Din l-ispagnole, jew riċetta zalza kannella, hija waħda mill-ħames, zlazi ommijiet klassiċi tal-kċina Franċiża. Huwa magħmul minn mirepoix simmering, purejiet tat-tadam, ħwawar, u stokk taċ-ċanga . Ir-rumors għaddew għal ħafna snin li ż-żerriegħa kannella Franċiża ġiet imsemmija għat-tadam Spanjol użat f'waħda mill-verżjonijiet preċedenti tiegħu, jew li l-kċina Spanjola kellha parti kbira fl-evoluzzjoni tagħha għal dak li nafu llum. Kuntrarju għall-ħsieb popolari, Spanjol zalza m'għandha x'taqsam xejn ma 'Spanja, iżda minħabba sterjotipi Franċiżi ta' Spanjoli f'dak iż-żmien.
Dak li għandek bżonn
- 1/2 kikkra butir
- 1 karrotta medja (imqatta 'bil-qoxra)
- 1 żgħir
- basla (imqattgħin bil-qoxra)
- Waħħal il-karfus (imqattgħin bil-qoxra, uċuħ bil-weraq inklużi)
- Dqiq 1/4 tazza (għal skopijiet kollha)
- 4 stokk tal-kikkra (ċanga, sħuna)
- Tazza 1/4 tazza (pureed)
- 2 sinniet tewm (imqaxxar u mqatta 'b'mod fin)
- 1/8 kuċċarina bżar iswed (art)
- 1 bukka żgħira garni
Kif tagħmel dan
Kif tagħmel zalza brune:
F'saffari kbir issettjat fuq sħana medja, dewweb il-butir u saluté l-karrotti, il-basal u l-karfus fil-butir imdewweb sakemm il-ħxejjex jiddawru trasluċidi. Sprinkle id-dqiq b'mod uniformi madwar il-ħaxix u ħawwad, sakemm id-dqiq jitħallat kompletament fil-butir imdewweb. Ħalli t-taħlita issajjar u tħallat ġo roux; dan jieħu madwar 1 sa 2 minuti.
Whisking kontinwament, ferra l-istokk taċ-ċanga jaħraq u purejiet tat-tadam fil-roux.
Żid it-tewm, il-bżar tal-bżar, u l-bukka tal-bukka fil-zalza u ħalliha ttektekha, mikxufa u tħawwad kultant, għal 45 minuta sa siegħa. Neħħi l-garni tal-bukkett u armih. Uża l-zalza bħala bażi għal demi glace jew zlazi oħra.