"Eisbein" huwa knuckle tal-majjal imnixxef bil-melħ li huwa mgħolli għal bosta sigħat fil-brodu u mbagħad innotifikat bil- chard sauerkraut u pureed . Hija speċjalità f'Berlin u hija favorita għat-turisti fir-ristoranti. Minħabba li huwa mgħolli għal kollox, mhuwiex iqarmeċ fuq barra. Eisbein jista 'jsir fid-dar b'ingredjenti sempliċi u riżultati tajbin.
Dak li għandek bżonn
- Melħ:
- 1/2 tazza kosher melħ għal kull quart ta 'ilma
- (1 1/2 kuċċarina tal-melħ roża jew DQ Melħ tal-preservazzjoni għal kull kwart ta 'ilma
- 1 quart ilma
- Għoġiela tal-majjal jew ħrieqi bil-qoxra jew il-ġilda għadhom imwaħħla
- Brodu: (Kwalunkwe jew dawn l-ingredjenti kollha fi brodu li jissajjar)
- Marjoram
- Weraq tal-Bajja
- Allspice
- Bżar iswed
- Kosbor
- Berries tal-ġnibru
- Ingwanti tat-tewm
- Karrotti
- Basal
- Zokkor
Kif tagħmel dan
Vulkanizzar il-Majjal
- Jekk tista 'ssib għekiesi friski tal-ħnieżer trid tfejjaqhom qabel ma tiekol. L-ippreservar tal-melħ jinfetta l -majjal bil-melħ u jneħħi ftit mill-ilma, u jikkonċentra t-togħma tal-laħam. Ipprova ħanut tal-merċa lokali b'servizzi tal-laħam fil-post jew maħżen tal-grocer etniku u jordna 'l quddiem. (Jekk tixtri hocks jew knuckles imqaxxrin bil-melħ, skip quddiem it-taqsima li jmiss dwar it-tisjir tagħhom.)
- Biex tagħmel is-salmura, uża soluzzjoni ta 'melħ ta' 12 fil-mija bil-piż. Ħoll 1 1/2 kikkra melħ kosher u 1 1/2 kuċċarina ta 'melħ roża kull kwart ta' ilma. Agħmel biżżejjed biex tkopri l-majjal kollu u tkessaħ l-ilma sewwa qabel ma tkompli.
- Uża kontenitur mhux reattiv għas-salmura (fejqan) il-majjal. Il-plastik, inklużi l-boroż tal-plastik zip lock, se jaħdem, kif ukoll kwalunkwe ħġieġ ieħor jew biċċiet tal-enamel. Poġġi l-majjal fil-kontenitur u żid is-salmura biex tkopri u tkessaħ.
- Ħalli l-majjal fis-salmura għal 1 sa 5 ijiem fil-friġġ. L-itwal li tiltaqa 'fis-salmura, l-aħjar ikun. Jekk ikun f'boroż, dawwar darba jew darbtejn kuljum biex tqassam mill-ġdid is-salmura.
Imla l-Eisbein
- Wassal pot kbir ta 'ilma għal tagħli.
- Laħlaħ il-majjal maqtugħ taħt ilma ġieri u qiegħed fl-ilma jagħli . Ġibha lura għal tagħli, neħħi l-ħmieġ mill-wiċċ u aqla 's-sħana għal baxx.
- Żid ħwawar u ħaxix li tippreferi t-togħma. Tista 'żżid madwar 1 kuċċarina ta' kull waħda mill-ħwawar, 1 jew 2 basal jew karrotti u 2 kuċċarini ta 'zokkor għal kull kwart ta' ilma tat-tisjir. Normalment m'għandekx bżonn melħ, peress li l-majjal se melħ l-ilma.
- Saħħan il- majjal għal 2 sa 3 sigħat. Meta l-qoxra tibda tissepara mil-laħam, l-għaksa tal-majjal isir.
- Tista 'tagħżel li tqarraq il-ġilda (qoxra) billi titqiegħed taħt il-brojler għal 20 minuta jew hekk iżda m'għandhiex issajjarha twil wisq jew il-ġilda tkun iebsa wisq biex tomgħod.
Noti
Xi riċetti jħallu barra l-melħ tal-preservazzjoni (melħ roża). Jekk ma tużax il-preżervazzjoni tal-melħ, il-majjal ma jdurux roża (minn interazzjoni molekulari, mhux miż-żebgħa fil-melħ) u t-togħma tkun kemmxejn differenti. M'għandekx salmura biċċa laħam għal żmien twil mingħajr melħ roża peress li żżomm mikrobi milli jikbru.
- All About Nitrati u Nitriti
- Aktar informazzjoni dwar in-Nitrati / Nitriti
Tista 'tinjetta l- majjal bis-salmura bl-użu ta ' spazju ta '1 pulzier. Injetta 20 sa 25 fil-mija tal-piż tal-laħam fis-salmura (madwar 8 uqija għal kull 2 liri ta 'laħam). Għatti b'siġar u kura għal jumejn. Cook kif indikat hawn fuq.
El