L-ebda Milied jew Għid mhu qatt komplut mingħajr perżut moħmi.
L-ewwel trid tibda bil-gammon. Gammon huwa qatghel tal-bejken tal-bejken nej u mhux ipproċessat u jissejjaħ biss il-perżut meta jiġi msajjar. Perżut moħmi huwa dejjem popolari fil-Milied u huwa perfett għall-buffets tal-Boxing Day jew juża l-istess riċetta għal ikla Delicious.
Il-koxox moħmija mimlijin huma maħsubin li oriġinaw fis-sekli ilu ta 'Cotswolds bil-Perżut mimli bil-berquq ibbażat fuq dixx medjevali minn Oxfordshire. Il-qoxra ta 'l-istil Amerikan igglejżjat hija infinitament preferibbli għad-dqiq u d-dqiq ta' l-ilma Britanniċi oriġinali minħabba li żżid il-ħlewwa u t-togħma lill-perżut.
Il-Gammon Tiegħi bir-Riċiklaġġ tal-Berquq huwa wunderbare fuq il-perżut tradizzjonali moħmi bil-frott u l-mili mill-berquq.
Dak li għandek bżonn
- 6lb / 2.7kg biċċa ta 'gammon (mingħajr għadam u rrumblat b'mod laxk), ara n-nota taħt **
- ½ pinta / 200ml inbid aħmar
- 2 weraq tar-rand
- ½lb / 250g berquq frisk jew imnixxef u mxarrba f'ilma kiesaħ
- Qronfol
- 3 tbsps zokkor Demerara
Kif tagħmel dan
- Poġġi l-gammon ġo baċin kbir u żid il-weraq tal-inbid u tar-rand. Għatti u ħalli l-immarinat għal mill-inqas 6 sigħat, iddawwar il-gammon minn żmien għal żmien.
- Saħħan il-forn għal 350F / 175C / Gass 4.
- Aħsel, imbagħad nixxef jekk tuża berquq frisk, aqtaqhom fi tnejn u neħħi l-ġebel. Jekk tuża berquq imnixxef imxarrba, pat xott u maqtugħ f'żewġ. Neħħi l-laħam mill-immarinar u mqiegħda fuq naħa waħda. Poġġi l-inbid, il-weraq tar-rand u l-berquq ġewwa saucepan u ħalliha ttektek sakemm il-berquq ikun artab u assorbit l-inbid, madwar 15-il minuta. Neħħi l-weraq tar-rand u ħalli l-berquq tberred xi ftit
- Nixxef il-gammon sewwa. Imsaħ ħafna mill-berquq possibbli fil-ftuħ tal-gammon.
- Qiegħed il-gammon b'saff doppju ta 'fojl u għamel qasma fit-tarf biex tħalli l-fwar jaħrab. Qiegħed il-gammon imgeżwer f'tarf tal-ħami u ixwi fil-forn għal 2 sigħat.
- Neħħi l-gammon mill-forn u żżid it-temperatura għal 425F / 220C / Gas 7. Waqqad il-fojl u u ħalli l-gammon jibred ftit. L-użu ta 'sikkina qawwija tneħħi l-ġilda fuq il-gammon u tħalli saff li jkopri xaħam ta' mhux aktar minn 1/8 pulzieri Ħafif naqqas ix-xaħam b'mod dijagonali ¾ "fiż-żewġ direzzjonijiet biex toħloq mudell tad-djamanti u stud ċ-ċentru ta 'kull djamant bi sinna .
- Ferragħ it-zokkor sew fuq il-gammon mbagħad poġġi l-gammon mikxufa ġo landa inkaljata. Imsaħ fil-forn sħun għal 15-il minuta jew sakemm iz-zokkor ikun idub u mdawwar kannella dehbi.
Il-gammon jista 'jitħejja kuljum jew tnejn bil-quddiem u maħżun fil-friġġ mingħajr l-ebda applikazzjoni. Tħallix sakemm ikun meħtieġ jew il-perżut jitlef il-kulur tiegħu.
Il-gammon jista 'jiġi servut sħun f'qatgħat ħoxnin bil-patata mgħollija jew kiesaħ f'qatgħat irqaq biċ- chutney , pickles u insalata jew fil-sandwiches.
** Dejjem iċċekkja jekk il-gammon li tixtri jeħtieġ li tkun mgħaddas qabel it-tisjir biex tneħħi l-melħ. Ħafna supermarkets jużaw kura iktar ħarxa u mhux se jkollhom bżonn tixrib.