Bosta platti Marokkini jiehdu isimhom minn tagina , il- laned tat-tafal jew taċ-ċeramika li fih kienu tradizzjonalment imsajra. Għalkemm il-Marokkini urbani jistgħu jkunu aktar inklinati li jużaw partikolari oġġetti moderni bħal kukers tal-pressjoni meta jagħmlu stews, tagines għadhom iffavoriti minn dawk li japprezzaw it-togħma unika, bil-mod imsajjar li t-tilwin jagħti lill-ikel. Barra minn hekk, tagines jibqgħu l- oġġetti ta 'lgħażla f'ħafna żoni rurali bħala kwistjoni ta' normi kulturali.
Qabel ma tista 'tintuża tagina ġdida, trid tħawwadha hekk u tissaħħaħ biex tiflaħ temperaturi tat-tisjir moderati. Ladarba t-tagine tkun imħawwar, dawn ir-ritratti pass pass se jurik kemm huwa faċli biex tużah. Imma hemm aktar tagħrif dwar it-tisjir f'talina li huwa differenti minn tisjir f'but konvenzjonali f'numru ta 'modi.
Preżentazzjoni
It-tagine jirdoppja kemm bħala kontenitur tat-tisjir kif ukoll dixx li jservi li jżomm l-ikel sħun. Tradizzjonalment jittieklu komunalment; Diners tiġbor madwar it-tagina u tiekol bl-idejn, bl-użu ta 'biċċiet tal -ħobż Marokkin biex titla' laħam, ħxejjex u zalza. Peress li m'intix tħawwad waqt it-tisjir, ħu ħsieb kif għandek tirranġa jew tħalli ingredjenti għal preżentazzjoni ta 'tabella sabiħa.
Tisjir bil-Tagina
It-Tagines huma ħafna drabi użati fuq il-stovetop iżda jistgħu jitqiegħdu wkoll fil-forn. Meta tislaq b'tajluna fuq l-istovetop l-użu ta 'diffużur rħisa bejn it-tagina u s-sors tas-sħana huwa essenzjali.
Id-diffużur huwa palit tal-metall ċatt li joqgħod bejn il-berner u t-tagina u, kif tgħid l-isem, ixerred is-sħana hekk iċ-ċeramika ma tinfiltrax u tinqata '.
It-tagina għandha tintuża biss fuq sħana baxxa sa medja-baxxa biex tevita li tagħmel ħsara lill-tagina jew tiskura l-ikel; uża biss kemm jista 'jkun sħana kif meħtieġ biex tinżamm ħalliha ttektek.
It-tikketti jistgħu wkoll ikunu msajra fuq nirien żgħar jew fuq braziers fuq il-faħam tal-kannol. Jekk tipprova wieħed minn dawn il-metodi kun af li jista 'jkun diffiċli biex tinżamm temperatura baxxa biżżejjed. L-aħjar huwa li tuża kwantità żgħira ta 'faħam tal-kannol jew injam biex tistabbilixxi sors ta' sħana, u mbagħad perjodikament tħallat ftit fjuwil ġdid biex iżommu n-nar jew l-embers ħruq. Dan il-mod inti tevita sħana għolja wisq.
Evita li tissuġġetta t-tagina għal bidliet estremi fit-temperatura li jistgħu jikkawżaw li t-tagina tinqata '. M'għandekx, per eżempju, żid likwidi sħan ħafna ma 'tagine kiesħa (u viċe versa), u ma waqqafx tagine sħun fuq wiċċ kiesaħ ħafna. Jekk tuża tikketta tat-tafal jew taċ-ċeramika f'forn, poġġi t-tagine kiesaħ f'forn kiesaħ fuq rack, imbagħad poġġi t-temperatura għal mhux aktar minn 325 F (160 C) sa 350 F (180 C).
Xi riċetti jistgħu jitolbu għall-kannella tal-laħam fil-bidu, iżda dan mhux neċessarju meta tisma 'f'tagħin. Tinduna li r-riċetti tat-tagine jitolbu li żżid il-ħxejjex u l-laħmijiet mal-bastiment fil-bidu nett. Dan huwa differenti mit-tisjir konvenzjonali tal-bottijiet, fejn il-ħxejjex huma miżjuda biss wara li l-laħam diġà sar offerta.
Tagine Liquids
Iż-żejt huwa essenzjali għat-tisjir tat-togħma; M'għandekx tkun kawta żżejjed fl-użu tagħha jew int ser tispiċċa bix-zalzett idemmat jew ingredjenti possibbilment skorċjati.
Fil-biċċa l-kbira tar-riċetti għal 4 sa 6 persuni, ikollok bzonn bejn 1/4 u 1/3 tazza ta 'żejt (xi kultant butir parzjalment), li jitħallat ma' likwidi tat-tisjir biex jagħmel zalza abbundanti biex tiskopri l-ħobż. Agħżel żejt taż-żebbuġa għall-aħjar togħma (u l-benefiċċji tas-saħħa tagħha). Dawk bi tħassib dwar id-dieta jew is-saħħa jistgħu sempliċement jevitaw il-zalza meta tiekol.
Inqas ilma huwa meħtieġ waqt it-tisjir f'tagħin minħabba li l-ogħla forma ta 'konijiet tikkondensa l-fwar u tirritornaha għad-dixx. Jekk int żbaljat billi żżid ilma wisq, naqqas il-likwidi fl-aħħar tat-tisjir fi zalza ħoxna, bħala zalza mhux maħkuma mhijiex mixtieqa.
Jista 'jieħu ftit ħin biex jitnaqqas volum kbir ta' likwidu f'tagin. Jekk id-dixx isir xort'oħra, tista 'tferra' b'attenzjoni l-likwidi biex tnaqqas malajr f'panka żgħira, imbagħad poġġi lura l-zalza mxejna lura lejn it-tagina.
Tagines Ħu Ħin
Meta tintuża paċenzja tat-tagine hija meħtieġa; ħalli t-tagina tilħaq ħalliha ttektek bil-mod u taf li t-tjur jieħu madwar sagħtejn biex issajjar waqt li ċ-ċanga jew il-ħaruf jistgħu jieħdu sa 4 sigħat. Ipprova ma jinterrompix it-tisjir billi ta 'spiss itella' l-għatu biex iċċekkja fuq l-ikel; dak l-aħjar jitħalla lejn it-tmiem tat-tisjir biex iżżid l-ingredjenti jew biex jiċċekkja l-livell tal-likwidi.
Tindif u Tiswija Tagine tiegħek
L-ilma sħun u s-siment tal-ħami (jew il-melħ) huma ġeneralment suffiċjenti għat-tindif tat-tagina tiegħek. Jekk meħtieġ, tista 'tuża sapun ħafif ħafna, iżda laħlaħ tajjeb ħafna peress li ma tridux it-tafal mhux imħajjar biex jassorbi t-togħma bis-sapun. Pat nixxef u togħrok l-uċuħ ta 'ġewwa tat-tagine biż-żejt taż-żebbuġa qabel il-ħażna.
Jekk tiskora xi ħaġa fit-tagina u ma tistax tinqata 'r-residwu maħruq mill-qiegħ, ipprova dan il-metodu: Imla t-tagine 1/3 mimli bl-ilma u poġġi f'temperatura ta' sħana medja baxxa; żid tablespoon jew tnejn tas-soda tal-baking u ħalli ħalliha ttektek. Ħalli l-likwidi biex ikessaħ għal nofs siegħa u ara jekk il-fdal jinħallux. Jekk le, ħalli t-taħlita tal-baking soda fit-tagina matul il-lejl (barra mis-sħana, ovvjament); ħafna drabi t-tixrib żejjed se jagħmel l-irkib.
Jekk aċċidentalment xquq tagina , tista 'tkun kapaċi li tiffissaha.