Riċetta tat-Tagina tal-Marokk tal-Marokk Bil-Piżelli u Bużbież (Bisbas)

F'dan it- tagine tal-Marokk, iż-żieda ta 'bużbież ( bisbas jew besbas fl-Għarbi) żżid togħma delikata u kuntrast sbil tal-preparazzjoni klassika tal-ħaruf bil-piżelli, żagħfran u ġinġer. Iċ-ċanga jew il-mogħża jistgħu jiġu sostitwiti għall-ħaruf.

Dan id-dixx ta 'spiss jitħejja fi cooker tal-pressjoni, iżda l-istruzzjonijiet jinkludu wkoll struzzjonijiet għall-preparazzjoni f'tazza konvenzjonali jew tagina tradizzjonali. Il-ħin tat-tisjir jirrifletti l-preferenza tal-Marokk favur il-piżelli stewed sakemm jintefħu ħafna, u jippermettulhom jassorbu bis-sħiħ iż-zalza flavorful.

Il-ħin tat-tisjir huwa għal cooker tal-pressjoni; iddoppja l-ħin indikat jekk tuża pot konvenzjonali u ttripla jekk tisjir bil-mod ġo tagina.

Dak li għandek bżonn

• 1 lb. (madwar 1/2 kg) ħaruf, ċanga jew mogħża
• 1 basla medja, mqatta '
• 3 imsiemer tal-qronfol
• tewm , mqatta 'b'mod fin jew ippressat
• 2 kuċċarini melħ
• 2 kuċċarini ġinġer
• 1 kuċċarina bżar
• 1 kuċċarina turmerika
• 1/4 kuċċarina ħjut taż-żagħfran, instab
• 2 imgħaref imqattgħin tursin frisk
• 2 tablespoons mqatta 'cilantro frisk (kosbor)
• 1/2 kikkra żejt taż-żebbuġa
• 1 libbra (madwar 1/2 kg) piżelli
• 1 lira (madwar 1/2 kg) bozoz tal-bużbież, bin-nofs jew kwartieri *

Kif tagħmel dan

* Biex tħejji l-bużbież għat-tisjir, qaċċja s-saff ta 'barra jew tnejn mill-bozoz, u aqta' l-aktar parti ħoxna (imma mhux kollha) tal-bażi qabel tnaqqas bin-nofs jew tiċċekken.

• Presser Cooker jew Metodu tal-Pot Konvenzjonali

1. Poġġi l-laħam, il-basal, it-tewm, iż-żejt taż-żebbuġa, it-tursin, il-cilantro u l-ħwawar (ħlief għaż-żagħfran) fi cooker tal-pressjoni jew pot kbir; ħawwad biex tgħaqqad il-laħam mal-ħwawar u l-ħwawar.
2. Oħroġ fuq sħana medja sa medja-għolja, mikxufa, għal madwar 10 minuti, waqt li tħawwad diversi drabi biex inbiddlu l-laħam u kannellaha fuq in-naħat kollha.

1. Żid madwar 3 tazzi ta 'ilma, ikopru, u żżid is-sħana sa għolja. Jekk tuża cooker tal-pressjoni , ġġib pressjoni mbagħad issajjar fuq sħana medja għal madwar 30 minuta. ( Jekk tuża pot konvenzjonali , ġib il-likwidi għal bojler. Naqqas għal ħalliha ttektek imbagħad issajjar il-laħam għal siegħa jew ftit itwal.)
2. Interrompa t-tisjir f'dan il-punt biex iżżid il-piżelli, il-bużbież u ż-żagħfran. Jekk il-piżelli mhumiex kompletament koperti bil-likwidu, żid ftit ilma aktar. Għatti, terġa 'lura għall-pressjoni u issajjar għal 10 sa 15-il minuta oħra (jew ħalliha tifflaqalek konvenzjonalment għal 20 sa 30 minuta) sakemm il-ħxejjex ikunu pjuttost offerti.
3. Iċċekkja għal tħawwir u jekk meħtieġ, tnaqqas il-likwidi sakemm ikun iffurmat zalza rikka. Neħħi mis-sħana u sservi.

• Metodu tal-Clay jew taċ-Ċeramika Tagine

1. Iddeskriva l-basal, it-tewm, il-ħwawar u l-ħwawar fil-qiegħ tat-tagina.
2. Irranġa l-laħam (naħa ta 'l-għadam' l isfel) fiċ-ċentru u mbagħad irranġa l-piżelli u l-bużbież madwar il-laħam.
3. Żid 3 tazzi ta 'ilma, ikopru u poġġi t-tagina fuq diffużur fuq sħana medja baxxa. Ħalli t-tagine bil-mod tilħaq simmer mbagħad issajjar għal 2 1/2 sa 3 sigħat (il-ħaruf jista 'jdum aktar) sakemm il-laħam ikun ħafna offerta, u l-likwidi jitnaqqsu għal zalza ħoxna.
4. Waqt it-tisjir, tista 'żżid ftit ilma jekk tħoss li huwa meħtieġ, iżda altrimenti, ħalli t-tagine mhux disturb u tevita t-tentazzjoni biex issajjar b'temperatura ogħla.
5. Iservu direttament mit-tagina, li se żżomm l-ikel sħun sa siegħa.

Id-dixx tradizzjonalment huwa moqdi bil -ħobż Marokkin li huwa użat biex jittella 'l-laħam u l-ħxejjex.

Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz)
Kaloriji	534
Xaħam totali	35 g
Xaħam saturat	10 g
Xaħam mhux saturat	20 g
Kolesterol	78 mg
Sodju	895 mg
Karboidrati	29 g
Dieta Fiber	9 g
Proteina	28 g

(L-informazzjoni dwar in-nutrizzjoni fuq ir-riċetti tagħna hija kkalkulata bl-użu ta 'database ta' ingredjenti u għandha titqies bħala stima. Ir-riżultati individwali jistgħu jvarjaw.)