Shio koji huwa ingredjent fit-tisjir Ġappuniż bi storja ta 'mill-inqas ftit mijiet ta' snin. Fil-Ġappuniż, shio tfisser melħ. K oji (magħruf ukoll bħala koji-kin ) huwa fungu jew moffa użat biex jiffermenta ikel jew jagħmel xarbiet alkoħoliċi. It-terminu koji jista 'wkoll jirreferi għall-ikel iffermentat innifsu, pereżempju, il-prodott aħħari li jinħoloq meta l-moffa u l-qamħ (ross, sojja, eċċ.) Jinqasmu.
X'inhu Koji?
Il-koji użat fl-ikel Ġappuniż jirreferi għall-fungus Aspergillus oryzae (A.
oryzae), moffa li hu maħsub li kienet teżisti mill-inqas 2,000 sena ilu. Din il-moffa tintuża biex tipproduċi miso (pejst tal-fażola tas-sojja), sake (alkoħol għat-tisjir u xorb), mirin (sake tat-tisjir ħelu jew alkoħol), ħall tar-ross, zalza tas-sojja, kif ukoll xarbiet alkoħoliċi. Dan il-moffa jintuża bl-istess mod fil-kċina Ċiniża u Koreana biex jiffermenta l-ikel u x-xorb.
X'inhu Shio Koji?
Shio koji huwa taħlita ta 'melħ tal-baħar ffermentat u ross abjad qamħ qasir. Meta Aspergillus oryzae jingħaqad ma 'melħ u ross imħaffef, imbagħad jitħalla f'ambjent sħun għall-età, il-ħbub tar-ross jinqasmu f'enżimi, glutamati u zokkor, u jagħtu togħma ħafifa mielħa b'umami kbir (l-hekk imsejjaħ ħames togħma tal-bniedem) togħmiet. Shio koji għandu d-dehra ta 'pejst abjad oħxon u lumpy u jidher b'mod simili għall-ġelleb tar-ross.
Kif għandek tuża Shio Koji
Shio koji huwa ingredjent versatili u jista 'jintuża f'ħafna modi. Pereżempju, biex togħrok u tħawwel il-laħmijiet u l-ħut l-aktar popolari, il-ħxejjex tal-pickle, jew insib l-insalata homemade.
Modi oħra li bihom shio koji jista 'jintuża bħala sostitut għal zalza tas-sojja jew melħ fi kwalunkwe riċetta bħal ħawwad, platti simmered, oġġetti moħmija, jew saħansitra lewż. Regola ġenerali ta 'thumb qed tissostitwixxi madwar żewġ kuċċarini ta' shio koji għal kull kuċċarina ta 'melħ. L-applikazzjonijiet possibbli għal shio koji huma bla tmiem, u mhux limitati biss għall-kċina Ġappuniża.
Xi avukati tas-saħħa ta 'shio koji laud il-bosta benefiċċji ta' dan l-ingredjent lill-ġisem tal-bniedem minħabba l-proprjetajiet naturali tiegħu. Filwaqt li hemm xi wħud li jemmnu dawn il-benefiċċji allegati, oħrajn sempliċement igawdu shio koji bħala alternattiva baxxa tas-sodju għall-melħ jew is-soy sauce, u għall-kapaċitajiet ta 'infużjoni ta' umami.
Fejn tixtri Shio Koji
Shio koji huwa disponibbli għax-xiri fil-Ġappun u xi supermarkits Ġappuniżi u Asjatiċi fil-Punent. Shio koji jistgħu jinxtraw ukoll permezz ta 'bejjiegħa bl-imnut tal-ikel online. Il-prodotti lesti għall-użu shio koji mibjugħin fi ħwienet tal-grocer jinsabu tipikament fit-taqsima refriġerata u spiss jinkludu ammont żgħir ta 'alkoħol bħala preservattiv.
Huwa possibbli wkoll li shio koji isir mid-dar bl-użu ta ' kome-koji (taħlita ta' A. oryzae fermentat u ross steamed) u melħ, iżda għandha ħajja iqsar minn dik li tinbiegħ fis-supermarket.