Naturalment, brochettes Marokkini huma normalment imsajra fuq il-grill, iżda f'dan id-dixx tradizzjonali tal-Marokk, il-laħam mgħolli u mgħolli huwa msajjar bħala stil tat-tuffieħ f'zalza ta 'basla b'togħma taż-żagħfran. Huwa mgħaġġel, faċli u sodisfaċenti ħafna, b'mod partikolari biż-żieda mhux obbligatorja ta 'bajd miksur.
L-isem tad-dixx jittraduċi għal "kebabs tradotti", referenza jilgħab għall-fatt li l-laħam tal-kebab qatt ma jagħmilha lill-skewers. Madankollu, l-ebda tħassib, peress li r-riżultat finali huwa delikat daqs il-kuġin tagħha grilled, u jista 'jkun biss il-go-to-dish tiegħek għal kumpanija mhux mistennija jew ikliet ta' Ħadd għażżienin.
Bħal bosta riċetti Marokkini, għandek issib bosta varjazzjonijiet, iżda l-premessa bażika hawnhekk hija li l-laħam jingħata l-istess trattament inizjali ta 'tħawwir bħal brochettes. B'dan f'moħħna, tkun trid tuża qatgħa offerta għolja ta 'laħam bħall-flett taċ-ċanga jew il-flett, jew l-ispalla tal-ħaruf jew l-ispalla tal-ħaruf. Marinar tal-laħam għal ftit sigħat jew lejl huwa rakkomandat iżda mhux mandatorju.
Noti: Għalkemm ir-ritratt juri d-dixx kif ippreparat fit- tagina , tinkwetax jekk ma jkollokx waħda bħala Kebab Magdhour huwa daqstant faċilment ippreparat fi skillet jew partikolari oġġetti oħra simili.
Jekk tuża l- buttuna fakultattiva, tista 'tixtieq tnaqqas ftit il-melħ meta tħawwad il-laħam. Jekk tixtieq aktar zalza minn dak li ntwera fir-ritratt, uża l-ammonti akbar ta 'basal, żejt u butir u żid ftit it-taħwir.
Dak li għandek bżonn
- Għall-Laħam
- 2 lbs. 3 oz./1kg laħam tal-kebab (ie fillet taċ-ċanga jew riġel tal-ħaruf)
- 1 basal kbir (mqatta 'b'mod fin)
- 2 ġobon kbir tursin (frisk, mqatta 'b'mod fin)
- 1 cilantro żgħir ħafna (frisk, mqatta 'b'mod fin)
- 2 kuċċarini tal-melħ (jew għat-togħma)
- 2 sa 3 kuċċarini
- paprika
- 1 1/2 kuċċarina il-kemmun
- 1 kuċċarina bżar iswed (ftit bżar abjad, jekk mixtieq)
- 1 kuċċarina ġinġer
- 1/2 kuċċarina turmerika
- Fakoltattiv: bżar tal-Cayenne għat-togħma
- 1 meraq tal-lumi tat-tablespoon
- Żejt taż-żebbuġa ta '1 tablespoon (jew
- żejt veġetali )
- Għas-Zalza:
- 1 jew 2 basal medju (maħkuk)
- 2 jew 3 tablespoons żejt taż-żebbuġa
- 4 jew 5 imgħaref butir (mingħajr melħ)
- 1/2 kuċċarina
- ħjut taż-żagħfran (imfarrak)
- 2 jew 3 biċċiet żgħar ta 'paljett tal-kannella (jew 1/4 kuċċarina)
- Fakoltattiv: 1/2 sa 1 kuċċarina smen
- 1 tazza / ilma 240ml (madwar)
- Għal Garnish:
- 4-6 bajd
- Garnish: tursin (imqatta 'frisk)
Kif tagħmel dan
Qabel iż-żmien, jekk ikun possibbli
- Irfinar il-laħam tax-xaħam u maqtugħ f'kubi żgħar ta 'daqs ta' brochetta. Jien inħobb il-kubi bħala petite, madwar 2 ċm jew 3/4-il pulzier.
- Għaqqad il-laħam mal-ħwawar, il-basla, il-ħxejjex aromatiċi, il-meraq tal-lumi, u ż-żejt. Uża idejk biex tħawwad il-ħwawar fil-laħam u tannulla. Jekk il-ħin jippermetti, ikopri u jkessaħ għal diversi sigħat jew anke matul il-lejl. Jekk le, ipproċedi direttament għall-pass li jmiss.
Ipprepara t-Tagine
- Imsaħ il-basal u ttrasferixxi lejn il-bażi ta ' tagina , skillet qawwi u tqil b'għatu, jew partikolari oġġetti oħra simili. Żid iż-żejt, il-butir u s-smen u ħalliha ttektek fuq sħana medja baxxa.
- Żid iż-żagħfran u l-kannella. Jekk tħawwir żejjed huwa mixtieq, tista 'wkoll żżid ġinġer żgħir ta' l-art flimkien ma 'xi bżar art jew cayenne. Ħawwad biex tgħaqqad.
- Żid il-laħam, brix l-iskutella biex tinkludi l-basla u l-ħwawar kollha.
- Żid l-ilma. Il-livell ta 'likwidi għandu jkun biżżejjed biex kważi jkopri l-laħam.
- Għatti u kompli tisjir fuq sħana medja baxxa sakemm it-tagina tilħaq ħalliha ttektek. Saħħan il-ħin sa 30 sa 40 minuta, sakemm il-laħam ikun imsajjar u l-offerta u l-zalza tkun imħaxxna u mnaqqsa.
- Jekk il-bajd se jkun miżjud, ixekklu b'attenzjoni fuq il-quċċata tat-tagina mingħajr ma jitkissru l-isfra. Għatti u kompli t-tisjir tat-tagina sakemm l-abjad huwa solidu u l-isfar stabbilixxew dak li tixtieq. (Bħala alternattiva, tista 'ssajjar il-bajd separatament, imbagħad ittrasferixxi bir-reqqa l-laħam waqt il-ħin tas-servizz).
- Neħħi mis-sħana u ssajjar bil-tursin frisk. Iservi l-Kebab Maghdour direttament mit-tagina jew mill-pan, jew ittrasferixxi għal platti li jservi. Huwa tradizzjonalment jittiekel bl-idejn minn dixx komunali, b'kull ikla li tiekol min-naħa tiegħu tal-pjanċa, billi tuża biċċiet tal -ħobż Marokkin minflok furketta.
Għal aktar tagħrif dwar l-istorja ta 'wara ta' Kebab Maghdour, ikejjel il-post tal-kittieb tal-ikel Nada Kiffa fuq Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 706 |
| Xaħam totali | 52 g |
| Xaħam saturat | 21 g |
| Xaħam mhux saturat | 23 g |
| Kolesterol | 385 mg |
| Sodju | 992 mg |
| Karboidrati | 8 g |
| Dieta Fiber | 2 g |
| Proteina | 49 g |