutat hawn fuq, is-soppa tal-pinen tal-kelb il-baħar hija platti tal-banquet popolari, u s-soppa qarsa tmur sewwa ma ' mu s hu majjal . Madankollu, normalment ma sservix soppa ħoxna f'xi ikla li għandha bosta platti oħra.
- Waqt banquet, iservu soppa rqiqa bejn il-korsijiet. Simili għal sorbett, sopop rqiqa jista 'jnaddaf il-palat u jħejjih għall-kors li jmiss.
Int tkun tista 'wkoll taqra dwar is -soppa Ċiniża Ċiniża bħala mediċina .