Tradizzjonalment serva bħala l-ewwel kors għal avvenimenti kbar bħas-sieħeb ta 'tieġ, il-Jum il-Milied, jew is-Sena ta' New Year, is-Soppa Oxtail Ġermaniża hija kura speċjali. Kaboċċa mimlija ta 'ċanga u ħxejjex bil-paprika u l-bżar biex iżżid ftit gidma u Madeira u krema biex tingħalaq kollox, din is-soppa tieħu ftit ħin biex tagħmel imma hija t-togħma reali extravaganza.
Hemm żewġ verżjonijiet prinċipali ta 'Oxtail Soup, wieħed huwa brodu ċar b'biċċiet taċ-ċanga, iżda din ir-riċetta tagħmel verżjoni "gebundene", imtaqqba bi ftit dqiq u krema.
Din ir-riċetta tagħmel 6 porzjonijiet tal-ewwel kors bi ftit xellug għal nofs scoops ta 'sekondi.
Dak li għandek bżonn
- 3-4 tablespoons żejt taż-żebbuġa jew "Butterschmalz"
- 2-3 liri ta 'l-għadam ta' l-għadam mill-biċċier
- 1-2 liri għadam tas-soppa
- 1-2 kurrat (imnaddfa u mqatta 'flieli)
- 1-2 basal, mqatta ')
- 3-4 zunnarija (imfellel)
- 1/2 ta 'a
- għerq tal-karfus (krafes jew 3-4 zkuk karfus, imnaddaf jew imqaxxar u mqatta)
- 1 għerq tat-tursin (jew parsnip, imqaxxar u mqatta)
- 2 imgħaref pejst tat-tadam
- 1 tablespoon paprika mitħun, bħal paprika Ungeriża qawwija jew ħelwa
- Tazza 1 xotta, inbid aħmar
- Melħ tad-Dash
- Dash pepper
- 2 weraq tar-rand
- 5 sinniet sħaħ
- 5 berries tal-ġnibru
- 1 zokk frisk
- sagħtar (jew 1 kuċċarina weraq tat-tewm imnixxef)
- Fakultattiv: sing
- Pejst ta 'Cayenne
- Krema 3/4 tazza
- 1 tablespoon dqiq għal użu għal kollox jew dqiq tar-ross kannella
- Garnish fakultattiv: tursin, imnixxef jew frisk
Kif tagħmel dan
Mill-inqas 6 sigħat qabel ma sservi jew il-ġurnata qabel ma sservi:
- Aħsel l-għadam tas-soppa u l-għadam ta 'l-għadam mingħajr xi debris u niexef. Żejt tas-sħana f'forn Olandiż kbir jew skillet u għadam kannella bil-laħam min-naħat kollha f'temperatura medja.
- Sadanittant, naddaf u aqta 'l-ħxejjex tiegħek. L-għerq tat-tursin , il-krafes u l-kurrat mhumiex obbligatorji, jekk ma tistax issibhom, iżidu l-karfus, il-basal u l-karrotti biex jagħmlu 6 tazzi ta 'ħaxix imqatta'. Dawn huma li jdubu l-qawwi tal-brodu taċ-ċanga u se jintremew aktar tard.
- Neħħi ċ-ċanga mill-pan, żid iż-żejt jekk meħtieġ u kannella l-ħxejjex għal diversi minuti. Żid il-pejst tat-tadam u l- paprika mitħun biex kannella għal 1 minuta. Tħallixhom ħruq! Żid l-inbid aħmar u deglaze il-pan, brix tal-bits browned kollha.
- Jekk il-pan ikun kbir biżżejjed, żid il-laħam lura fil-ħxejjex. Inkella, issib stokk li jżomm l-għadam u l-ħxejjex kollha, jew jinqasam f'żewġ nases biex ikessaħ.
- Żid il-ħwawar kollha u kuċċarina waħda ta ' melħ u xi bżar art. Żid l-ilma biex tkopri kollox u ħalli l-brodu ħalliha ttektek għal 2 - 4 sigħat jew aktar fuq l-inqas setting fuq il-fuklar tiegħek.
Sagħtejn qabel ma sservi:
- Meta l-laħam ikun furketta offerta, neħħi l-għadam għal platter biex jiksaħ.
- Ferra l-brodu permezz ta 'passatur u armi l-ħxejjex. Għandek ikollok 6-8 tazzi ta 'brodu.
- Kessaħ il-brodu u neħħi s-saff tax-xaħam fuq il-wiċċ. Dan jista 'jsir ukoll matul il-lejl, u dan jagħmilha soppa tajba biex tagħmel il-quddiem u finitura eżatt qabel ma sservi.
- Meta l-għadam ikun kessaħ biżżejjed biex jimmaniġġja, neħħi l-laħam u aqta 'f'biċċiet daqsijiet tal-gidma. Armi l-bqija ta 'l-għadam u l-qarquċa. Aħsel il-laħam imqatta 'sakemm l-aħħar pass.
Siegħa u nofs qabel ma sservi:
- Erġa saħħan il-brodu bil-mod fuq il-fuklar. Żid 2 tablespoons ta 'Madejra jew sherry xott. Żid ftit bżar tal-ground u 1/4 tsp. bżar Cayenne. Żid melħ għat-togħma, 1/2 kuċċarina kull darba.
- Ħallat l-imgħaref tad-dqiq bi ftit tablespoons ta 'krema biex tagħmel demel likwidu. Ferragħ is-soppa li tħallat bil-mod, waqt li tħawwad sew biex tevita ċapep. Azenjar għal 10 minuti.
- Żid il-bqija tal-krema u l-laħam. Saħħan, iżda m'għandekx tgħalli.
- Iservu bħala l-ewwel kors bi baguette sħun u tursin imxerred fuq nett.