Know What Beef To Buy
A steak kbir jibda bil-konstatazzjoni tal-steak dritt. Imma kif tista 'tgħidek steak tajjeb minn steak medjokri? Ħafna minna jmorru lejn il-biċċier, kemm jekk huwa s-suq tal-laħam tal-kantuniera, is-supermarket jew il-ħanut onlajn, u ssib dak li jista 'jidher li jkun ringiela li ma tintemmx ta' qatgħat taċ-ċanga. Hemm ftit affarijiet biex tfittex meta jixtru steak kbir. L-ewwel, hemm il-grad. Il-grad jitkellem dwar il-kwalità tal-laħam ibbażat fuq il-marbling u l-età.
It-tieni fattur huwa l-qatgħa. Qatgħat differenti għandhom kwalitajiet differenti. Sib il-qtugħ it-tajjeb għal dak li trid grill huwa probabbilment l-aktar parti importanti tal-aħjar steak għall-baġit tiegħek u l-bżonnijiet tiegħek.
Gradi
Il-klassifikazzjoni tipikament issir minn organizzazzjoni ta 'parti terza jew minn aġenzija tal-gvern, bħall-USDA fl-Istati Uniti. L-età ta 'l-annimal u l-marbling tal-laħam jiddeterminaw il-grad li jingħata. Iċ-ċanga tiġi kklassifikata billi tiġi eżaminata l-karkassa sħiħa jew maqsuma, sabiex issib xi varjazzjoni fil-gradi ta 'qtugħ individwali. Fl-Istati Uniti, il-gradi tal-konsumatur huma primi, jagħżlu u jagħżlu, bil-prim ikun fil-quċċata u jagħżel li jkun il-qiegħ. Fil-fatt, il-laħmijiet l-aktar baxxi mhumiex għal distribuzzjoni ġenerali bl-imnut u jsiru affarijiet bħal prodotti sekondarji tal-laħam. Agħżel, filwaqt li fil-qiegħ tal-laħam ikklassifikat mill-konsumatur għadu 'l fuq mill-50 percentile tal-laħam kollu prodott f'termini ta' kwalità.
Il-laħam taċ-ċanga ta 'l-ewwel grad jikkostitwixxi madwar 2% tal-laħam taċ-ċanga prodott fl-Istati Uniti u tipikament jispiċċa jiġi esportat jew mibjugħ lil ristoranti multa. Dak li normalment issib fuq l-ixkafef fil-maħżen hija għażla u tagħżel. Peress li l-prim jista 'jkun aktar diffiċli biex issib u konsiderevolment aktar għali, l-aħjar għażla tiegħek hi li tixtri qatgħa ta' għażla.
Nissuġġerixxi li tipprovaha għax tinnota differenza. Peress li l-għażla hija superjuri biex tagħżel tista 'tixtri qatgħa inqas mixtieqa biex tikkumpensa għall-prezz ogħla.
Ħaġa waħda li tiftakar dwar il-gradazzjoni hija li dawn in-nomini huma fformulati biex ikunu amikevoli mal-industrija taċ-Ċanga ta 'biljun dollaru. Hemm ammont konsiderevoli ta 'ħsieb li jidħol f'isem ditti li jidhru fuq dik it-tikketta, aqraha bir-reqqa.
Marbling huwa fattur importanti fl-għażla tas-steak. Biex tiddetermina viżwalment il-marbling ta 'steak, agħti ħarsa tajba lejn l-istruttura tal-laħam. Jekk il-laħam huwa ħieles minn xaħam kollu, allura l-qatgħa għandha marbling ftit jew xejn. Għalkemm dan huwa aktar sempliċi u ta 'spiss aktar offerta, mhuwiex ta' togħma. Strixxi żgħar ta 'xaħam permezz tal-laħam se jipproduċu steak aktar flavorful . Meta tagħżel steak dejjem tagħti ħarsa lejn il-marbling. Ftakar, iktar ma tbajja l-inqas offerta, iżda l-aktar togħma. Dan joħloq xi ħaġa ta 'att ta' bilanċ biex issib il-steak li hija kemm offerta kif ukoll fit-togħma.
Marbling għandu jkun strixxi rqaq ta 'xaħam. Linji ħoxnin ta 'xaħam ifissru li l-steak fiha ħafna tessut konnettiv li se jagħmilha iebsa. Dak li tfittex fil steak tajba hija l-kulur. Il-laħam għandu jkun aħmar jgħajjat u x-xaħam, abjad kremu, imqassam b'mod uniformi matul il-laħam kollu.
Qatgħat
Qatgħat ta 'steak jistgħu jinqasmu fi tliet taqsimiet. Tibda fuq in-naħa ta 'fuq tad-dahar u nimxi lejn in-nofs id-dahar għandek il-kustilja, il-qasba qasira u l-flett. Il-kustilja fiha qatgħat bħaċ- Ċagħaq ta 'Rib , il -Steak ta' Rib-eye , u l-kustilji ta 'wara. Din hija t-taqsima tal-inqas offerta tat-tlieta. Il -lomu qasir jipproduċi l-għadam T, Top Loin Steak , Tenderloin, u l- Porterhouse . Is-Sirloin jagħti l-Steak Sirloin u s-Sirloin Top. Steaks oħrajn bħall- steak imxewwek, tondi u ċatti ġejjin minn dawk iż-żoni rispettivi u għandhom it-tendenza li jkunu qatgħat iebsa tal-laħam. Strips steaks, bħall-New York Steak, jinqatgħu mill- porzjon T-għadam .
L-aktar qatgħa offerta taċ-ċanga hija l-flett. Minn din iż-żona, ikollok qatgħat bħal chateaubriand, filet mignon , u tournedos. Għalkemm dawn il-qatgħat huma ta 'l-offerti huma anqas ta' togħma.
L-għajn tal-kustilja hija inqas offerta iżda hija ħafna iktar togħma. L-istess jgħodd dwar il-qatgħa tas-soltu.