Dan il-zalza sempliċi hija perfetta għal tiġieġ, chops tal-majjal u anki steak. Iċ-ċavetta biex tagħmel din iż-zalza hija li tuża l-meraq u l-ftit bits rojani fil-qiegħ tal-pan wara li tkun ssaħħtu it-tiġieġ, il-steak, il-chops jew kwalunkwe. Fil-fatt, tista 'saħansitra tagħmel zalza pan wara l-ħxejjex tat-tisjir.
Il-meraq u fond (il-bits inkaljat) iġorru magħhom l-essenzi tal-laħam tiegħek u se jagħmlu bażi eċċellenti għal zalza inti tista 'sservi magħhom. Zalza pan hija emulsjoni, b'elementi ta 'xaħam u ilma sospiżi flimkien. Zalza pan tiegħek se żżid tnaqqis ħarir biex taqbad il-entrée. Dan iż-żerriegħa tal-pan juża l-mustarda Dijon għal element ta 'togħma sbieħ.
Dak li għandek bżonn
- 1/2 kikkra inbid abjad
- Meraq tal-laħam riservat mit-tisjir
- 1 tablespoons shallots (mqatta 'b'mod fin)
- 2 kuċċarini Dijon mustarda
- 2 kuċċarini tursin (imqatta friski)
- 3 imgħaref tal-butir
- Melħ kosher u bżar iswed frisk, togħma
Kif tagħmel dan
- Neħħi l-tiġieġ, laħam tal-majjal jew steak mill-pan u ħallihom jistrieħu, mgħottija bil-fojl, fuq pjanċa f'wiċċ sħun. Ferra l-biċċa l-kbira tax-xaħam mill-paljett, imma aċċerta ruħek li tħalli l-meraq tal-laħam. Trid ftit ta 'xaħam li jkun fadal fil-pan biex tinqata' l-shallots.
- Żid il-shallots imqattgħin mal-pan u sauté fuq sħana medja-għolja sakemm idur ftit trasluċidi.
- Issa żid l-inbid u aqta 'l-bits toasty ftit (imsejħa fond )' il bogħod mill-qiegħ tal-pan bil-kuċċarina tal-injam tiegħek. Ahżejna ghal madwar tliet minuti jew sakemm l-inbid naqas b'madwar nofs.
- Neħħi mis-sħana u ħawwad il-mustarda u t-tursin mqatta '. Finalment, aqlaq fil-butir wieħed tablespoon kull darba. Staġun biex togħma bil- melħ kosher u mgħarraq il-zalza tal-lest fin-naħa ta 'ġewwa tal-platt madwar il-laħam jew it-tiġieġ.
Varjazzjonijiet għall-Pan Sauce
Għalkemm ninsab perfettament kuntent li nservi dan il-zalza pan biċ-ċanga biss il-mod kif inhi, tista 'tbiddilha għaċ-ċanga billi tissostitwixxi l-inbid aħmar għall-inbid abjad. Jew tista 'tuża nofs inbid u nofs stokk taċ-ċanga.
Tifla oħra hija li tlesti ż-zalza bi krema tqila ftit u ħalliha tifflaxxjaha għal minuta oħra biex tħollha. Barra minn hekk, int tista 'tissostitwixxi tarragon frisk, awwista, ore jew tiġieġ għat-tursin.
Jekk ma jkollokx xi xaħam li jkun fadal fil-paljotta wara li tisma 'l-laħam tiegħek, jew biex tagħmel zalza bil-ħaxix, żid tablespoon ta' żejt taż-żebbuġa mal-ħobż u mbagħad żid il-shallots. Jekk tippreferi li l-zalza tkun eħxen, uża ħażna jew żid ftit lamtu tal-qamħirrun imħallat bl-ilma.