Din ir- riċetta tat- tagine klassika bil-ħaruf jew iċ-ċanga hija mod faċli u delikat biex tieħu vantaġġ mit-togħma unika tal-frott tal-waqgħa kwintessenzjali - il- marlozz , jew safarjal kif inhuma magħrufa bl-Għarbi. Bħal fil-frott marokkin ieħor, dan ikollu ħwawar aromatiċi u melħin flimkien ma 'togħmiet ħelwin ta' frott, għasel u kannella.
Dak li għandek bżonn
- 1 kg (madwar 2 lbs.) Laħam taċ-ċanga jew tal-ħaruf, maqtugħ f'biċċiet ta '2 "jew 3"
- 2 basal medju, mqatta 'b'mod fin
- 3 sa 4 sinniet tewm
- 1 jew 2 biċċiet żgħar (2 sa 3 ") tal-kannella stick
- 1 1/2 kuċċarini ġinġer
- 1 kuċċarina melħ
- 1 kuċċarina turmerika
- 1/2 kuċċarina bżar iswed
- 1/2 kuċċarina
- ħjut taż-żagħfran,
- jinfirxu
- 1/4 kuċċarina bżar Cayenne
- 1/4 kuċċarina
- Ras El Hanout
- 4 tablespoons żejt taż-żebbuġa
- 4 imgħaref tal-butir
- 1 mazz żgħir ta 'cilantro (kosbor), marbut f'bukkett
- --------------------------
- 1 sa 1 1/2 kg (3 libs.) Sfarġel
- 1 kuċċarina zokkor
- --------------------------
- 3 sa 4 tablespoons tisjir likwidu mill-lewż
- 3 sa 4 tablespoons ta 'brodu mill-laħam
- 3 imgħaref tal-butir
- 2 imgħaref għasel
- 2 tablespoons zokkor
- 1 kuċċarina kannella
- niskata melħ (mhux obbligatorju)
Kif tagħmel dan
Imla l-Laħam
- Issettja ż-żagħfran u l-cilantro imwarrba.
- Poġġi l-laħam, il-basal, it-tewm, il-ħwawar li fadal, iż-żejt u l-butir fi cooker tal-pressjoni jew pot tal-qiegħ tqil. Ħawwad biex tħallat sew, imbagħad kannella l-laħam fuq sħana medja-għolja.
- Żid iż-żagħfran, il-cilantro u madwar 3 tazzi ta 'ilma.
- Għatti u issajjar bil-pressjoni għal madwar 45 minuta, jew saħħan mingħajr pressjoni għal siegħa u nofs, jew sakemm il-laħam ikun ħafna offerta.
- Irrierva 3 sa 4 tablespoons tal-brodu, imbagħad naqqas il-likwidi li fadal sakemm iż-zalza tkun ħoxna u l-aktar żjut.
Cook il-Ħxejjex
- Filwaqt li l-laħam huwa t-tisjir, ipprepara l-ġewż. Tqaxxir mhux meħtieġ, iżda tista 'tagħmel dan. Aqta 'fil-kwarti jew fit-tmienja (il-legumi żgħar jistgħu jinqatgħu biss f'nofs), imbagħad qalbhom.
- Poġġi t-taqsimiet lesti ta 'ħanżira fi skutella ta' ilma waqt li taħdem biex tevita d-dawrien kannella tagħhom.
- Ixxotta l-membrilli u ttrasferih għal skillet jew borma.
- Għatti b'ilma ħelu, żid kuċċarina ta 'zokkor u ħawwad.
- Ħallat bil-mod ħafif għal 15 sa 20 minuta, jew sakemm il-ġewż tal-larinġ ikun offert iżda xorta jkun sod biżżejjed biex iżomm il-forma tagħhom.
- Ixxotta l-membrani, billi tirriserva diversi tablespoons tal-likwidu tal-ħmieġ fil-borra.
- Żid il-brodu riservat, butir, kannella, zokkor, għasel u melħ. Agħmel ħalliha ttektek u issajjar sa forma ta 'ġulepp ħoxnin.
- Xi drabi ħawwad jew inbiddel l-imsiemer biex iġbedhom max-xiropp min-naħat kollha. (Innota li l-użu ta 'skillet se jippermetti lill-marlins biex jixbah fix-xiropp mingħajr ma jitkissru waqt li tħawwad indaqs.)
Isservi
- Armi l-cilantro. Poġġi l-laħam u zalza fuq platti li jservu. Irranġa l-ġewż tal-larinġ madwar it-truf tal-ġulepp fuq il-laħam u l-frott.
- Iservu tagines ma ' ħobż Marokkin jew ħobż ieħor bil-qoxra biex jinqabdu kollox.
Għajnuniet ta 'Riċetti
Filwaqt li xi riċetti għal quince tagine jistgħu jitolbu proporzjon iżgħar ta 'sfarġel mal-laħam, nippreferi ħafna frott f'dan il-platt partikolari. Il-kwantità tal-frott hija faċilment aġġustata. Iċ-ċanga u l-ħaruf huma l-aktar popolari, iżda l-mogħoż huwa komuni f'xi reġjuni.
Biċċiet ta 'laħam fuq l-għadam jagħtu l-iktar togħma. Tista 'wkoll tuża t-tiġieġ; aġġusta l-ħin tat-tisjir skont dan.
Nixtieq ninkludi ftit Ras El Hanout fit-tħawwir. Jekk tħalli barra dan, ipprova żżid biċċa ċkejkna ta 'noċemuskata u sinna waħda jew tnejn. Il-ħin tat-tisjir huwa għal cooker tal-pressjoni . Ħalli aktar ħin jekk tipprepara l-istuff f'borma.
Għajnuniet għat-Tisjir fi Tagina
- Biex tipprepara d-dixx b'tagħbuq tradizzjonali , porzjon waħda mill-basal minflok ma tinqata '; M'għandekx tissepara l-anelli tal-basal. Irranġa l-flieli tal-basal fuq il-qiegħ ta 'tagina u xerred il-basla mqatta' fuqhom. Irranġa l-laħam fuq il-basal imbagħad żid iż-żejt, butir, tħawwir, cilantro u madwar 3 tazzi ta 'ilma. Għatti u ġġib f'temperatura sħuna fuq sħana medja baxxa, billi tuża diffużur taħt tafal jew lametta taċ-ċeramika jekk is-sors tas-sħana tiegħek hija xi ħaġa oħra għajr il-gass.
- Imla t-tagina sakemm il-laħam ikun offert u l-likwidi jitnaqqsu, bejn żewġ u tliet sigħat għaċ-ċanga; xi kultant itwal għall-ħaruf jew biċċiet kbar ta 'laħam. Żid aktar ilma waqt it-tisjir jekk tħoss wisq tkun evaporat.
- Segwi l-istruzzjonijiet t'hawn fuq biex tisma 'l-membrani. Meta tkun lesta, żid l-imsiemer u l-ġulepp direttament mal-lametta, li se tirdoppja bħala dixx li jservi.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 856 |
| Xaħam totali | 59 g |
| Xaħam saturat | 25 g |
| Xaħam mhux saturat | 25 g |
| Kolesterol | 220 mg |
| Sodju | 232 mg |
| Karboidrati | 30 g |
| Dieta Fiber | 4 g |
| Proteina | 53 g |