Modi ta 'Ikel huma Trasformati bis-Sħana
X'inhu Tisjir?
It-tisjir huwa wieħed minn dawk il-kliem ta 'kuljum li kulħadd jaf. Imma dak li jfisser verament? Qed tisħon mill-ġdid il-fdalijiet tat - tisjir Kif nagħmlu dressing ta 'insalata emulsjonat ? Bajd tat-taħsir ? Baking cookies ?
Fl-iktar mod bażiku, tisjir tfisser l-applikazzjoni tas-sħana lill-ikel. Imma t-tisjir huwa tant dwar il-modi kif is-sħana tbiddel l-ikel għax hija dwar is-sħana nnifisha. Dak għax l-ikel li jsaħħan jagħmel aktar milli sempliċement jagħmilha aktar sħuna.
Tibdel l-ikel b'modi oħra wkoll.
Proteini
Il-proteini fl-ikel (bħal fil-laħmijiet, tjur, u bajd) isiru aktar sodi. Dan hu għaliex l-interjuri likwidu ta 'bajd isir iebes meta inti tgħallih, u għaliex steak magħmul tajjeb huwa iktar iebes minn wieħed imsajjar medju-rari .
Interessanti, proteini oħra, jiġifieri l-kollaġeni li jiffurmaw il-qarquċa u tessuti konnettivi oħra fil-laħmijiet, jistgħu jitkissru billi jissaħħnu f'ċerti modi, speċifikament permezz ta 'metodi ta' tisjir tas-sħana umida . Dan hu għaliex qtugħ iebes tal-laħam bħal xikel tal-ħaruf jew oxtails jista 'jsir hekk oerhört offerta meta jiġi msajjar bil-mod.
It-tisjir jikkawża wkoll proteini li jitilfu l-umdità, tipikament permezz ta 'evaporazzjoni fil-forma ta' fwar. Dan it-telf ta 'umdità imbagħad jikkawża li l-ikel b'ħafna proteini jonqos, kif naraw ma' burgers li jinxtorbu meta jkunu imsajrin fuq il-grill.
Zokkor u Lamtu
Karboidrati bħal zokkor u lamtu huma wkoll trasformati bit-tisħin. Il-zokkri jduru kannella, kif naraw meta aħna caramelize l-uċuħ ta ' crème brûlée .
Il-kannella tal-ħobż meta nneħħilna hija kkawżata mill-karamellizzazzjoni tal-karboidrati. Il-lamtu għandu tendenza li jaġixxi bħal sponoż, jixorbu l-ilma u jespandi fid-daqs, bħal meta l- pasta tal-għaġin tespandi meta ninsilgħuhom.
Xaħmijiet & Fibra
Ix-xaħmijiet, bħal butir u żjut, liquefy, u eventwalment jibdew ipejpu meta jaslu wisq sħan.
Il-fibri fil-ħxejjex u l-frott jittaffew u jitkissru, u huwa għalhekk li zunnarija msajra hija aktar sufra minn dik mhux ipproċessata.
Bidliet Oħrajn
It-tisjir jista 'jaffettwa l-kulur tal-ikel ukoll. Ħxejjex ħodor (bħal fażola ħadra ) l-ewwel jleqqu meta jissajru, iżda eventwalment jieħdu fuq lewn drab taż-żebbuġ jekk ikunu imsajjar għal ħin twil wisq.
L-ikel tat-tisjir jikkawża bidliet oħra, anqas ovvji, ukoll. Nutrijenti bħal vitamini jistgħu jiġu meqruda jew leached out, litteralment imsajjar bogħod. Ghaċ għandek tgħalli l-ħxejjex, xi nutrijenti naturalment dewweb fl-ilma tat-tisjir jew fl-arja permezz tal-fwar. It-togħmiet jistgħu jintilfu b'dan l-istess mod ukoll. Meta tiekol l-aroma tat-tisjir tal-ikel, dak li qed jinxtamm huwa l-komposti tat-togħma li jevaporaw fl-arja. U jekk huma fl-arja, dawn mhux qed fl-ikel.
Sussegwentement: Aqra dwar it- Trasferiment tas-Sħana , li hija kollha dwar il-modi varji ta 'kif jkollna l-ikel sħun.