Bażiċi tat-Trombi
Is-sagħtar ("ħin" ippronunċjat) huwa ħwawar tal-koltivazzjoni tal-ħwawar li huma ħfief u ħfief, li jintużaw b'mod frekwenti fil-kċejjen Franċiżi, Taljani u Provenzali Franċiżi. Hija taqbel sew mal-ħaruf, it-tjur u t-tadam, u ħafna drabi tintuża f'bepijiet, stews, stokks u zlazi.
Ħxejjex aromatiċi oħra li magħhom is-sagħtar jista 'jiġi kkombinat b'suċċess jinkludu r-rosmarin, il-marjoram, it-tursin, l-oregano u l-weraq tar-rand.
Varjetajiet tas-Sagħtar
Filwaqt li hemm ħafna varjetajiet ta 'sagħtar, iż-żewġ tipi li jintużaw prinċipalment fit-tisjir huma s -sagħtar komuni u s- sagħtar tal - lumi .
It-tnejn għandhom togħma ħelwa, ħafifa ħafna u aromatiċi ħafna. Is-sagħtar tal-lumi għandu ftit aktar togħma taċ-ċitru.
Is-Sagħtar Jintuża
Is-sagħtar huwa komponent ewlieni ta ' Herbes de Provence , taħlita li tinkludi wkoll marjoram, klin, sajf savory, fjuri tal-lavanda u ħaxix ieħor imnixxef. Is-sagħtar huwa wkoll tipikament inkluż fil-pakkett tradizzjonali tal- bukkett , ġabra ta 'ħxejjex aromatiċi u aromatiċi użati biex isiru ħażniet u zlazi. Fil-forma mnixxfa tagħha, is-sagħtar huwa wkoll komponent tal- qartas bażiku ta 'l-epices , li jintuża wkoll biex iżid it-togħma u l-aroma mal-ħażniet.
Tisjir bis-Sagħtar
Tewmiet sħaħ ta 'sagħtar frisk jistgħu jintużaw meta jinħafru laħmijiet u tjur jew ħxejjex, iżda minħabba z-zkuk ħoxnin iebsin tagħhom, l-għenieqed għandhom jitneħħew qabel ma jservu.
Il-weraq ċkejkna jitneħħew faċilment miz-zkuk billi tiġbed il-zkuk permezz tas-swaba 'minn fuq għal isfel, kontra d-direzzjoni ta' zkuk. Sitt sriffi medji għandhom jipproduċu madwar tablespoon ta 'weraq.
Jekk jintuża biss il-weraq, dawn jistgħu jingħataw qatgħa ta 'malajr jew sempliċement miżjuda mar-riċetta sħiħa. Il-weraq jistgħu wkoll jiġu mgħaffġa ħafif qabel ma jiżdiedu, li jirrilaxxa ż-żjut volatili u ta 'togħma.
Kif taħżen is-Sagħtar
Is-sagħtar frisk għandu jinżamm refriġerat, fejn se jżomm għal madwar ġimgħa. Jista 'wkoll jiġi ffriżat fuq folja tal-ħami u mbagħad maħżun f'boroż biż-żippijiet fil-friża sa sitt xhur.
Fil-forma mnixxfa tiegħu, is-sagħtar se jżomm għal madwar sitt xhur f'kontenitur mitbuq f'post frisk u niexef. Is-sagħtar iżomm ħafna mill-togħma tiegħu meta jitnixxef. Meta tissostitwixxi niexef għal frisk, uża t-tielet sagħtar imqadded kemm tista 'tuża frisk. Allura jekk riċetta titlob għal 1 tablespoon ta 'weraq ta' sagħtar frisk, inti tuża 1 kuċċarina ta 'sagħtar imnixxef.